Morbier

Morbier
Morbier
País de origen  Francia
ciudad, región Franco Condado , Morbier
Leche vaca
Pasteurizado No
Textura semiblando
tiempo de maduración 2 meses
Certificación AOC, AOP
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Morbier ( fr.  Morbier ) es un queso graso semiblando elaborado con leche cruda de vaca . Pertenece a la familia de los quesos de pasta prensada en crudo.

Historia

La primera mención documentada de este tipo de queso data de 1795 [1] . Inicialmente, los queseros de la región de Franche-Comté elaboraban Morbier para su propio consumo. Al final del día, después del ordeño, el campesino hizo una pequeña cuajada de queso. A la mañana siguiente hizo otro espacio en blanco y lo colocó encima del primero [1] . Para que la primera capa no se deteriore de la noche a la mañana, así como para protegerla de los insectos, se untó con una fina capa de hollín , que formó una costra [2] . Por lo tanto, surgió un rasgo característico de este queso: una capa oscura que es claramente visible en el corte.

En 2000, Morbier recibió el certificado AOC , en 2002 - AOP [1] .

Manufactura

Hoy en día, el queso Morbier se produce en cuatro departamentos: Ain , Doubs , Jura , Saone y Loire [3] . Se elabora exclusivamente con leche de vacas Simmental y Montbéliarde [4] . De 100 litros de leche cruda de vaca se obtienen aproximadamente 11 kg de Morbier.

Se usa leche cruda: se calienta a una temperatura de 40 °, después de lo cual se le agrega masa madre . El queso madura durante 45 días a una temperatura de 7-15° [4] .

Como capa intermedia en nuestro tiempo, no se usa hollín, sino carbón triturado [3] . No tiene ningún significado práctico, no afecta el sabor del queso y no es más que un homenaje a la tradición [1] .

Descripción

La forma del queso es un círculo masivo con un diámetro de 30-40 cm y un grosor de 6-8 cm, que pesa de 5 a 9 kg [2] . Tiene un color de blanco crema claro a amarillo. La pulpa es tierna, homogénea, fundente en la boca [3] .

El sabor de Morbier depende del grado de madurez. Los quesos jóvenes se caracterizan por un sabor agrio, los quesos más maduros son ricos, a veces amargos. Los sabores pueden variar; notas afrutadas y de vainilla características [3] .

El morbier es un queso versátil que combina bien tanto con vinos blancos como tintos, con pescados, carnes, verduras y frutas [5] .

Notas

  1. ↑ 1 2 3 4 L'histoire du Morbier (enlace no disponible) . Fecha de acceso: 28 de noviembre de 2015. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016. 
  2. ↑ 1 2 quesos franceses: una enciclopedia ilustrada, 2003 , p. 160.
  3. ↑ 1 2 3 4 Cahier des charge .
  4. ↑ 1 2 La fabrication du Morbier (enlace no disponible) . Consultado el 28 de noviembre de 2015. Archivado desde el original el 6 de octubre de 2015. 
  5. ↑ Goûts et saveurs du Morbier (enlace no disponible) . Fecha de acceso: 28 de noviembre de 2015. Archivado desde el original el 29 de octubre de 2015. 

Literatura

Enlaces

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