Lista de quesos franceses

Lista de quesos producidos en Francia . Según algunos informes, el número de variedades de queso producido en Francia es más de 500 [1] .

Nombre

La lista contiene el nombre ruso del queso con un enlace al artículo y el nombre original en francés. La etiqueta AOC significa que el queso tiene Appellation d'origine contrôlée , Original Controlled Name. “Se puede asignar nombre controlado indígena a los quesos que cumplan con los requisitos de la legislación vigente. La producción de leche cruda y todo el proceso de elaboración del queso debe cumplir exactamente con las tradiciones y recetas locales establecidas. (Art. 1 de la Ley de la República Francesa de 28 de noviembre de 1955) Es decir, el queso con el nombre francés correspondiente solo puede elaborarse en la zona de Francia donde históricamente se elaboraba este queso. La tabla enumera los 45 quesos etiquetados AOC a partir de diciembre de 2009. La AOC fue la primera en recibir queso Roquefort en 1925, la última en recibir Rigotte de Condrieu el 13 de enero de 2009.

tipo de queso

La columna “tipo de queso” combina la clasificación por dureza (fresco, blando, semiduro loncheado, duro loncheado, duro) y por aspecto (fresco, blando con moho blanco, corteza tierna, blando con corteza lavada, moho azul, prensado , hervido-prensado).

Características de fabricación y masa madre

Se indica el tipo de fermentador (cuajo o ácido), así como el tipo de moho, bacterias u otros microorganismos añadidos durante la elaboración del queso (normalmente durante la maduración).

Leche

En Francia, el queso se elabora con leche de vaca, cabra, oveja o búfala. La leche se puede utilizar cruda o pasteurizada.

Apariencia y contenido de grasa

El contenido de grasa del queso puede ser inferior al 10% o superior al 70% en materia seca.

Vino

Se indican los vinos con los que mejor marida este queso.

A

Nombre Región tipo de queso Leche Características de fabricación Apariencia Gusto Vino

Abadía
deBelloc _

 Aquitania y Midi-Pirineos semisólido oveja sin pasteurizar tiene la forma de un disco plano con una corteza marrón natural intercalada con rojo, naranja y amarillo tierno, graso, ligeramente dulce, con toques de avellana [2] .

Abbaye de la Joie Notre - Dame 		Bretaña vaca cruda presionado cabeza de 20 cm de diámetro, 5 cm de alto y 1,4 kg de peso, 50% de grasa
Abadía
de la Pierre-Qui-Vire ( Abbaye de la Pierre-Qui-Vire, Boulette de la Pierre-qui-Vire ) 		borgoña vaca

Abadía de Citeaux
( Abbaye de Citeaux )

Costa de Oro suave vaca cruda Maduración 3 semanas Cabeza de 11 cm de diámetro y 2,5 cm de alto, con un peso aproximado de 720 g Contenido de grasa 50%

Abadía de Tamié ( tamié )
( Abbaye de Tamié ) [3]

Saboya suave vaca cruda El tiempo de maduración del queso es de 4 a 8 semanas, la corteza del queso se lava en salmuera durante todo el período de maduración. Las cabezas de queso son cilíndricas, planas, con bordes ligeramente cóncavos; cubierto con una corteza de color marrón anaranjado. Queso de pulpa color crema con pocos agujeros vinos blancos afrutados
Abadía de
Timadeuc _		 Bretaña semisólido vaca queso crudo prensado con corteza lavada; 3 semanas de edad la cabeza pesa 1,8 kg salado, suave con un postgusto largo
Abbaye
du Mont des Cats 		Ver Mont-de-Cas

Abondancia
( Abondancia ,
AOC 1990)

Alta Saboya rosca semidura vaca pasteurizada o cruda queso prensado sin hervir, maduración 90 días Corteza lisa de color marrón anaranjado con manchas de caseína azul y patrón de tela impreso. La masa de queso es blanda, elástica, tierna, ligeramente cremosa de color marfil o amarillento con agujeros. Contenido de grasa 48% rico, fino, suave, afrutado y de nuez
Aligot
de l'Aubrac ( Aligot de l'Aubrac ) 		Aubrac vaca prensado crudo
Amy du Chambertin
( Ami de Chambertin ) 		borgoña suave con moho blanco vaca pasteurizada corteza de moho duro, contenido de grasa 50%
Amu
( Amu ) 		gascuña oveja prensado crudo, madura 8-10 semanas contenido de grasa 45%
Amor
de Noches _		 borgoña
Ángelo
( Angelot ) 		Normandía suave vaca
Anno , Tomm d'Anno
( Annot ) 		Var oveja o cabra prensado, crudo cabeza 16-22 cm de diámetro, pesa 0,6 - 1,2 kg, contenido de grasa 45%
Ardi-Gasna
( Ardi-gasna; Arnégui ) 		Bearn oveja prensado crudo cabeza de 19 cm de diámetro, 7 cm de alto y 3 kg de peso, 45% de grasa
Arôme au vin blanc
( Aroma al vino blanco ) 		región de lyon suave vaca madurando 2-3 semanas cabeza de 7 cm de diámetro, 3 cm de alto, pesa 100 g picante
Arôme au gêne
de marc ( Arôme au gêne de marc ) 		región de lyon suave vaca disco plano de 6 cm de diámetro, pesa 100 g
Arrigny
( Arrigny ) 		Champaña - Ardenas suave con moho blanco

Artison
( Artison )

Auvernia vaca prensado crudo cabeza de 10 cm de diámetro y 5 cm de alto
Artón
( Artón ) 		Región central cabra

b

Nombre Región tipo de queso Leche Características de fabricación Apariencia Gusto Vino
Baguette Laonnaise
() 		Picardía suave con moho blanco tiene la forma de un ladrillo de unos 15 cm de largo; color marrón

