| Picodón | |
|---|---|
| fr. Picodón | |
| País de origen | Francia |
| ciudad, región | Drôme y Ardèche |
| Leche | cabra |
| Pasteurizado | No |
| Textura | suave |
| tiempo de maduración | 2-4 semanas |
| Certificación | COA ( 1983 ) |
| Archivos multimedia en Wikimedia Commons | |
Picodon ( fr. Picodon ) es un queso suave francés elaborado con leche de cabra.
El queso comenzó a producirse en las estribaciones de los Alpes en el valle del Ródano . En 1983, Picodon fue certificado por la AOC . En 2005 se produjeron 586 toneladas de queso Picodon [1] .
Picodon está hecho de leche de cabra con una pequeña cantidad de cuajo. Se vierte en pequeños moldes salpicados de diminutos agujeros. Después del secado preliminar, la cala se coloca en la bodega , donde el queso madura durante 2 a 4 semanas. No hay fechas de maduración estrictas para Picodon. En un queso joven (2 semanas), la carne y la corteza son blancas, en un queso más añejo, la carne se vuelve elástica y adquiere un tinte amarillo, y la corteza se vuelve azul. El queso se produce desde la primavera hasta el otoño.
Variedades de Picodon:
La cabeza de queso, cubierta con una ligera capa de moho azulado, tiene la forma de una pequeña bola redonda con un diámetro de 5 a 8 cm, un espesor de 1 a 3 cm y un peso de 50 a 100 g Contenido de grasa - 45%. Este queso tiene un sabor agridulce salado. Picodon se combina mejor con vino blanco Saint Joseph blanc o moscatel dulce espumoso Rivesaltes ( Muscat de Rivesaltes ).
| quesos franceses | ||
|---|---|---|
| De la leche de vaca |
| |
| De leche de cabra | ||
| De leche de oveja | ||