| Mote-sur-feuille | |
|---|---|
| Mothais sur feuille | |
| País de origen | Francia |
| ciudad, región | Poitou-Charente |
| Leche | Leche de cabra |
| Pasteurizado | No |
| Textura | queso tierno en corteza natural |
| tiempo de maduración | -- |
| Certificación | COA 2002 |
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El mote- surfeuille ( fr. Mothais sur feuille ) es un queso francés elaborado con leche de cabra . El nombre de este queso proviene del nombre del municipio de La Mothe-Saint-Héré , en el departamento de Deux-Sèvres , pero su área de producción es un poco más amplia [1] . Se produce en el sur de la región histórica de Poitou [2] , es decir, en la parte sur del departamento de Deux-Sèvres , en el sur del departamento de Vienne , en el norte del departamento de Charente y en el departamento de Charente Marítimo [3] . El queso mote-sur-feuille se vende en los mercados locales desde 1840 [2] .
En 2002, se formó la Unión para la Protección de Mote-sur-Feuil con el objetivo de obtener un Certificado de Autenticidad de Origen [2] .
Para la elaboración de este queso se utiliza leche entera de cabra sin pasteurizar . El queso se obtiene mediante un cuajado muy lento y una mayor maduración en una hoja de castaño o sicómoro , que absorbe la humedad [4] y, por lo tanto, Mote-sur-Feuil tiene una textura más elástica y cremosa y una corteza más fina [3] .
El queso tiene la forma de un círculo que mide 10 - 12 cm de diámetro y 2 - 3 cm de alto. El peso de dicho círculo a la venta es de 180 a 200 gramos [5] . El contenido de grasa de este queso es del 45%.
Para el año 2007, la producción de este queso alcanzó aproximadamente 200 toneladas, de las cuales 85 toneladas fueron quesos de granja [6] .
Este queso se mantiene fresco en el compartimento de verduras del frigorífico.
Este queso se come desde principios de primavera hasta finales de otoño [4] .
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