| Selle sur cher | |
|---|---|
| fr. Selles-sur-cher | |
| País de origen | Francia |
| ciudad, región | Sologne , Valle del Loira |
| Leche | cabra |
| Pasteurizado | No |
| Textura | suave con moho |
| tiempo de maduración | 10-30 días |
| Certificación | COA ( 1975 ) |
| Conocido desde | Siglo 19 |
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Selles-sur- cher ( fr. Selles-sur-cher ) es un queso de cabra francés con una corteza azulada.
Selles-sur-cher se produce en la región histórica de Francia: Sologne , que se encuentra en el valle del Loira, al sur de Orleans . El queso comenzó a producirse en el siglo XIX y recibió su nombre del pequeño pueblo de Selles-sur-Cher . El 21 de abril de 1975, el queso fue certificado por la AOC .
Selle-sur-cher se elabora con leche entera de cabra cruda, a la que se le añade un poco de cuajo . Luego, la cala se vierte en moldes redondos, se sala y se espolvorea con carbón , se muele hasta obtener un estado de polvo. Todas estas operaciones se realizan manualmente. El queso madura de 10 días a 3 semanas.
La cabeza del queso parece un pequeño disco con bordes irregulares, de 9,5 cm de diámetro, 2,5-3 cm de espesor y un peso de 150 g La parte superior del queso está cubierta con una corteza, a la que el carbón le da un tinte azul; a pesar del color de la corteza, este queso no pertenece a los quesos azules , a los que el color lo imparte el hongo moho de la especie Penicillium roquefort . Selle-sur-Cher tiene una delicada pulpa blanca como la nieve con un olor característico a leche de cabra. El contenido de grasa del queso es del 45%.
Selle-sur-cher se sirve en rodajas finas con un aperitivo y pan de grano oscuro, o al final de una comida con otros quesos. El queso se combina mejor con el vino blanco local Sancerre o el Chinon tinto joven , así como con Bourgueil y Gamay .
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