Carré de l'Est

Carré de l'Est
Carré de l'Est
País de origen  Francia
ciudad, región Borgoña , Lorena
Leche vaca
Pasteurizado Sí
Textura suave, con una corteza lavada dura cubierta de moho
tiempo de maduración al menos 5 semanas
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Carré de l'Est ( fr.  Carré de l'Est ) es un queso suave francés originario de Lorena . El nombre del queso habla de la forma - carré "cuadrado" y el área de distribución - Est "este", ya que el queso se produce principalmente en los departamentos del este: Marne , Haute-Marne , Meuse , Yonne , Vosges [1] .

La cabeza es pequeña, cuadrada, pesa 330 g La pulpa es viscosa, se deshace en la boca. La corteza es roja, húmeda y pegajosa al tacto, a veces cubierta de moho blanco [2] .

El queso se elabora a partir de leche de vaca pasteurizada de manera similar a la elaboración del Camembert , pero es más duro y menos fluido. El queso tiene una maduración de 5 semanas, los mejores quesos se producen de mayo a agosto, pero en general la producción dura de marzo a octubre.

Apareció en el mercado en 1939.

Contenido de grasa - 40-45%.

Notas

  1. ↑ Carré de last
  2. ↑ Quesos franceses: una enciclopedia ilustrada, 2003 , p. 75.

Literatura

Enlaces