Banon [4] [5] [6]
( Banon
AOC, 2003)

Alpes de Alta Provenza , Drome , Altos Alpes , Vaucluse suave cabra cruda producido por el método de "cuajado suave" (cuajo sin suero añadido) Cabeza de 6-7 cm de diámetro, 2,5-3 cm de grosor y con un peso de unos 90-120 g, envuelta en hojas de castaño y atada con cintas de rafia de hojas de palmera, 45% de grasa Licor de grosella negra Blanc de Cassis
Barbrey
( Barberey, Troyen cendré, Fromage de Troyes ) 		champán suave con corteza normal vaca la cabeza pesa 250 g, contenido de grasa 20-30%
Bargkass
( Bargkass, Barikaas ) 		Vosgos vaca cruda prensado crudo; hecho en pueblos de montaña cabeza de 30 cm de diámetro, 6 cm de alto, pesa 7-8 kg, el contenido de grasa es de aproximadamente 45%
Barus
( Barusse ) 		Altos Pirineos , Valle de Barus prensado crudo vaca cruda casero, maduración 5-8 semanas cabeza cilíndrica, corteza blanca, queso marfil
Bayard Gourmet _
_		 Isla de Francia
Belle
des champs ( Belle des champs ) 		pasillo blanda con costra de moho coloreada vaca Fabricado exclusivamente en producción, creado en 1973. La cabeza es cilíndrica, pesa unos 2 kg.
Berg
( Bergues ) 		Ni diámetro de la cabeza 20 cm, contenido de grasa 20-25%

Bethmal [7]
( Bethmale )

Arieja prensado crudo vaca la cabeza pesa 4,5 kg sabor ligeramente agridulce tintos ( frontón ), o vinos blancos
Bibeleskaes
( Bibbeleskaes; Bibbelskäse ) 		Alsacia hecho de requesón fresco sin sal

azul de los vascos
_

 Pirineos atlánticos suave con moho azul oveja cabeza grande de 30 cm de diámetro, 7 cm de altura, 5 kg de peso; cabeza pequeña de 20 cm de alto, 7 cm de alto, con un peso de 1,8 kg; contenido de grasa 50%

Azul de Bresse
_

 bress con moho azul y blanco Penicillium roqueforti , Penicillium camemberti vaca pasteurizada madurando 2-4 semanas cabezas cilíndricas de 125-500 g de peso, carne blanca cremosa con moho azul sabor a hongos
Azul de Velay
_		 Auvernia suave con moho azul preparado como Bleu d'Auvergne

Azul de Gex AOC,
1977

franco condado suave con moho azul vaca la cabeza es maciza, en forma de un gran pan ligeramente aplanado de 7,5 kg y de unos 40 cm de diámetro, cubierto en la parte superior por una fina corteza amarillenta seca con una capa de moho blanco. Carne cursi de color marfil con vetas de moho de color verde lila. el queso es suave, casi desmenuzable. regusto no demasiado intenso a nuez y champiñón con un ligero amargor
Bleu des
Cayres_ _		 Auvernia suave con moho azul preparado como Bleu d'Auvergne
Bleu de Corse
fr.  azul de córcega 		Córcega suave con moho azul oveja madura 6 meses picante

Bleu de Cosse
fr.  Bleu des Causses (AOC 1953)

meseta de kos suave con moho azul vaca pasteurizada o cruda madura 3-4 meses en cuevas contenido de grasa 45%
Bleu de Costaró
fr.  Azul de Costarós 		Auvernia suave con moho azul preparado como Bleu d'Auvergne
Bleu-de-Laqueuil
fr.  Azul de Laqueuille 		Auvernia suave con moho azul vaca madura 3-4 meses diámetro de la cabeza 20 cm, altura 9,5 cm, peso 2,5 kg, contenido de grasa 45%
Bleu de Lanjac
fr.  Azul de Langeac 		Auvernia suave con moho azul preparado como Bleu d'Auvergne
Bleu de Loud
fr.  Azul de Loudes 		Auvernia suave con moho azul preparado como Bleu d'Auvergne
Bleu de Setmonsel
fr.  azul de sepmoncel 		preparado de la misma manera que Bleu-de-Gex
Bleu-de-Saint-Foy
fr.  Azul de Sainte-Foy 		Saboya suave con moho azul vaca o vaca con oveja culata, 45% grasa

Bleu de Termination
fr.  Azul de Termignon

Termignon , Saboya suave con moho azul, invierno vaca pasteurizada contenido de grasa 50%
Azul de Tiezac
fr.  Azul de Thiezac 		Auvernia , Tiezac suave con moho azul vaca producido de la misma manera que Bleu d'Auvergne

Bleu d'Auvergne
fr.  Azul de Auvernia (AOC 1975)

Auvernia suave con moho azul vaca, pasteurizada o cruda madura 2 meses contenido de grasa 50%
Bleu du Vercors Sasenage
fr.  Bleu du Vercors-Sassenage (AOC 1998) 		región alpina corte semiduro con molde vaca cruda hecho de una mezcla de leche calentada y cruda Círculo de 7-9 cm de alto, 27-30 cm de diámetro, con un peso de 4-4,5 kg; la corteza es fina y lisa; contenido de grasa 48% Delicado, con olor a avellanas
Azul del Quercy
fr.  Azul del Quercy 		Condado de Quercy suave con moho azul vaca madura 12 semanas contenido de grasa 45%
Bleu du Haut Jura
fr.  Azul del Alto Jura 		franco condado corte semiduro con hongo azul vaca pasteurizada contenido de grasa 50%
Beaumont
fr.  beaumont 		Saboya prensado crudo vaca madura 1.5 - 2 meses disco plano de 20 cm de diámetro, 4 cm de alto
Bond de Gatin
fr.  Bonde de Gatine 		Gatinay , Poitou-Charentes con moho azul corsario madura en 4 a 10 semanas cabeza de 4,5-6 cm de diámetro, 5-7 cm de altura, pesa hasta 400 g; contenido de grasa 45%
Bondar
fr.  bondard 		Normandía con moho azul vaca madura de 2 semanas a 2 meses cabeza de 5 cm de diámetro, 8 cm de alto, pesa 200 g; contenido de grasa 50-60%
Bondon
fr.  enlace 		Normandía sin prensar, sin hervir vaca cabeza 4 - 6 cm de diámetro, 6 - 8 cm de alto, contenido de grasa 45%

