| Osso Irati | |
|---|---|
| fr. Ossau-Iraty | |
| País de origen | Francia |
| ciudad, región | pais vasco frances |
| Leche | ovejas crudas |
| Pasteurizado | No |
| Textura | semisólido |
| tiempo de maduración | 90 dias |
| Certificación | COA ( 1980 ) |
| Conocido desde | principios del siglo XVIII |
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Osso-Iraty ( fr. Ossau-Iraty ) es un queso francés prensado crudo elaborado con leche de oveja , producido en el suroeste de Francia.
El queso toma su nombre del Valle de Osso y del hayedo de Irati en el País Vasco francés . El queso comenzó a ser producido por los monjes de la Abadía de Belloc hace más de 300 años. En 1980, fue el segundo queso de oveja, después del Roquefort , en recibir su propia Denominación de Origen Controlada ( DOC ).
El queso se madura en salas especiales, que están construidas de piedra en las montañas, a una temperatura de 12 °C. En el Valle de Osso se les llama "caiolars", y en el País Vasco - "cahulas". El período de maduración del queso es de 90 días, y para cabezas pequeñas, 60 días.
El Osso Irati se elabora durante todo el año, pero el mejor queso se elabora en otoño.
El queso tiene la forma de un círculo plano con un diámetro de 18-28 cm, una altura de 7-15 cm y un peso de 2 a 7 kg. La superficie del queso está cubierta con una corteza de color amarillo anaranjado o grisáceo. El contenido de grasa es del 50%. La pulpa tiene un delicado sabor a nuez con un toque de aceitunas y un agradable aroma. Osso-Irati se suele servir con el vino dulce Jurançon moelleux , así como con los vinos Grave , Irouléguy y Herrika-Arnoa .
En la vida cotidiana, los franceses llaman a este queso "bragas de abuela vieja", por un aroma fuerte, no siempre agradable.
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