| Kabekú | |
|---|---|
| Cabecou | |
| País de origen | Francia |
| ciudad, región | Sur - Pirineos |
| Leche | cabra |
| Pasteurizado | No |
| Textura | suave |
| Certificación | COA 1988 |
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Cabecou ( fr. Cabecou ) es un queso francés de pasta blanda elaborado de manera campesina en la histórica región de Quercy (entre el Macizo Central y las llanuras de Aquitania ), la región montañosa de Rouergue (en el sur de Francia) y en Périgord (suroeste de Francia). ). El nombre originalmente controlado para el queso cabecu se le dio en 1988 [1] [2] .
Kabeku está hecho de leche cruda de cabra (o una mezcla de cabra, oveja y vaca). El queso madura en 10-12 días. Contenido de grasa Kabeku - 45%.
La cabeza es muy pequeña, en forma de un disco plano de 4-5 cm de diámetro, 1-1,5 cm de altura, con un peso de 30-40 g La cabeza kabeku está cubierta con una fina corteza acanalada con una capa de moho blanco, rociada con pimienta negra. Kabeku se almacena envuelto en hojas de castaño.
Kabeku tiene un sabor y aroma lechoso-cremoso.
Los vinos blancos de San José ( uvas Marsanne, Roussanne ) van bien con el queso Cabecu.
| quesos franceses | ||
|---|---|---|
| De la leche de vaca |
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| De leche de cabra | ||
| De leche de oveja | ||