Metton

Metton ( fr.  Metton ) es un queso francés que se produce principalmente en la región de Franche-Comté .

Está elaborado con leche de vaca desnatada [1] . El suero se calienta a 60 grados, se prensa y se moldea. Luego, el metton se tritura y se deja caliente durante varios días. El queso madurado es un "grano" fragante de color amarillo anaranjado, del tamaño de una nuez [2] . Por sí solo, en esta etapa, es prácticamente incomible y se utiliza principalmente para hacer cancuyote [3] . La forma tradicional de hacerlo es calentar metton en una olla de barro con agua o leche, luego agregar sal y aceite (a veces ajo). El resultado es una masa viscosa de color amarillo pálido. El canquiot se distingue por su contenido de grasa excepcionalmente bajo: oscila entre el 2 % y el 8 % [3] .

Véase también

• Canquiyote

Notas

1. ↑ Quesos franceses: una enciclopedia ilustrada, 2003 , p. 67.
2. ↑ Larousse gastronomique, 2007 , p. 155.
3. ↑ 1 2 Petit Futé, 2006 .

Literatura

• Masui K. , Yamada T. Quesos franceses: una enciclopedia ilustrada = [Quesos franceses] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; introducción sl. J. Robuchon  ; por. del inglés: S. Sapronov  ; foto de Y. Maruyama . - San Petersburgo.  : Ed. casa "Neva" , 2003. - S. 67. - (Un libro de Dorling Kindersley). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - P. 155, 541. - 992 p. - ISBN 978-2-03-582360-1 .
• Auzias D. Franco Condado, Jura . - París, 2006. - ISBN 2746916568 .