| Pelardón | |
|---|---|
| fr. Pelardón | |
| País de origen | Francia |
| ciudad, región | Languedoc - Rosellón |
| Leche | cabra cruda |
| Pasteurizado | No |
| Textura | suave |
| tiempo de maduración | 2-3 semanas |
| Certificación | COA ( 2000 ) |
| Archivos multimedia en Wikimedia Commons | |
Pelardon , o Pelardon-de-Cévennes ( fr. Pélardon , Pélardon des Cévennes ) es un queso de cabra francés producido en las montañas de Cevennes de la región de Languedoc-Roussillon . Pelardon es considerado el queso de cabra más antiguo de Europa .
El queso Pelardon se empezó a producir hace mucho tiempo, fue utilizado por los antiguos romanos. Plinio el Viejo menciona a Pelardon en su tratado Historia Natural . Anteriormente, el queso tenía varios nombres: Pélardon , Paraldon , Pélardou y Péraudou , pero a fines del siglo XIX solo quedaba uno: Pélardon .
El 25 de agosto de 2000, el queso recibió su propia Denominación de Origen Controlada ( AOC ).
Los campesinos pastan cabras en pastos naturales , gracias a los cuales el queso se elabora con leche orgánica. La leche resultante se cuaja durante 24 horas, se dispone en moldes y se deja escurrir el suero. Después de eso, el queso se sala y se coloca en una bodega , donde madura durante 2-3 semanas. Para que el queso madure correctamente, la bodega se mantiene a una temperatura y humedad constantes , gracias a las cuales se desarrollan los microorganismos necesarios para la elaboración del queso. Al final, el queso madurado se seca.
La cabeza de queso tiene una pequeña forma redonda con un diámetro de 6-7 cm, una altura de 2-3 cm y un peso de solo 50-60 g El queso tiene una pulpa delicada cubierta con una corteza muy fina de color crema. . El queso joven casi no tiene corteza. Tiene un sabor fuerte , que es inherente a todos los quesos de cabra jóvenes. En los quesos más maduros, la corteza es más rugosa, más oscura y cubierta de moho azulado. Pelardon tiene un sabor delicado con un fuerte sabor a nuez y un contenido de grasa del 45%. Además, el queso se caracteriza por un largo regusto salado.
El pelardón se sirve antes del postre, y también se utiliza para preparar diversos platos. Pélardon se combina mejor con los vinos Costieres du Gard y Clairette du Languedoc .
| quesos franceses | ||
|---|---|---|
| De la leche de vaca |
| |
| De leche de cabra | ||
| De leche de oveja | ||