Beaufort [8] [9] [10]
fr.  Beaufort (AOC 1968)

Alta Saboya rosca semidura Se utiliza masa madre cruda de cuajo de vaca madura de 5 meses a 2 años Una cabeza redonda con un borde cóncavo hacia adentro, de 35 a 76 cm de diámetro, 11 a 16 cm de alto y un peso de 20 a 70 kg. pulpa suave y elástica de color marfil, agradable olor afrutado y un sutil regusto salado, contenido graso 48% Chablis , Roussette , Apremont , Chignin

Brebue
fr.  Brebiou

Bearn suave ovejas pasteurizadas queso hecho en fábrica contenido de grasa 50%
Bresen padre
.  brezaína 		Alta Saboya semiduro, prensado crudo vaca contenido de grasa 30%

Bren d'amore
fr.  Brin d'Amour

Córcega suave ovejas crudas contenido de grasa 40-50%
Bren de pay
fr.  Brin de Paille 		Normandía , País de Auge
Bress azul
fr.  Azul Bresse 		Bresse , Borgoña suave con moho azul vaca pasteurizada contenido de grasa 55%

Brie [11] [12]
fr.  Brie (AOC 1980)

Brie, Isla de Francia suave vaca pasteurizada o cruda; penicillium camemberti o penicillium candida Madura al menos 4 meses la textura es suave, de color pálido con un tinte grisáceo bajo el molde blanco "noble"; "tortas" con un diámetro de 30-60 cm, un espesor de 3-5 cm Contenido de grasa 25% suave y agradable con un ligero olor a amoníaco. La corteza del moho tiene un pronunciado sabor a amoníaco, pero es comestible. Castillo Clarke 1993
Brique de Joux
fr.  Brique de Joux 		franco condado
Brique du Forez
fr.  Brique du Forez 		Auvernia , Ródano-Alpes

Brie de Melun
fr.  Brie de Melun (AOC 1980)

Isla de Francia suave con hongos blancos vaca cruda contenido de grasa 45%

Brie de Meux
fr.  Brie de Meaux (AOC 1980)

Isla de Francia suave con moho blanco vaca, pasteurizada o cruda corteza de moho blanco, 45% grasa
Brie de Montero
fr.  Brie de Montereau 		Sena y Marne vaca hecho como Brie , madura 6 semanas cabeza de 18 cm de diámetro, 2 cm de alto, pesa alrededor de 400 g

Brie de Nangis
fr.  Brie de Nangis

Sena y Marne suave con moho blanco vaca pasteurizada diámetro de la cabeza 22 cm, altura 3 cm, peso 1 kg, contenido de grasa 45%

Brillat-Savarin
fr.  Brillat Savarin

Borgoña , Normandía queso joven vaca pasteurizada disco de 13 cm de diámetro y 3,5 cm de alto, contenido de grasa 75%

Broccio
italiano.  Brocciu (AOC 1983)

Córcega suave oveja y cabra contenido de grasa 40%
Brouss
fr.  Brousse 		Provenza queso joven oveja o cabra cabezas de 12 cm de largo
cervecero
fr.  Brouère 		departamento de los Vosgos rosca semidura vaca cruda contenido de grasa 48%
Buchantren
fr.  Boucantrin 		Ródano - Alpes suave; una variante de rocamadour , hecha de leche pasteurizada pasteurizado de vaca
Boulette d'Aven
fr.  Boulette de Avesnes 		Norte - Paso de Calais sólido; queso maroy ( maroilles ) con perejil, clavo y estragón la cabeza pesa 250 g
Boulette de Cambrai
fr.  Boulette de Cambrai 		Norte - Paso de Calais suave vaca contenido de grasa 28%
Boulette de la Pierre-qui-Vire
fr.  Boulette de la Pierre-qui-Vire 		borgoña vaca madura 2 - 3 semanas diámetro de la cabeza 8 cm, contenido de grasa 28%
Boule de moine
fr.  boule des moines 		Morvan , Yonne nuevo vaca

Boursin [13]
fr.  Boursin (AOC 1963)

Normandía cremoso suave vaca pasteurizada Cabeza de 150 g Contenido de grasa 40%
Burso
fr.  bursault 		Normandía suave con moho blanco vaca pasteurizada contenido de grasa 70%
Bouton de culotte
fr.  boton de culotte 		borgoña oveja contenido de grasa 40-45%
Bouton de chevre
fr.  Bouton de chevre
Buch du Vercors
fr.  Bûche du Vercors 		Ródano - Alpes

Busch du Poitou
fr.  Bûche du Poitou

Poitou - Charente suave con corteza natural cabra pasteurizada contenido de grasa 30%

En

Nombre Región tipo de queso Leche Características de fabricación Apariencia Gusto Vino

Valencia [14] [15]
( Valencay
AOC 1998)

Baya suave cabra cruda madura 3-5 semanas La cabeza tiene forma de tronco de pirámide de 250 g de peso y unos 7 cm de altura, recubierta de una fina costra con un moho azulado y espolvoreada con ceniza de madera. sabor delicado, ligeramente dulce, que recuerda a la avellana vino blanco Sancerre

