Achicoria ordinaria
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|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Vista general de una planta con flores | ||||||||||||||||
| clasificación cientifica | ||||||||||||||||
| Dominio:eucariotasReino:PlantasSub-reino:plantas verdesDepartamento:FloraciónClase:dicotiledónea [1]Ordenar:AstrofloresFamilia:asteráceasSubfamilia:AchicoriaTribu:Achicoriasubtribu:AchicoriaGénero:AchicoriaVista:Achicoria ordinaria | ||||||||||||||||
| nombre científico internacional | ||||||||||||||||
| Cichorium intybus L. | ||||||||||||||||
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La achicoria común ( del lat. Cichórium íntybus ) es una especie de planta herbácea perenne del género Chicory ( Cichorium ) de la familia Asteraceae .
La achicoria común se distribuye muy ampliamente como maleza. Se reconoce fácilmente por las cestas de inflorescencias, que consisten solo en flores de color azul carrizo. Pero estas canastas se abren solo en las primeras horas de la mañana y también cuando está nublado.
Nombres populares: hierba de carretera, flor azul, petrov batog [2] , shcherbak [3] .
Distribución y ecología
Se encuentra en los climas templados y tropicales de Eurasia , desde Escandinavia hasta el Mediterráneo y desde las Islas Británicas hasta el este de Siberia y la India en el sur, crece en el norte de África [4] . Se encuentra como adventicia en Sudáfrica , América , Australia y Nueva Zelanda .
En Rusia, se distribuye en la parte europea , en el Cáucaso , en Siberia .
Por lo general, crece en prados , claros de bosques , laderas cubiertas de hierba, a menudo como planta de maleza en terrenos baldíos , campos , cerca de caminos, cerca de asentamientos. En las montañas se eleva hasta el cinturón medio montañoso.
Descripción botánica
Planta herbácea perenne (para formas silvestres) o bienal (para cultivares ) con una raíz primaria larga y lactíferas en todos los órganos.
El tallo es erecto, en forma de bastón, verde o verde azulado, más o menos ramificado, rugoso, de 15-150 cm de altura [5] . Las ramas son a menudo fuertemente desviadas, algo engrosadas hacia la parte superior, erizadas o rizadas, a menudo desnudas o casi desnudas, pareciendo casi sin hojas en la parte superior, ya que las hojas aquí son pequeñas.
Hojas basales desde espinosas-pinnadas hasta enteras, más o menos dentadas a lo largo del borde, gradualmente estrechadas en un pecíolo en la base ; caulina - relativamente pocas, muy reducidas, de lanceoladas-ovadas a lanceoladas, amplexica.
Cestas solitarias, numerosas o apiñadas en varias en la parte superior del tallo, ramas laterales y en las axilas de las hojas superiores y medias del tallo. Las flores son de caña. Corola de 15-25 mm de largo, diferentes tonalidades de azul, blanco o rosa [5] .
El fruto es un aquenio de tres a cinco lados , de 2-3 mm de largo, de color marrón claro, oblongo.
Composición química
Las raíces y las hojas de la planta contienen una gran cantidad (hasta un 11% [6] ) de polisacárido de inulina , hay sustancias proteicas (4% [6] ), glucósido de intibina , que les da un sabor amargo específico, taninos , orgánicos ácidos , vitaminas : tiamina , riboflavina , ácido ascórbico , caroteno ; los glucósidos de cumarina se encuentran en las flores ; en el jugo lechoso - sustancias amargas ( lactucina , lactucopicrina , etc.); las semillas contienen 15-28% de aceite graso ; en hojas jóvenes: caroteno, ácido ascórbico (hasta 0,08%), inulina, sales de potasio .
Significado y aplicación
| De arriba a abajo: - Raíces recolectadas; - Raíz seca y molida; - Sucedáneo de café de achicoria. |
Valiosa planta melífera , da a las abejas mucho néctar y polen . La productividad de miel en clima favorable con crecimiento continuo alcanza los 100 kg por hectárea de matorrales [7] . Cada inflorescencia tiene de 45 a 95 flores de caña que abren temprano en la mañana y cierran a las 12 del mediodía. En una planta, 4-5 inflorescencias emiten polen diariamente, cuya productividad de polen es de 17,1-21,2 mg. Florece hasta finales de otoño y sirve como fuente de recolección otoñal de alimento proteico para las abejas . En la asociación de prados, la achicoria rinde de 0,15 a 3,38 kg/polen [8] . Una flor libera 1,6-2,07 mg de azúcar [9] .
