| Shaurs | |
|---|---|
| Fuente | |
| País de origen | Francia |
| ciudad, región | Shaurs , Saligny |
| Leche | vaca |
| Pasteurizado | No |
| Textura | suave |
| tiempo de maduración | 2-4 semanas |
| Certificación | COA ( 1977 ) |
| Conocido desde | siglo 14 |
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Shaurs ( fr. Chaource ) es un queso suave francés elaborado con leche de vaca.
El queso se conoce desde el siglo XIV. Según la leyenda, los monjes de la abadía de Pontigny comenzaron a hacerlo. El 21 de enero de 1977, Shaurs fue certificado por la AOC . En 2007, se produjeron 2446 toneladas de queso Shaurs [1] . En 2009, había 90 granjas lecheras que producían Shaurs.
Durante el proceso de maduración, que dura de 2 a 4 semanas, el suero se elimina de forma natural. Primero se vierte calle en moldes con agujeros en las paredes y sin fondo. Después de un tiempo, cuando el queso comienza a endurecerse, se retira del molde y se coloca sobre estantes de madera o sobre paja en un sótano seco con temperatura controlada para una mayor separación del suero. A veces, para darle un nuevo sabor, el queso se envuelve en hojas secas de sicómoro.
Shaurs se produce durante todo el año.
La cabeza de queso, recubierta de una gruesa capa de moho blanco penicillium candidum , tiene forma cilíndrica de 8 u 11 cm de diámetro, 6 cm de altura y pesa 200 o 450 g.La cabeza de queso siempre está envuelta en papel. Contenido de grasa de queso - 50%. El queso tiene un sabor delicado, ligeramente ácido, con aroma a champiñones y avellanas.
Shaurs generalmente se consume antes del postre y, a veces, se corta en cubitos junto con un aperitivo. Los vinos de Borgoña Chablis blanc e Irancy se combinan mejor con el queso .
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