Vacherin des Bauges [16] Vacherin des Bauges

Saboya , Franco Condado suave vaca cruda madura de 2 a 4 semanas; las cabezas se limpian cada dos días con crema diluida con agua cabezas cilíndricas que pesan 1,2-1,4 kg, cubiertas de moho gris, salen a la venta en aros hechos de corteza de árbol de coníferas. el queso de un mes tiene un ligero olor a resina de coníferas vino tinto de Saboya Vin de Savoie o Arbois
Vasrin-du-Haut-Dou
fr.  Vacherin du Haut-Doubs (AOC) 		Ver Mont-d'Or

Vénaco [17] Vénaco

Alta Córcega , Venaco semiblando con corteza lavada ovejas, a veces con la adición de cabra madura 1-2 semanas, producido en primavera y otoño cabezas en forma de bloques rectangulares, con lados convexos, altura 3-5 cm, peso 400-500 g Parte superior cubierta con una corteza de color naranja pajizo. El queso tiene una textura elástica, la carne es blanda, de color marfil. vinos tintos Vin de Corse , Pinot noir , Côte d'Auvergne , Sancerre

Vinle [18] Vignelait

Île-de-France , Franche-Comté suave bovino sin pasteurizar se agrega crema al queso durante la cocción se refiere a quesos altos en grasa (triple crema, 75% de grasa). La cabeza de queso pesa 500-600 gramos, 13 cm de diámetro y 5 cm de alto

Vua [19]
Vacío

Lorena ( departamento de Mosa , Vois-Vacon ) suave bovino sin pasteurizar hecho a la manera de un granjero la cabeza rectangular está cubierta con una corteza mohosa de color marrón claro similar en sabor a maroy , el sabor es bastante picante

Vieux Boulogne [20] [21] Vieux Boulogne , Sablé du Boulonnais

Boulogne-sur-Mer , Norte-Paso de Calais suave bovino sin pasteurizar 7-9 semanas cabeza cuadrada, de 11 cm de ancho y 4 cm de alto, con un peso de 500 g; la pulpa es blanda; corteza rojo-naranja empapada en cerveza el queso tiene un olor específico muy fuerte

Vieux-Lille [22] Vieux-Lille , gris de Lille

Norte-Paso de Calais semisólido bovino sin pasteurizar El queso maroi se remoja en salmuera durante 3 meses. la cabeza es cuadrada, 13 por 13 cm, 5-6 cm de alto, pesa 800 gramos. color de la cabeza gris sabor picante, olor fuerte Vino tinto Cabernet Merlot , Backsberg Estate 1999

Viejo panel [23] [24] Viejo panel

Mayen suave vaca pasteurizada 12 semanas; fabricado en una fábrica La cabeza redonda tiene un diámetro de 25 cm, una altura de 3,5 cm y un peso de 2,3 kg. Vino elaborado con uvas Chardonnay o Sauvignon Blanc

Viejo Samer [25] Viejo Samer

Samay, Norte Paso de Calais suave bovino sin pasteurizar el queso prensado crudo se lava repetidamente y se frota con salmuera durante el proceso de maduración la cabeza está cubierta con una costra blanca suave

G

Nombre Región tipo de queso Leche Características de fabricación Apariencia Gusto Vino
Gaperón
fr.  Gaperón 		Auvernia suave vaca Madura 1-2 meses
Gratt Pie
fr.  Gratte Paille 		Sena y Marne suave vaca Madura 3-4 semanas

D

Nombre Región tipo de queso Leche Características de fabricación Apariencia Gusto Vino
Deauville
fr.  Deauville 		Normandía suave vaca Madura 7 semanas

K

Nombre Región tipo de queso Leche Características de fabricación Apariencia Gusto Vino

Cabeco [26] [27]
fr.  Cabecou (AOC 1988)

Sur - Pirineos suave cabra cruda La cabeza tiene la forma de un disco plano con un diámetro de 4-5 cm, una altura de 1-1,5 cm y un peso de 30-40 g Contenido de grasa 45% vinos blancos St Joseph ( uvas Marsanne , Roussanne )
Caillebot [28]
fr.  Caillebotte , Caillebote d'Aunis 		Poitiers, Poitou - Charente ; bretaña ; Vendée nuevo vaca, a veces cabra u oveja hecho de leche con la adición de cuajo apariencia de cuajada sin sal Pineau des Charentes , Coñac

Camembert [29] [30]
fr.  Camembert , fr.  Camembert de Normandía (AOC 1983, DOP 1992)

Camembert, Normandía suave con moho blanco vaca cruda o pasteurizada El tiempo de maduración es de al menos 3 semanas. Usa Penicillium camemberti o Penicillium candidum la textura es blanda, con una corteza dura cubierta de moho; color de blanco a crema claro. Contenido de grasa 45% picante, picante, ligeramente parecido a un hongo vinos tintos jóvenes como el Beaujolais

Cancuyote [31]
fr.  Cancoillotte

franco condado fluido (líquido) vaca hecho de queso metton derretido , con la adición de agua o leche, a veces mantequilla, sal, ajo vendido en paquetes de 200 g

Cantal [32]
fr.  Cantal (AOC 1980, 1986)

Cantal , Auvernia semiduro, duro vaca pasteurizada o cruda Madura en 2 a 6 meses. queso crudo prensado la cabeza es grande, cilíndrica, 35-45 kg, con una gruesa corteza dorada cubierta de moho con puntos rojos; la carne es uniforme, de color amarillo pálido amargo

