Tom de saboya

tom de saboya
fr.  Tomme de Saboya
País de origen  Francia
ciudad, región Saboya , Alta Saboya
Leche vaca
Pasteurizado No
Textura semisólido
tiempo de maduración 10 semanas
Certificación DOP 1992
Conocido desde siglo 13
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Tom de Savoie ( fr.  Tomme de Savoie ) es un queso francés prensado sin hervir elaborado con leche de vaca .

Historia

El queso se conoce desde el siglo XIII. Se elabora en Saboya y Alta Saboya .

Manufactura

El queso se produce durante todo el año y tiene diferentes propiedades, dependiendo de si las vacas comen heno en invierno o hierba en verano. Para eliminar la humedad, el queso se prensa ligeramente, lo que lo hace duro y elástico, y también se puede almacenar por más tiempo. El queso madura en la bodega durante 10 semanas.

Descripción

La cabeza de queso, cubierta con una gruesa corteza de color marrón grisáceo, tiene la forma de un cilindro con un diámetro de 18 a 30 cm, una altura de 5 a 8 cm y un peso de 1,5 a 3 kg. La corteza no es comestible, tiene manchas de moho natural en amarillo y rojo. Tom de Savoie tiene un bajo contenido de grasa: 20-45%. La carne es tierna, elástica y ligeramente salada y tiene pequeños "ojos". El queso tiene un olor y sabor ligeramente "crudo" con tonos afrutados y herbales.

Tom de Savoie se sirve con salchichas, fruta y pan. Marida mejor con vinos de Saboya o Côtes de Beaune .

Enlaces

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