Cuatromeses de ámbar | |
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Cuatro de Ambert | |
País de origen | Francia |
ciudad, región | Ámbar ( Puy-de-Dome , Auvernia ) |
Leche | vaca |
tiempo de maduración | al menos 28 días |
Certificación | AOC 1972 (separado de Fourmes-de-Montbrison en 2002 ) |
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Fourme d'Ambert ( fr. Fourme d'Ambert ) es un queso francés elaborado con leche de vaca intercalada con moho (un hongo de la especie Penicillium roquefort ). La parte superior del queso está cubierta con una fina corteza seca de color gris o rojizo. Fourmes d'Ambert es considerado uno de los quesos " azules " más delicados [1] .
El nombre del queso proviene de la palabra forme (forma). El queso Fourmes d'Amber ya se elaboraba en la época romana [1] . El 9 de mayo de 1972, Fourmes-de-Montbrison y Fourmes-d'Ambert recibieron la certificación AOC . El 22 de febrero de 2002, los quesos recibieron nombres controlados nativos separados y se reconocieron las diferencias en su producción.
Fourmes d'Amber se elabora en seis etapas. La temporada de producción es de junio a octubre. Madura durante al menos 28 días.
nombre artístico | Proceso |
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parto en cueva | La leche se vierte en una tina grande y se calienta a 32 °C. Luego se agrega penicilina y iniciador de cuajo, después de lo cual la masa de cuajada triturada se amasa durante aproximadamente una hora para separar el suero. |
moldeado | La masa de cuajada se presenta en formas |
egoísmo | Quitar suero |
Salchicha | El queso se sala, después de lo cual "descansa" durante dos días en un área bien ventilada. |
picado | El queso se perfora con agujas largas y gruesas. Esto proporciona ventilación, que es necesaria para el desarrollo de moho. |
afinidad | Queso de maduración en una habitación fresca. El moho se formará después de unos días. |
En 2006 se produjeron 6.200 toneladas de Fourme d'Amber.
Fourmes d'Ambert se produce en un gran territorio:
La cabeza del queso tiene forma cilíndrica de 19-20 cm de alto y 13 cm de diámetro, peso ~2 kg.
Fourmes d'Amber se sirve antes del postre y se utiliza en la preparación de aperitivos, ensaladas, suflés y como relleno para tortitas. El queso se adapta mejor a los vinos Chinon , Saint Nicolas de Bourgueil , Coteaux du Layon .
quesos franceses | ||
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De la leche de vaca |
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De leche de cabra | ||
De leche de oveja |