Carré de l'Est [33]
Carré de l'Est

Borgoña , Alsacia-Lorena suave vaca pasteurizada Maduración 5 semanas 330 g cuadrados con cáscara de penicilina; la corteza se lava en salmuera; pulpa viscosa. Contenido de grasa 45%. Tiene sabor a tocino
Corazón de Chevre [34] [35]
fr.  Corazón de Chevre 		Poitou - Charente suave cabra cruda Madura de 8 días a 5 semanas Cabeza en forma de corazón, peso 150 g Pulpa con pequeñas manchas de moho. Delicado sabor con ligera acidez. vinos blancos o tintos ligeros de Poitou
Coeur-Sandre
fr.  Corazón central 		Aquitania suave cabra cruda en forma de corazón. Contenido de grasa 45%
Clackbitt
fr.  Claquebitou , fr.  clacbitou 		borgoña suave con flora mohosa cabra cruda Contenido de grasa 45%
Clochet
fr.  clochette 		Burdeos suave cabra cruda Madura 2-3 semanas. Contenido de grasa 45%

Conte [36] [37] [38]
fr.  Comte (AOC 1958)

franco condado estriado semiduro vaca cruda Se utiliza cuajo. Madura 8-12 meses. Las cabezas que pesan entre 35 y 55 kg están cubiertas con una corteza húmeda dura de color marrón dorado. La pulpa es de color amarillo pálido. Contenido de grasa 45%. Sabor a frutas y nueces. vino tinto ligero local ( Arbois Vin de Paille )

Crotina de Chavignoles [39] [40]
fr.  Crottin de Chavignol (AOC 1976)

Cher , Nièvre , Loira suave cabra cruda Madura de 10 días a 4 meses La cabeza de queso es cilíndrica, cubierta con una costra. Diámetro 4-5 cm, altura 3-4 cm, peso desde 60 g Contenido de grasa 45%. Sabor agradable con ligera acidez y sabor ligeramente a nuez. vinos blancos Sancerre y Pouilly-Fumé , o Sauvignon Blanc

Coulomier [41] ,
Brie-de-Coulomier
fr.  Coulommiers,
Brie de Coulomiers (AOC)

Isla de Francia ( París ), Champaña , Ardenas suave con flora de moho blanco vaca pasteurizada o cruda La cabeza mide 12,5-15 cm de diámetro, 3-4 cm de espesor y pesa 400-500 g La corteza está cubierta de moho blanco. Contenido de grasa 25-40% La pulpa es de color amarillo claro, fresca, con una ligera acidez. rojo burdeos o beaujolais

L

Nombre Región tipo de queso Leche Características de fabricación Apariencia Gusto Vino

La Vash Kee Ree [42]
fr.  La vache qui rit

Longs-le-Saunier , Jura (departamento) fusionado vaca cruda elaborado a partir de nata, leche, quesos frescos y añejos y luego pasteurizados

Layol [43] [44] [45]
fr.  Laguiole (AOC 1961)

Layol , Aveyron semisólido vaca cruda Madura 4-12 meses un cilindro masivo con un diámetro de 40 cm, una altura de 40 cm y un peso de 45 a 48 kg, cubierto con una corteza gruesa (hasta 3 cm) de color marrón grisáceo Ligeramente amargo en sabor, literalmente se derrite en la boca. En su nariz se sienten tonos de hierbas de montaña - genciana, hinojo y tomillo. rojo Côtes du Rhone y Hermitage

Langres [46] [47]
fr.  Langres (AOC 1991)

Champaña - Ardenas prensado suave vaca cruda Madura al menos 5 semanas. La cabeza cilíndrica está cubierta con una fina corteza arrugada. Diámetro - 7,5-20 cm, altura - 4-7 cm, peso - 150-800 g Contenido de grasa 50%. sabor a tocino ahumado picante Mercurey rojo , Nuits-Saint-Georges , Costa del Ródano

Livarot [48] [49] [50]
fr.  Livarot (AOC 1975)

País de Auge, Normandía suave vaca pasteurizada o cruda Madura 1-2 meses masa blanda de rico color dorado con una corteza anaranjada sabor refinado y pronunciado y un aroma especial, bastante fuerte Sidra de Normandía, Calvados, Pinot Gris d'Alsace blanco alsaciano, Pomerol vinos tintos de Burdeos

m

Nombre Región tipo de queso Leche Características de fabricación Apariencia Gusto Vino

Maroy [51] [52] [53]
fr.  Maroilles (AOC 1976, AOP 1996)

Ni , Ena suave vaca pasteurizada o cruda Madura de 2 a 16 semanas, se frota con salmuera. La cabeza es amarilla, anaranjada o roja, cubierta con una costra brillante. Peso 180-720 g Contenido de grasa 45%. El sabor es "acre", "fuerte" y "agrio". Tiene un olor específico. Lalande-de-Pomerol , Chateau-neuf du pape , Cahors y Moulis

Metton [54]
fr.  Metton

franco-condado líquido, fluido vaca sin grasa El suero se calienta a 60 grados, se presiona. El queso Metton madura en unos pocos días. Producido en envases de plástico de 200 gramos

Mimoleto [55]
fr.  mimolette

lila sólido vaca En la superficie del queso se coloca una pequeña garrapata del género Acarus y gusanos de la clase de los nematodos; madura de 2 meses a 2 años la cabeza pesa alrededor de 2 kg sabor afrutado amargo Beaujolais rojo claro o cerveza ligera, vinos tintos nobles de Burdeos o Borgoña, así como jerez y vino de Oporto

Mont-de-Cas [56] [57]
fr.  Mont des Cats

Flandes semisólido vaca cruda Queso crudo prensado; madura 2 meses; la piel se lava. Círculo con un diámetro de 20 cm y un grosor de 4-5 cm; pesa 1,8 kg. La pulpa semidura es de color naranja y tiene pequeños agujeros. Contenido de grasa 40 - 45% Sabor suave y agradable nuez moscada blanca seca o Graves blanco

