Semilla de azafrán

Semilla de azafrán
Vista general de una planta con flores.
clasificación cientifica
Dominio:eucariotasReino:PlantasSub-reino:plantas verdesDepartamento:FloraciónClase:monocotiledóneas [1]Ordenar:EspárragosFamilia:IrisSubfamilia:AzafránGénero:AzafránVista:Semilla de azafrán
nombre científico internacional
Azafrán sativus L. , 1753
Sistemática en Wikiespecies Imágenes en Wikimedia Commons ES   501794 NCBI   82528 EOL   488247 SONRISA   t:12265 IPNI   436688-1 TPL   kew-327454

El azafrán común ( lat.  Crócus satívus ) es una planta perenne herbácea bulbosa bulbosa , una especie del género Saffron ( Crocus ) de la familia Iridaceae , o Iridaceae .

No ocurre en la naturaleza y no puede reproducirse sin la intervención humana [2] . Según una teoría popular, el azafrán fue cultivado en Creta por los habitantes de la civilización minoica [3] . El azafrán se cultiva por sus estigmas rojos , que se utilizan como materia prima con un fuerte olor aromático y propiedades colorantes.

Descripción botánica

El azafrán común es una planta herbácea bulbosa perenne, que alcanza una altura de 10-30 cm.

El cormo  es de forma esférica, con raíces fibrosas salientes , alcanza un diámetro de 2,5 cm.

Hojas  : erectas, lineales, de unos pocos milímetros de ancho, densas, 6-15 en un grupo.

Las flores  son grandes, de color púrpura pálido, amarillo o blanco, fragantes. El perianto es simple, intersticial, con seis ramas, con una longitud de tubo cilíndrico, rama con venas más oscuras. Hay tres estambres , el ovario es más bajo, con una larga columna filiforme de color amarillo claro , dividida en tres estigmas . Estigmas de 3-3,5 cm de largo, colgando entre los lóbulos del perianto, de color rojo anaranjado.

El fruto es una cápsula triangular. El azafrán no forma semillas, se reproduce solo por cormos tiernos.

Composición química

Los estigmas contienen aceite esencial , cuyo contenido es de 0,6-0,9% sobre peso absolutamente seco. El aceite esencial se encuentra en estado ligado como glucósido de picrocrocina . La composición del aceite esencial incluye pineno y cineol , así como 2,2,6-trimetilciclohexadieno-4-6-aldehído .

Además, los estigmas de azafrán contienen glucósidos crocetina y safronal [4] , goma , vitaminas tiamina y riboflavina , colorante amarillo crocina , así como flavonoides ( isoramnetina y kaempferol ) y aceite graso (6,8%), azúcares , sales de calcio , fósforo . Los pétalos de las flores contienen un pigmento de antocianina ; en hojas - hasta 0.25% ácido ascórbico .

Significado y aplicación

El azafrán tiene un fuerte aroma peculiar y un sabor picante amargo. Los estigmas de azafrán se utilizan para colorear y aromatizar repostería , en la cocina , así como en la elaboración de quesos , embutidos y licores .

Como especia , el azafrán se utiliza en cantidades muy pequeñas. En Oriente Medio , Asia Central y el sur de Europa , ocupa un lugar importante en la preparación de platos de arroz ( plov , bozbash ) y guisantes ( piti ). El azafrán se añade como especia a las sopas claras cuando se preparan sopas y caldos de cordero , cordero , pescado y coliflor . En Suecia, el azafrán se usa para dar color a los pasteles. El azafrán, junto con las propiedades picantes, también exhibe un efecto conservante. Los alimentos preparados con azafrán se conservan bien durante varios días.

En medicina, se utilizaron estigmas de azafrán ( en latín:  Stigmāta Crōci ) recolectados durante el período de floración y secados. En muchos países, el estigma de la semilla de azafrán se utiliza como antiespasmódico y estimulante [4] . El azafrán se ha utilizado en el pasado como especia para aumentar el apetito . Ocasionalmente, los estigmas se usan como analgésico , diurético , en enfermedades del hígado , corazón y para lociones para los ojos . En la medicina popular de Azerbaiyán, se recomendaba el azafrán para la tos ferina , espasmos histéricos , como medio para estimular la actividad sexual.

Taxonomía

La especie Saffron sativum pertenece al género Saffron ( Crocus ) de la subfamilia Crocoideae de la familia Iridaceae ( Iridaceae ) del orden Asparagales .

cuenta[ ¿por quién? ] híbrido de azafrán de Cartwright ( Crocus cartwrightianus Herb. ).

Sinónimos

Según The Plant List de 2010, la sinonimia de la especie incluye [5] :

• Crocus autumnalis  Sm. , nom. ileg.
• Crocus officinalis  ( L. ) Honck.
• Crocus orsini  Parl.
• Crocus pendulus  Stokes
• Crocus setifolius  Stokes
• Geanthus autumnalis  Raf.
• Safran officinarum  Medik.

Notas

1. ↑ Para conocer la condicionalidad de indicar la clase de monocotiledóneas como un taxón superior para el grupo de plantas descrito en este artículo, consulte la sección "Sistemas APG" del artículo "Monocotiledóneas" .
2. ^ Notas de investigación de BMC | texto completo | El azafrán es una especie monomórfica según revelan los análisis de RAPD, ISSR y microsatélites
3. ↑ Negbi, M. (ed.). Azafrán: Crocus sativus . Prensa CRC, 1999. ISBN 978-90-5702-394-1 .
4. ↑ 1 2 Blinova, K. F. et al.Diccionario botánico-farmacognóstico: ref. subsidio / ed. K. F. Blinova, G. P. Yakovlev. - M. : Superior. escuela, 1990. - S. 259. - ISBN 5-06-000085-0 .
5. ↑ Crocus sativus  L. es un nombre aceptado . La lista de plantas (2010). Versión 1. Publicado en Internet; http://www.theplantlist.org/ . Jardines Botánicos Reales, Jardín Botánico de Kew y Missouri (2010). Recuperado: 1 de octubre de 2013.

Literatura

• Dudchenko L. G., Koziakov A. S., Krivenko V. V. Plantas aromáticas picantes y aromatizantes picantes: un manual / Ed. edición KM Sytnik. — K .: Naukova Dumka , 1989. — 304 p. — 100.000 copias.  - ISBN 5-12-000483-0 .

Enlaces

• Azafrán o azafrán en el sitio web de la Enciclopedia de plantas ornamentales de jardín
• Crocus sativus en el sitio web del USDA NRCS  (inglés) Consultado el 26 de septiembre de 2008.