Brocheta

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Brocheta
Persa. کباب ‎, kabâb

Kebab de cordero tika y lula kebab elaborados en la ciudad de Guba , al noreste de Azerbaiyán
Incluido en las cocinas nacionales
Oriente Medio , Asia Central , Transcaucasia y Península Balcánica
Componentes
Principal cordero (a veces otra carne)
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Kebab , kabab , kebab ( kabab azerbaiyano , kebep kirguís , kebab kurdo , kabob tayiko , kebap turco , kauap kazajo , kabob uzbeko , kavap uyg - del persa کباب , kabâb  "carne frita") - el nombre general de los platos populares de carne frita en los países de Oriente Medio , Asia Central , Transcaucasia y los Balcanes .

En muchos países, es costumbre llamar al kebab shish-kebab ( shish - "pico, brocheta"), servido en una brocheta , o doner-kebab ( shawarma , shawarma): trozos de carne de carne inflada, fritos en un asador vertical .

En Oriente Medio, sin embargo, existen muchas más variedades de kebab: kebab frito, kebab a la parrilla, guisos de varios tamaños de trozos de carne e incluso carne picada. El kebab se sirve en platos hondos y poco profundos, así como en forma de sándwiches .

Tradicionalmente, el cordero se utiliza para hacer kebab , pero dependiendo de las tradiciones y costumbres locales, también puede ser de ternera , cabra , pollo o cerdo , pescados y mariscos; la base del kebab vegetariano es tofu y falafel . Al igual que otros platos traídos por los viajeros, el kebab se ha convertido en parte de la cocina cotidiana en muchos países del mundo.

Etimología

La palabra persa kebab parece derivar del arameo כבבא ( kabbābā ), que a su vez se remonta al acadio kabābu , que significa "quemar, carbonizar".

Por ejemplo, el Talmud de Babilonia dice que los animales de sacrificio no deben ser kabbābā . La palabra persa kabāb fue tomada prestada en la Edad Media por los árabes y turcos y se pronunciaba como "kebab". Desde el siglo XIV, "kebab" se ha convertido en sinónimo de la palabra tabahajah , que denota un plato de trozos de carne frita, y la palabra persa se consideraba de mayor estilo.

La palabra aparecía a menudo en las páginas de los libros persas en el sentido de albóndigas de carne picada o trozos de pollo o cordero picados. El kebab de aves se menciona en el libro Gulistan de Saadi . Solo kebab ( kebob ) en el sentido de trozos de carne fritos en un fuego abierto se menciona como la comida de Shah Bahram en el trabajo de Alisher Navoi Seven Planets [1] .

En los tiempos modernos, el kebab comenzó a llamarse shish kebab , mientras que anteriormente shiwā ` شواء significaba "carne a la parrilla" en árabe .

Algunos tipos de kebabs

Literatura

Enlaces

Notas

  1. ↑ Siete Planetas , XII