Mont-d'Or [58] [59]
fr.  Mont-d'or (AOC 1981; DOP 1996; AOC 2003)

franco condado suave vaca cruda el moho blanco se lava; madura 5-7 semanas La cabeza está atada con un aro hecho de corteza de abeto: una cabeza pequeña mide 12-15 cm de diámetro, 4-5 cm de alto y pesa 0,5-1 kg, una cabeza grande mide hasta 30 cm de diámetro, peso 1,8-3 kg. La pulpa es casi fluida, de color marfil. Contenido de grasa - 45%. Sabor cremoso, que recuerda a agujas de pino y champiñones. Beaujolais Nouveau , Jurançon
Morache [60]
fr.  Montrachet 		borgoña suave cabra Madura 2-4 semanas Cabeza cilíndrica de 200 g de peso "picante" rojo joven (borgoña) y blanco ( Meursault )

Morbier [61] [62]
fr.  Morbier (AOC)

franco condado semisólido vaca cruda queso crudo prensado; madura 2 meses Cuenta con una capa negra de ceniza de madera. Color de blanco crema claro a amarillo. cabeza: un círculo masivo con un diámetro de 30-40 cm, un grosor de 6-8 cm, pesa de 6 a 7 kg. delicado sabor afrutado y nuez Sancerre , Pouilly , Seyssel

Munster [63] [64]
fr.  Munster-gerome (AOC 1978, 1986)

Münster, Vosgos suave vaca cruda Se lava el moho blanco; Madura de 5 semanas a 3 meses. Diámetro de la cabeza 7-19 cm, altura 2-8 cm, peso 150-1500 g, forma - cilindro plano. Contenido de grasa 45% El olor acre se combina con un delicado sabor cremoso. Gewurztraminer alsaciano , Pinot Gris d'Alsace , Mark vodka de uva

Murol [65]
fr.  Múrol

Auvernia semisólido vaca pasteurizada Madura en un mes. Diámetro de la cabeza 15 cm, altura 3,5 cm, peso 450-600 g, forma - círculo con un agujero en el centro. Contenido de grasa 45% suave beaujolais

H

Nombre Región tipo de queso Leche Características de fabricación Apariencia Gusto Vino

Neuchatel [66] [67] [68]
fr.  Neufchâtel (AOC, 1969)

Normandía suave vaca cruda Se añade el hongo penicillium candidum . Madura 8-10 semanas. Tiene una corteza seca cubierta de moho blanco esponjoso y carne firme. Contenido de grasa 45% Delicado sabor a champiñones. rojo Côtes du Rhone , Beaujolais , Pomerol , Saint-Emilion

Ah

Nombre Región tipo de queso Leche Características de fabricación Apariencia Gusto Vino

Osso-Iraty [69] [70] [71]
fr.  Ossau-Iraty (AOC 1980)

pais vasco frances semisólido ovejas crudas Maduración 90 días. un círculo plano con un diámetro de 18-28 cm, una altura de 7-15 cm y un peso de 2 a 7 kg con una corteza de color amarillo anaranjado o grisáceo. Contenido de grasa 50% Delicado sabor a nuez con un toque de aceitunas, agradable aroma. Jurançon moelleux , Tumba , Irouléguy , Herrika-Arnoa
Autún [72]
fr.  otoño 		borgoña suave cabra, a veces vaca Queso sin prensar y sin hervir. Madura 2-3 semanas. cabeza de 5 cm de diámetro, 9 cm de alto, pesa 300 g Contenido de grasa 45% dulce

P

Nombre Región tipo de queso Leche Características de fabricación Apariencia Gusto Vino
Pavé Blazois
fr.  pavé blesois 		centro de francia con moho azul cabra Madura 2-6 semanas la masa de la cabeza es de unos 250-300  g . Contenido de grasa 45%

Pelardón [73] [74] [75]
fr.  Pelardón (AOC 2000)

Languedoc-Rosellón con moho azul cabra Madura 2-3 semanas. peso de la cabeza alrededor de 60 g, diámetro 6-7 cm, altura 2,2-2,7 cm Contenido de grasa 45% Delicado sabor con un fuerte sabor a nuez, caracterizado por un largo regusto salado. Costieres du Gard , Clairette du Languedoc

Picodón [76] [77] [78]
fr.  Picodón (AOC 1983)

Drôme y Ardèche suave cabra cruda Madura 2-4 semanas. La cabeza de queso, cubierta con una ligera capa de moho azulado, tiene la forma de una pequeña bola redonda con un diámetro de 5 a 8 cm, un espesor de 1 a 3 cm y un peso de 50 a 100 g Contenido de grasa - 45% sabor dulce-salado-agrio blanco Saint Joseph blanc o espumoso nuez moscada dulce Rivesaltes

Pont-l'Éveque [79] [80] [81]
fr.  Pont l'Evêque (AOC 1976)

Pont l'Eveque, Normandía suave vaca pasteurizada o cruda madura en 2-6 semanas; la corteza se lava (después de prensar, se lava en salmuera) suave, amarillo; forma cuadrada oloroso, pronunciado; el picante depende de la madurez. Vinos blancos añejos de Borgoña o Pomerolia, Sauvignon Blanc blanco , sidra de manzana seca, Calvados

Pouligny-Saint-Pierre [82] [83]
fr.  Pouligny-Saint-Pierre (AOC 1976) 		Baya suave con moho blanco cabra pasteurizada madura 2-5 semanas blanco Sancerre , Touraine , Reuilly

R

Nombre Región tipo de queso Leche Características de fabricación Apariencia Gusto Vino

Reblochón [84] [85] [86]
fr.  Reblochón (AOC 1958)

Saboya suave vaca cruda Madura 2-4 semanas; la corteza se lava (después de prensar, se lava en salmuera) círculo con un diámetro de 14 cm, altura 3-4 cm Peso promedio 450 g Blancos de Saboya como Crépy y Roussette de Savoie , Burgundy Pommard