Aplicación en la cocina
La raíz de la planta contiene una gran cantidad del carbohidrato inulina ; en el pico de la temporada, la raíz seca contiene hasta un 75 % de inulina [10] (según otras fuentes, alrededor del 49 % [11] ). Por este motivo, la raíz se utiliza como sucedáneo del café . Las raíces secas y tostadas se agregan al café natural para mejorar su sabor.
Las raíces pueden ser una fuente de fructosa , utilizada para producir alcohol . El jarabe de raíz se usa en confitería y enlatado . Las raíces de achicoria se pueden utilizar en ensaladas (con pimientos dulces , pepinos y cebollas ), vinagretas (con pepinillos, guisantes , zanahorias , cebollas, huevos ). La achicoria guisada en vegetales o mantequilla , con salsa de huevo y mantequilla se usa como guarnición para un plato de papa o carne; en cualquier forma, le da a la comida un sabor particularmente picante.
Las hojas de achicoria se usan en ensaladas.
En muchos países, una variedad de hoja de este tipo de achicoria se cultiva con fines culinarios: radicchio ( Cichorium intybus var. foliosum ).
Aplicaciones médicas
Debido al contenido de sustancias amargas en el jugo lechoso, la achicoria aumenta el apetito . De las raíces se obtienen deliciosas bebidas aromáticas, que tienen un efecto antimicrobiano y astringente , aumentan el apetito, reducen la sudoración y mejoran el estado funcional del sistema digestivo . Según datos experimentales, una infusión de inflorescencia de achicoria tiene un efecto calmante sobre el sistema nervioso central , tonifica el trabajo del corazón y tiene un efecto colerético .
La achicoria es especialmente valorada en la dieta de los pacientes diabéticos . En los ensayos clínicos se obtuvieron resultados positivos en el tratamiento de la diabetes mellitus con un extracto de raíces de achicoria: hubo una mejora en el bienestar de los pacientes en la etapa inicial de la enfermedad, en casos avanzados, una disminución parcial del azúcar contenido en la orina se logró. .
Contraindicaciones
La raíz de achicoria es rica en oxalatos y, por lo tanto, está contraindicada en personas predispuestas a enfermedades renales, que sufren de presión arterial baja, anemia o úlceras estomacales. [12]
Además, la achicoria está contraindicada en venas varicosas, con intolerancia individual a los ácidos orgánicos.
Clasificación
Taxonomía
La achicoria común es un miembro del género Chicory ( Cichorium ) de la familia Asteraceae ( Asteraceae ) del orden Asteraceae ( Asterales ).
| 12 familias más (según Sistema APG II ) |
5 más - 7 tipos | ||||||||||||
| Orden astrocolor | género Achicoria | ||||||||||||
| departamento Floración, o Angiospermas | familia de las asteráceas | especies Achicoria ordinaria | |||||||||||
| 44 órdenes más de plantas con flores (según el Sistema APG II ) |
otros 900 - 1000 nacimientos | ||||||||||||
Sinónimos
Según The Plant List de 2010 [13] , la sinonimia de la especie incluye:
- Cichorium balearicum Porta
- Cichorium byzantinum Clem.
- Cichorium caeruleum Gilib. , nom. inválido.
- Cichorium cicorea Dumort.
- Cichorium comuna de Pall.
- Cichorium cosnia Buch.-Ham. , nom. inválido.
- Cichorium divaricatum Heldr. ex Nyman
- Cichorium glabratum C.Presl
- Cichorium glaucum Hoffmans. y enlace
- Cichorium hirsutum Gren.
- Cichorium officinale Gueldenst. ex Ledeb.
- Cichorium perenne Stokes
- Cichorium rigidum Salisb.
- Cichorium sylvestre Garsault , nom. inválido.
- Cichorium silvestre ( Tourn. ) Lam.
Notas
- ↑ Para conocer la condicionalidad de indicar la clase de dicotiledóneas como un taxón superior para el grupo de plantas descrito en este artículo, consulte la sección "Sistemas APG" del artículo "Dicots" .
- ↑ Petrov batog // Diccionario enciclopédico Brockhaus y Efron : en 86 volúmenes (82 volúmenes y 4 adicionales). - San Petersburgo. , 1890-1907.
