Banon (queso)

prohibición de
fr.  plátano
País de origen Francia
ciudad, región Alpes de Alta Provenza , Drome , Altos Alpes , Vaucluse
Leche cabra
Pasteurizado No
Textura suave
tiempo de maduración 2-8 semanas
Certificación COA ( 2003 )
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Banon ( fr.  Banon ) es un queso suave francés elaborado con leche de cabra .

Historia

Banon tiene una tradición milenaria de elaboración. Se conoce desde la época de los antiguos romanos . En febrero de 2003, Banon recibió la certificación AOC .

Manufactura

Banon se hace por el método de "cuajar la leche". Para hacer esto, la leche debe procesarse inmediatamente después del ordeño para que no tenga tiempo de enfriarse. El iniciador de cuajo se agrega a la leche y se deja cuajar durante 30-45 minutos a una temperatura de 29-35 °C. El resultado es una masa pastosa de queso. Como formas para la maduración, se utilizan coladores especiales. El futuro Banon se lava en vodka de uva local, se envuelve en hojas de castaño secas y se ata con cintas de hojas de palma de rafia ( lat.  Raphia ). El queso madura en un sótano oscuro a una temperatura de 11-14 °C y una humedad superior al 90%. Para obtener quesos jóvenes, el período de maduración es de dos semanas, semimaduros - 4-5 semanas y maduros - 6-8 semanas.

Descripción

La cabeza del queso tiene forma de disco con un diámetro de 6-7 cm, un espesor de 2,5-3 cm y un peso de unos 90-120 g sabor y aroma. Banon tiene una corteza seca de color pajizo con una ligera capa de moho comestible azul grisáceo y una pulpa blanda que se puede comer con una cuchara. El contenido de grasa del queso es del 45%.

Banon va bien con fruta fresca o peras ligeramente tostadas. El licor de grosella negra Blanc de Cassis es mejor con queso .

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