Rigotte de Condrieu [87]
fr.  Rigotte de Condrieu (AOC 2009)

Condrieu , departamento del Ródano cabra La cabeza mide 4,2-5 cm de diámetro y 1,9-2,4 cm de altura, peso - 50 g Tiene una corteza cubierta con un moho azulado. Contenido de grasa 45%

Rocamadour [88] [89] [90]
fr.  Rocamadour (AOC 1996)

Rocamadour , departamento de Lot suave cabra cruda Madura 1-4 semanas. Cabezas pequeñas de 4-5 cm de diámetro, 1-1,5 cm de alto y un peso de 30-40 g, que están cubiertas de una corteza aterciopelada blanca. Contenido de grasa 45% Ligero olor a leche de cabra y sabor picante. Cahors , Gaillac , Blanco Vouvrey

Roquefort [91] [92] [93]
fr.  Roquefort (DOC 1925)

Condado de Rouergue Queso azul oveja sin pasteurizar Se utiliza Penicillium roqueforti . Madura 3 meses masa blanda blanca con inclusiones de moho noble sabor avellana Cahors , Sauternes, Oporto

Rollo [94] [95]
fr.  rodar

Departamento del Somme vaca Madura 4 semanas sabor salado con un ligero amargor agradable sancerre

C

Nombre Región tipo de queso Leche Características de fabricación Apariencia Gusto Vino
Emmental de Saboya
fr.  Emmental de Saboya (AOC) 		Ver emmental

Saler [96] [97] [98] [99]
fr.  Salers (AOC 1961)

Auvernia semisólido vaca cruda Maduración de 9 meses, utilizando un ácaro del queso de la especie Acarus siro . un cilindro con un diámetro de 38-48 cm, una altura de 30-40 y un peso de 35-50 kg. Contenido de grasa 45% pulpa suave, húmeda y con sabor a mantequilla con un fuerte regusto amargo y un rico aroma a hierbas Saint Péray blanco , Saint Joseph rosa , Saint Pourçain y Marcillac rojo

Sells-sur-Cher [100] [101] [102]
fr.  Selles-sur-Cher (AOC 1975)

Sologne , Valle del Loira suave con moho cabra cruda entera Madura 10-30 días. Se utiliza masa madre de cuajo. El moho azul grisáceo cubre una cabeza de 9,5 cm de diámetro, 2,5-3 cm de espesor y un peso de 150 g pulpa tierna de color blanco nieve con olor característico a leche de cabra. Contenido de grasa 45% Sancerre blanco , Chinon rojo joven , así como Bourgueil , Gamay

San Marcelino
( San Marcelino )

San Marcelino , Delfina con corteza blanda vaca Cilindro que pesa alrededor de 80 g.

Sainte-Maur-de-Touraine [103] [104] [105]
fr.  Sainte-Maure de Touraine (AOC 1990)

Turena , Indre y Loira suave cabra Madura de 10 días a 6 semanas. cilindro con un diámetro de 3-4 cm en un extremo y 4-5 en el otro, de 14-16 cm de largo y con un peso de 250-300 g, cubierto con una costra de moho esponjoso de color gris azulado. Contenido de grasa 45% La pulpa tiene un sabor agridulce con un aroma a nuez. Vouvray blanco y Sancerre , Chinon rojo joven

Saint-Nectaire [106] [107] [108] [109]
fr.  Saint-Nectaire (AOC 1955, 1979)

Auvernia suave vaca pasteurizada o cruda Madura 5-8 semanas. Se utiliza masa madre de cuajo. Cabeza en forma de cilindro plano con un diámetro de 21 cm, una altura de 5 cm y un peso de aproximadamente 1,7 kg, cubierto con una corteza endurecida. Contenido de grasa 45% tierna carne amarilla elástica con sabor a avellanas, champiñones, sal y especias rojo burdeos st. Estèphe , Pouilly y también Coteaux d'Auvergne , Cotes Roannaises

San Agur [110] [111] [112]
fr.  San Agur

Bozak semisólido con moho azul vaca pasteurizada con crema La consistencia es cremosa, elástica, pastosa con toques de moho azul. El fuerte sabor del moho azul armoniza bien con el suave sabor cremoso del queso. dulce blanco – Sauternes
Vaca que ríe (queso)
fr.  La vache qui rit 		Ver La Vash Kee Ree

T

Nombre Región tipo de queso Leche Características de fabricación Apariencia Gusto Vino

Templo [113] fr.  Templais

Aquitania sólido vaca pasteurizada queso hervido prensado, madura 16 semanas La cabeza tiene forma de cilindro de 32 cm de diámetro y 9 cm de alto, pesa 5 kg. Carne amarillo pajizo sabor picante
Tamie
fr.  Tamie 		ver Abadía de Tamiers

Tollón [114]
fr.  Thollon

Thollon-les-Memises ( Saboya ) sólido vaca cruda elaborado con leche desnatada; madura 3 - 8 semanas cabeza redonda, corteza de color naranja oscuro. pulpa amarilla con pequeños agujeros

Tom de Bauges [115] [116]
fr.  Tomé des Bauges (AOP 2002)

Cordillera de Bauges ( Saboya ) semisólido vaca cruda madura 5 semanas la cabeza es redonda, cubierta de moho gris; pulpa de color amarillo pálido con pequeños agujeros sabor picante
Tom d'Anno
fr.  Tomme d'Annot 		ver anno
Tom de Pirene [117]
fr.  Tomme des Pyrénées (GP 1996) 		Aquitania semiduro o duro vaca, oveja, cabra pasteurizada o cruda madura 3-19 semanas cabeza redonda, cubierta con una corteza negra no comestible