- ↑ Cichorium Intybus // Diccionario botánico / comp. N. I. Annenkov . - San Petersburgo. : Tipo. Diablillo. AN , 1878. - XXI+ 645 p.
- ↑ Según el sitio web de GRIN (ver ficha de planta).
- ↑ 1 2 Elias, Thomas S. Plantas silvestres comestibles: una guía de campo de América del Norte para más de 200 alimentos naturales / Thomas S. Elias, Peter A. Dykeman. — Nueva York: Sterling , 2009. — Pág. 115. — ISBN 978-1-4027-6715-9 .
- ↑ 1 2 Blinova K. F. et al.Diccionario botánico-farmacognóstico: ref. subsidio / ed. K. F. Blinova, G. P. Yakovlev. - M. : Superior. escuela, 1990. - S. 254-255. - ISBN 5-06-000085-0 .
- ↑ Abrikosov Kh. N. et al. Achicoria // Diccionario-libro de referencia del apicultor / Comp. Fedosov N. F .. - M . : Selkhozgiz, 1955. - S. 395. Copia archivada (enlace inaccesible) . Consultado el 10 de octubre de 2011. Archivado desde el original el 7 de enero de 2012.
- ↑ Rudnyanskaya, 1981 , pág. 26
- ↑ Samsonova I. D. Aislamiento de néctar por plantas melíferas de floración tardía // Apicultura : diario. - 2006. - Nº 9 . - S. 23 . - ISSN 0369-8629 .
- ↑ Baert JRA & Bockstaele EL Cultivo y reproducción de raíz de achicoria para la producción de inulina. // Cultivos y Productos Industriales . — 1993.
- ↑ Plantas silvestres comestibles / Ed. académico V. A. Keller; Academia de Ciencias de la URSS; Moscú nerd. Jardín e Instituto de Historia mater. cultivarlos. N. Ya. Marra. — M. : b. I., 1941. - S. 34. - 40 p.
- ↑ Cichorium intybus L. (inglés) (1999-2011). Consultado: 10 de octubre de 2011.
- ↑ Cichorium intybus L. es un nombre aceptado . La lista de plantas (2010). Versión 1. Publicado en Internet; http://www.theplantlist.org/ . Jardines Botánicos Reales, Jardín Botánico de Kew y Missouri (2010). Recuperado: 6 de diciembre de 2013.
Literatura
- Tsvelev N. N. Género 1632. Achicoria - Cichorium // Flora de la URSS : en 30 toneladas / comenzó con las manos. y bajo el cap. edición V. L. Komarova . - M .; L .: Editorial de la Academia de Ciencias de la URSS , 1964. - T. 29 / ed. volúmenes E. G. Bobrov , N. N. Tsvelev . - S. 14-20. — 796 pág. - 2200 copias.
- Plantas medicinales del prado. - M. : Izobr. pleito, 1993. - S. 60-61.
- Dudchenko L. G., Koziakov A. S., Krivenko V. V. Plantas aromáticas picantes y aromatizantes picantes: un manual / Ed. edición KM Sytnik. — K .: Naukova Dumka , 1989. — 304 p. — 100.000 copias. - ISBN 5-12-000483-0 .
- Gubanov I.A. 1307.Cichorium intybusL. - Achicoria común //Guía ilustrada de plantas de Rusia Central :en 3 volúmenes /I. A. Gubanov, K. V. Kiseleva , V. S. Novikov , V. N. Tikhomirov . -M. : Asociación científica. edición KMK: Instituto de Tecnología. issled., 2004. - V. 3: Angiospermas (dicotiledóneas: clivaje). - S. 371. - 520 pág. -3000 copias. —ISBN 5-87317-163-7.
- Cichorium Intybus // Diccionario botánico / comp. N. I. Annenkov . - San Petersburgo. : Tipo. Diablillo. AN , 1878. - XXI+ 645 p.
- Petrov batog // Diccionario enciclopédico de Brockhaus y Efron : en 86 volúmenes (82 volúmenes y 4 adicionales). - San Petersburgo. , 1890-1907.
- Gelgor V. Achicoria extraordinaria // Química y vida : revista. - 1997. - Nº 6 . - S. 57-59 . Archivado desde el original el 21 de abril de 2017.
- Rudnyanskaya E. I. Pollenoses de la familia Aster // Apicultura : diario. - 1981. - Nº 4 . - S. 26-27 .
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