Reblochón

Reblochon ( fr.  reblochon ), o Reblochon de Savoie ( fr.  reblochon de Savoie ) es un queso blando francés elaborado con leche de vaca sin pasteurizar de la región francesa de Saboya , situada al pie de los Alpes. En 1958, recibió el nombre nativo controlado ( AOC ).

Historia

Reblochon se producía originalmente en los valles de Tone y Arly. El nombre del queso proviene del verbo francés reblocher , que significa "volver a ordeñar la vaca" [1] . Existe una leyenda según la cual en el siglo XIV los campesinos pagaban un impuesto en función de la cantidad de leche producida, y para reducir la cuantía del tributo, no ordeñaban las vacas en presencia de los recaudadores de impuestos, y después a la izquierda volvieron a ordeñar las vacas. Con esta leche, que era bastante grasosa, los campesinos hacían excelentes quesos.

Manufactura

Para la fabricación del reblochon se utiliza leche cruda de vacas de tres razas: abondance, tarentaise y Montbéliarde . [2]

Está hecho en forma de círculo con un diámetro de 14 cm, una altura de 3-4 cm, el peso promedio es de 450 g, hay una versión más pequeña del reblochon en forma de círculo con un diámetro de 9 cm y una masa de 240-280 g de masa, poniéndolo en moldes, prensando, lavando el queso en salmuera y madurando durante 2-4 semanas.

Características

El reblochon es un queso de pasta blanda con la denominada “corteza lavada” porque después del prensado se lava en salmuera. El queso maduro tiene una corteza anaranjada con una fina capa blanca y una masa de queso suave, elástica y mantecosa [1] . El sabor es rico, con notas afrutadas y de nuez. Un reblochon maduro tiene un aroma muy intenso [4] .

Tradiciones

El pueblo francés de La Clusaz (en francés:  La Clusaz ) alberga un festival anual de reblochon. Durante el festival, el queso se hierve en un gran caldero de cobre y se prueba en el acto [5] [6] .

Notas

1. ↑ 1 2 quesos franceses: una enciclopedia ilustrada, 2003 , p. 175.
2. ↑ Reconnu A.O.P. Fecha de acceso: 13 de diciembre de 2015. Archivado desde el original el 6 de marzo de 2016. (indefinido)
3. ↑ Connaître le Reblochon . Fecha de acceso: 13 de diciembre de 2015. Archivado desde el original el 19 de julio de 2016. (indefinido)
4. ↑ Tecnoresto . Consultado el 8 de abril de 2016. Archivado desde el original el 16 de mayo de 2018. (indefinido)
5. ↑ Francia / E. Whittaker. - M. : RIPOL clásico, 2013. - S. 250. - 304 p. - ISBN 978-5-386-04715-3 .
6. ↑ Fête du Reblochon et de l'Artisanat (enlace descendente) . Consultado el 9 de abril de 2016. Archivado desde el original el 6 de abril de 2016. (indefinido) 

Literatura

• Masui K. , Yamada T. Quesos franceses: una enciclopedia ilustrada = [Quesos franceses] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; introducción sl. J. Robuchon  ; por. del inglés: S. Sapronov  ; foto de Y. Maruyama . - San Petersburgo.  : Ed. casa "Neva" , 2003. - S. 175. - (Un libro de Dorling Kindersley). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - P. 731. - 992 p. - ISBN 978-2-03-582360-1 .
• Charles Sinclair. Reblochon // Diccionario de Alimentos: Términos Internacionales de Alimentos y Cocina de la A a la Z. - Segunda Edición. - Londres: A & C Black, 2004. - P. 477. - 632 p. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Enlaces

• Sitio web oficial  (fr.) . Recuperado: 13 de diciembre de 2015.
• Savoy Reblochon  (ruso)
• Sobre el reblochon en el sitio web de INAO  (fr.)

diccionarios y enciclopedias	Gran danés gran noruego