Crottin de Chavignoles

Crottin de Chavignoles
fr.  Crottin de Chavignol
País de origen  Francia
ciudad, región Cher , Nièvre , Loira
Leche cabra
Pasteurizado No
Textura suave
tiempo de maduración 10 días - 4 meses
Certificación COA 1976
Conocido desde siglo 16
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Crottin de Chavignol ( fr.  Crottin de Chavignol ) es un queso francés blando sin prensar elaborado con leche de cabra .

Historia

El queso comenzó a producirse en el pueblo de Chavignoles en el departamento del Loira en el siglo XVI. Ahora se produce en 214 municipios de los departamentos de Cher , Nièvre y Loire. En 1976, Crotin de Chavignoles fue certificado por la AOC .

Manufactura

Dependiendo del período de maduración, el queso tiene varias gradaciones oficiales:

Nombre fr. título tiempo de maduración Descripción
"medio seco" 1/2 seg 10-12 días
"azulado" azul 3 semanas peso de la cabeza reducido a 110 g
"azul" azul 1-2 meses se endurece por dentro y por fuera, el contenido de grasa se convierte en 45%
"Muy seco" tres segundos 3-4 meses puede agrietarse y desmoronarse, se usa solo para frotar

Descripción

La cabeza de queso, cubierta con una corteza seca, tiene una forma cilíndrica con un diámetro de 4-5 cm, una altura de 3-4 cm y un peso de 60 g La corteza puede estar cubierta de moho blanco o azul. El queso tiene un sabor agradable con una ligera acidez y un ligero sabor a nuez.

Crotin de Chavignoles se sirve al final de la comida con fruta y pan, así como recalentado a la parrilla sobre hojas de lechuga. A veces se usa en la preparación de panqueques. El queso combina mejor con Sancerre y Pouilly-Fumé , o Sauvignon Blanc , vinos blancos .

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