Café instantáneo
La versión actual de la página aún no ha sido revisada por colaboradores experimentados y puede diferir significativamente de la versión revisada el 8 de septiembre de 2022; las comprobaciones requieren 10 ediciones .El café instantáneo es un extracto seco de los granos de café para obtener una bebida .
Historia
Incluso durante la Guerra Civil, los Estados Unidos producían una mezcla concentrada de café, leche y azúcar para el Ejército de la Unión . Una cucharadita de esta mezcla, llamada Esencia de Café, se mezcló con agua caliente. La bebida tenía la consistencia de un lubricante axial y demostró ser tan impopular entre las tropas que pronto se suspendió [1] . La esencia (jarabe para mezclar con agua caliente o leche tibia) de café y achicoria marca Camp Coffee fue producido por primera vez en 1876 por Paterson & Sons Ltd en Escocia y todavía se produce en la actualidad.
En Rusia, se conocieron muestras comerciales de café instantáneo a mediados del siglo XIX. Entonces, en el periódico Tiflis "Kavkaz" No. 17 de 1852 [2] se ofrece a la venta "una preparación inglesa de café en azulejos recién inventada, completamente lista, conveniente para usar en la carretera y no sujeta a daños por frío o calor. […] pero en botellas, como sirope […]”[ significado del hecho? ] .
En su forma actual, el café instantáneo fue inventado y patentado en 1890 por el neozelandés David Strang (patente No. 3518) [3] . Asimismo, la invención (en 1901) se atribuye al científico japonés Satori Kato, que trabajaba en Chicago [4] .
En 1903, Ludwig Roselius [5] desarrolló el proceso de descafeinado [6] .
En 1906, el químico inglés George Constant Washington , que vivía en Guatemala , desarrolló el primer café instantáneo producido en masa. En 1909, lanzó Red E Coffee, el primer café instantáneo producido comercialmente [7] .
En 1938, apareció la primera marca de café instantáneo realmente difundida, Nescafé , como resultado de un esfuerzo conjunto entre Nestlé y el gobierno brasileño para resolver el problema del exceso de café. El producto rápidamente ganó popularidad en los Estados Unidos después de la Segunda Guerra Mundial [7] y luego se extendió por todo el mundo.
Descripción
En la fabricación del café instantáneo, los granos de café se tuestan, muelen y tratan con agua caliente. La bebida concentrada resultante se seca luego de varias maneras:
El café en polvo o secado por aspersión ( eng. secado por aspersión ) se produce utilizando la tecnología de "secado por aspersión". El extracto de café se rocía en una corriente de aire caliente, se seca y se convierte en polvo.
Granular o aglomerado[ aclarar ] El café está hecho de polvo secado por atomización por agregación, que es el proceso de humedecer el polvo para formar gránulos.
El café liofilizado o liofilizado se produce utilizando latecnología de secado por congelación . Los cristales de extracto de café congelado se deshidratan por destilación al vacíoEste proceso conserva mejor los componentes del extracto, pero debido a la tecnología que consume más energía, es más costoso que otros tipos de café instantáneo.
El producto sublimado tiene un aspecto muy diferente. Los mismos gránulos uniformes tienen un color caramelo, similar a los granos de café. Tienen un aroma agradable y delicado, no tienen un olor tan acre como otras especies. [ocho]
También se conoce al menos una marca de café instantáneo en forma de líquido concentrado [9] .
El contenido de cafeína del café instantáneo es generalmente más bajo que el del café preparado [10] .
En algunas marcas de café instantáneo, además de la deshidratación real, también se lleva a cabo la descafeinación , una disminución en el contenido de cafeína.
Véase también
Notas
- ↑ Wiley, Bell Irvin. La vida de Billy Yank. Doubleday, Nueva York 1971. p. 241
- ↑ Café instantáneo // Cáucaso: periódico. - 1852. - 12 de marzo ( núm. 17 ). - S. 4 . Archivado desde el original el 1 de diciembre de 2017.
- ↑ PATENTES, DISEÑOS Y MARCAS COMERCIALES (PRIMER INFORME ANUAL DEL REGISTRO DE). . Fecha de acceso: 5 de enero de 2016. Archivado desde el original el 11 de febrero de 2016.
- ↑ Carlisle, Rodney (2004). Invenciones y descubrimientos de Scientific American , página 355. John Wiley & Songs, Inc., Nueva Jersey. ISBN 0-471-24410-4 .
- ↑ Biografía (enlace inaccesible) Dr. Luis Roselio (1874-1943)
- ↑ Patente Johann Friedrich Meyer, Jr., Ludwig Roselius, Karl Heinrich Wimmer "Preparación de café"
- ↑ 1 2 Café instantáneo (inglés) . Consultado el 1 de abril de 2011. Archivado desde el original el 7 de agosto de 2011.
- ↑ Café liofilizado: ¿qué es? ¿como escoger? (Ruso) , Té y café (16 de diciembre de 2017). Archivado desde el original el 20 de junio de 2018. Consultado el 20 de junio de 2018.
- ↑ Tchibo lanza café instantáneo líquido . Archivado el 29 de abril de 2014 en Wayback Machine , PakkoGraff Online Magazine.
- ↑ ¿Cuánta cafeína hay en una taza de café? Una guía detallada . línea de salud. Consultado el 5 de noviembre de 2019. Archivado desde el original el 17 de diciembre de 2021.
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