tom de saboya | |
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fr. Tomme de Saboya | |
País de origen | Francia |
ciudad, región | Saboya , Alta Saboya |
Leche | vaca |
Pasteurizado | No |
Textura | semisólido |
tiempo de maduración | 10 semanas |
Certificación | DOP 1992 |
Conocido desde | siglo 13 |
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Tom de Savoie ( fr. Tomme de Savoie ) es un queso francés prensado sin hervir elaborado con leche de vaca .
El queso se conoce desde el siglo XIII. Se elabora en Saboya y Alta Saboya .
El queso se produce durante todo el año y tiene diferentes propiedades, dependiendo de si las vacas comen heno en invierno o hierba en verano. Para eliminar la humedad, el queso se prensa ligeramente, lo que lo hace duro y elástico, y también se puede almacenar por más tiempo. El queso madura en la bodega durante 10 semanas.
La cabeza de queso, cubierta con una gruesa corteza de color marrón grisáceo, tiene la forma de un cilindro con un diámetro de 18 a 30 cm, una altura de 5 a 8 cm y un peso de 1,5 a 3 kg. La corteza no es comestible, tiene manchas de moho natural en amarillo y rojo. Tom de Savoie tiene un bajo contenido de grasa: 20-45%. La carne es tierna, elástica y ligeramente salada y tiene pequeños "ojos". El queso tiene un olor y sabor ligeramente "crudo" con tonos afrutados y herbales.
Tom de Savoie se sirve con salchichas, fruta y pan. Marida mejor con vinos de Saboya o Côtes de Beaune .
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