Cuatromeses de ámbar

Cuatromeses de ámbar
Cuatro de Ambert
País de origen  Francia
ciudad, región Ámbar ( Puy-de-Dome , Auvernia )
Leche vaca
tiempo de maduración al menos 28 días
Certificación AOC 1972 (separado de Fourmes-de-Montbrison en 2002 )
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Fourme d'Ambert ( fr.  Fourme d'Ambert ) es un queso francés elaborado con leche de vaca intercalada con moho (un hongo de la especie Penicillium roquefort ). La parte superior del queso está cubierta con una fina corteza seca de color gris o rojizo. Fourmes d'Ambert es considerado uno de los quesos " azules " más delicados [1] .

Historia

El nombre del queso proviene de la palabra forme (forma). El queso Fourmes d'Amber ya se elaboraba en la época romana [1] . El 9 de mayo de 1972, Fourmes-de-Montbrison y Fourmes-d'Ambert recibieron la certificación AOC . El 22 de febrero de 2002, los quesos recibieron nombres controlados nativos separados y se reconocieron las diferencias en su producción.

Manufactura

Fourmes d'Amber se elabora en seis etapas. La temporada de producción es de junio a octubre. Madura durante al menos 28 días.

nombre artístico Proceso
parto en cueva La leche se vierte en una tina grande y se calienta a 32 °C. Luego se agrega penicilina y iniciador de cuajo, después de lo cual la masa de cuajada triturada se amasa durante aproximadamente una hora para separar el suero.
moldeado La masa de cuajada se presenta en formas
egoísmo Quitar suero
Salchicha El queso se sala, después de lo cual "descansa" durante dos días en un área bien ventilada.
picado El queso se perfora con agujas largas y gruesas. Esto proporciona ventilación, que es necesaria para el desarrollo de moho.
afinidad Queso de maduración en una habitación fresca. El moho se formará después de unos días.

En 2006 se produjeron 6.200 toneladas de Fourme d'Amber.

Fourmes d'Ambert se produce en un gran territorio:

  1. 43 cantones del departamento de Puy-de-Dome
  2. 8 municipios de 3 cantones del departamento del Loira
  3. 5 cantones nororientales del departamento de Cantal

Descripción

La cabeza del queso tiene forma cilíndrica de 19-20 cm de alto y 13 cm de diámetro, peso ~2 kg.

Fourmes d'Amber se sirve antes del postre y se utiliza en la preparación de aperitivos, ensaladas, suflés y como relleno para tortitas. El queso se adapta mejor a los vinos Chinon , Saint Nicolas de Bourgueil , Coteaux du Layon .

Notas

  1. ↑ 1 2 Queso Fourmes d'Amber y Fourmes de Montbrison (enlace inaccesible) . Consultado el 12 de agosto de 2011. Archivado desde el original el 7 de mayo de 2010. 

Enlaces