Tom de Saboya [118] [119]
fr.  Tomme de Saboya , (DOP 1992)

Saboya , Alta Saboya semisólido vaca cruda Maduración 10 semanas Una cabeza cilíndrica con un diámetro de 18 a 30 cm, una altura de 5 a 8 cm y un peso de 1,5 a 3 kg se cubre con una corteza gruesa. Contenido de grasa 45% Olor y sabor ligeramente "crudo" con tonos afrutados y herbales. Vinos de Saboya, Côtes de Beaune

F

Nombre Región tipo de queso Leche Características de fabricación Apariencia Gusto Vino
Copa de vino [65]
fr.  Le Fougerus 		Île-de-France ( Sena y Marne ) suave con moho blanco vaca cruda Madura de 3 a 6 semanas. Se utiliza el moho penicillium candidum . Cabeza cilíndrica con un diámetro de 16 cm, una altura de 4 cm y un peso de 650 g; adornado con una hoja de helecho. tierno, dulzón con un regusto salado vinos de borgoña, champán, burdeos

Fourmes-d'Ambert [120] [121] [122]
fr.  Fourme d'Ambert (AOC 2002)

Ámbar ( Puy-de-Dome , Auvernia ) suave sin prensar con salpicaduras de moho azul vaca cruda Madura al menos 28 días. Cilindro cubierto de una fina corteza seca de color gris o rojizo, de 19-20 cm de altura y 13 cm de diámetro, peso 2 kg. Contenido de grasa 50% amable Chinon , San Nicolás de Bourgueil , Coteaux du Layon

Fourmes de Montbrison [123] [124] [125]
fr.  Fourme de Montbrison (AOC 2002)

Loira , Puy-de-Dome suave sin prensar con salpicaduras de moho azul vaca cruda Madura 4-8 semanas. Cilindro cubierto de una fina corteza seca de color gris o rojizo, de 19-20 cm de altura y 13-19 cm de diámetro, peso 1,5-2 kg. Contenido de grasa 50% sabor salado especiado con aroma a leche y frutos secos Sauternes , Rivesaltes

W

Nombre Región tipo de queso Leche Características de fabricación Apariencia Gusto Vino

Chabichou-du-Poitou [126] [127] [128]
fr.  Chabichou del Poitou (AOC 1990)

dos sevres suave cabra cruda Madura 2-3 semanas. Se utilizan bacterias lácticas. Cilindro de 150 g de peso, ligeramente ahusado en la parte superior. carne de marfil. La corteza está cubierta de moho blanco, a menudo con un tinte azul grisáceo (dependiendo de la temporada). Consistencia pastosa. Jóvenes (3 semanas), maduros (6 semanas) o secos (hasta 2 meses). Contenido de grasa 45% fuerte, con aroma a nuez y un olor específico a leche de cabra vino de la región de Poitou, vino blanco del tipo "Sauvignon" o "Sanscerre"
Chambert
fr.  Cámara 		aliado suave con corteza lavada vaca cabeza que pesa 1,4 kg

Shaurs [129] [130] [131]
fr.  Chaource (AOC 1977)

champán suave con moho blanco vaca cruda Madura 2-4 semanas. Se utiliza el moho penicillium candidum . cabeza cilíndrica con un diámetro de 8 o 11 cm, una altura de 6 cm y un peso de 200 o 450 g; la pulpa es cremosa, la corteza con una gruesa capa de moho. Contenido de grasa 50% sabor delicado y ligeramente ácido con aroma a champiñones y avellanas Vinos de Borgoña Chablis blanc e Irancy
Chevrotin [132] [133]
fr.  Chevrotina (AOC 2002) 		Saboya rosca semidura cabra cruda Madura 3-6 semanas una cabeza en forma de disco de color marrón rosado de 8-10 cm de diámetro, 3-4 cm de alto y un peso de 250-350 g está cubierta con una corteza húmeda de color naranja amarillento con manchas de moho blanco; la carne es dorada pálida. Contenido de grasa 45% agradable sabor especiado con una nota de nuez vinos blancos y tintos de Saboya

E

Nombre Región tipo de queso Leche Características de fabricación Apariencia Gusto Vino
Aiguille d'Orsières
fr.  Aiguille d'Orcières 		Altos Alpes vaca hervido prensado; madura 4 meses
Ezi
fr.  aisy 		Borgoña , Ezi-sous-Tilles suave vaca cruda sin prensar y sin cocer, madura de 2 a 4 meses corteza blanda; cabeza de 10 cm de diámetro y 4 cm de alto
Ezi-Sandre
fr.  aisy centro 		Costa de Oro suave vaca la cabeza de costra blanda pesa 230 g, 100 mm de diámetro y 35 mm de alto. Contenido de grasa 50%

Epúas [134]
fr.  Époisses (AOC 1991)

Epuas , Costa de Oro suave con corteza lavada vaca cruda Madura 6 semanas cabezas en forma de disco de dos tamaños: grande - con un diámetro de 16,5-19 cm, una altura de 3-4,5 cm y un peso de 700-1100 g; pequeño - con un diámetro de 9,5-11,5 cm, una altura de 3-4,5 cm y un peso de 250-350 g Cubierto con una corteza lisa, ligeramente acanalada y brillante. La pulpa es muy tierna y olorosa. Contenido de grasa 50% Vinos ligeros de Borgoña, o Chablis o Sauternes blancos ligeramente dulces

Etorki [135]
fr.  Etorki

país Vasco ovejas pasteurizadas Madura 5-8 semanas La cabeza del queso tiene la forma de un disco con un diámetro de 25 cm, una altura de 11 cm y un peso de 4,4 kg. Contenido de grasa - 50%. Tiene un sabor a oveja característico, pero no punzante, y un posgusto bastante largo.

Notas

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Literatura

Enlaces