Coeur de chevre

Coeur de Chevre ( fr.  Сoeur de Chèvre ) es un queso francés suave elaborado con leche de cabra.

Manufactura

Coeur de Chevre se produce en la región de Poitou-Charentes de enero a septiembre a partir de leche cruda de cabra, que procede de cabras de la raza local [1] . El queso madura de 8 días a 5 semanas [1] .

Descripción

Traducido al ruso, Coeur de Chevre significa "corazón de cabra" [2] . El nombre del queso se debió a su forma en forma de corazón [1] . La cabeza de queso pesa unos 150 gy está envuelta en una hoja de castaño o sicomoro [2] . El color de la pulpa depende del período de maduración: el queso joven tiene un color blanco pálido y el queso maduro es azulado. La pulpa tiene pequeños parches de moho [1] .

Coeur de Chevre tiene un sabor delicado con una ligera acidez [1] . El queso se sirve con manzanas locales de La Reine des Reinettes y se combina mejor con vinos blancos ligeros [1] o tintos de Poitou [2] .

Notas

1. ↑ 1 2 3 4 5 6 Coeur de Chevre en el sitio web Gastronom.ru . Consultado el 15 de noviembre de 2011. Archivado desde el original el 16 de noviembre de 2012. (Ruso)
2. ↑ 1 2 3 Diccionario de quesos. Corazón de Chevre . Consultado el 15 de noviembre de 2011. Archivado desde el original el 3 de enero de 2012. (Ruso)