Pastel

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Pastel (del italiano  torta / lat.  tōrta , pan redondo ) - un producto de confitería que consiste en varios pasteles empapados en crema o mermelada . Encima de la torta se suele decorar con crema, glaseado o fruta.

También hay variedades de pasteles sin azúcar (por ejemplo, pastel de hígado ), mientras que el nombre "pastel" indica más probablemente el diseño del plato: colocar los ingredientes en capas con una posible decoración posterior de la capa superior. En el ejemplo de pastel de hígado: pastel de carne picada de hígado tostado con una capa de mayonesa , cubierto con hierbas

Historia

Las primeras tortas, al parecer, aparecieron en una época en que la gente aprendía a moler el grano y así obtener harina. Los pasteles propiamente dichos despegaron cuando los cocineros comenzaron a usar azúcar . El azúcar de caña, producido por primera vez en la India , llegó a los países árabes , donde se mezcló hábilmente con especias y condimentos aromáticos importados del Lejano Oriente .

Cocina

Las bases de la mayoría de las tartas están hechas de bizcocho o masa quebrada , las tartas clásicas son una combinación de masa quebrada fina (para una base más estable) y uno o más bizcochos. Además, los pasteles de hojaldre o gofres a veces se usan para pasteles (ver pastel de gofres ). Para lubricar las tortas , se suele utilizar mermelada , crema de mantequilla o nata con azúcar , leche condensada . Además, entre los pasteles, puede poner una capa de frutas , bayas , nueces , humedecer los pasteles con una pequeña cantidad de alcohol ( ron , licor ). Tanto en la masa como en la nata se pueden añadir diversos aditivos aromatizantes y aromáticos: cacao en polvo , vainilla ; colorantes alimentarios

Tradicionalmente, los pasteles tienen forma redonda, sin embargo, algunas variedades, así como los pasteles producidos comercialmente, se hornean en moldes rectangulares . Dichos pasteles a menudo se cortan en pedazos y se venden en forma de pasteles (por ejemplo, el pastel de Napoleón y el pastel del mismo nombre). Los pasteles hemisféricos son populares en Italia . Recientemente, las formas inusuales de los pasteles se han vuelto populares, por ejemplo, en forma de estrella o corazón; estos pasteles se hacen con mayor frecuencia para ocasiones especiales.

Los pasteles son horneados y decorados por un pastelero capacitado .

Decoración de pasteles

La crema generalmente se usa para decorar pasteles (generalmente la misma que se usa para la capa de pasteles), exprimiéndola con una jeringa de pastelería sobre la capa superior del pastel y su pared lateral.

El pastel también se cubre con glaseado o ganache . La masilla de azúcar elástica de malvavisco es ampliamente utilizada , que se usa no solo como recubrimiento de pasteles, sino también para esculpir figuras decorativas que se usan para decorar dulces.

Gracias al fondant de azúcar, el pastel se ve elegantemente suave y se destaca de otras delicias.

La principal ventaja de la masilla sobre el esmalte tradicional es su plasticidad: toma fácilmente cualquier forma y puede moldear diferentes figuras: animales, hombres, flores. Hoy en día, los pasteleros combinan el uso de masilla y fondant , mientras que utilizan glasa real para dar a la masilla la forma deseada.

La composición de la masilla de confitería varía, pero los ingredientes naturales forman la base. El componente principal es el azúcar en polvo, al que se le puede agregar gelatina , almidón , clara de huevo , malvavisco . Los fabricantes sin escrúpulos pueden añadir a la composición: equivalente de manteca de cacao , E466 (estabilizador alimentario), E1422 (almidón modificado), glicerina , E471 (estabilizador), colorante alimentario, E202 ( sorbato de potasio ).

Hay muchos motivos comunes que se utilizan al decorar pasteles. Los más famosos son las flores y un borde decorativo hecho de azúcar glas, las figuritas de mazapán y masilla, el fondant, así como varios tipos de glaseado.

El método Lambeth (del inglés  Lambeth ) utiliza la técnica del patrón de azúcar. Se aplica un patrón al pastel cubierto con fondant con glaseado real. Luego se agrega otro patrón, similar al encaje. Otras técnicas utilizadas en el método Lambeth incluyen dar forma al borde del pastel con un peine, aplicar varios remolinos y dibujar patrones aireados a partir de finas hebras de azúcar glas.

El método australiano utiliza un patrón de glaseado real sobre otro intrincado patrón parecido a un encaje.

Muy popular es el método de Wilton [1] , que rápidamente se hizo popular, ya que incluso los principiantes pueden usarlo, mejorando gradualmente sus habilidades. Ahora es difícil imaginar decorar pasteles sin esta técnica. El método Wilton implica el uso de crema de mantequilla en la decoración, que en la mayoría de los casos cubre todo el pastel. A veces, la crema se usa para decorar el pastel con varios elementos ("rizos", "flores", etc.) y patrones complejos. En el método de Wilton, hay tres "niveles" de habilidad: el primero, aplicar un patrón floral y un borde decorativo, el segundo, hacer y aplicar fondant al pastel y la técnica escalonada, mientras que el tercer "nivel" incluye técnicas muy especiales y Técnicas y técnicas muy complejas.

Además, se utilizan frutas, bayas, nueces, figuritas de mazapán , chispas de chocolate y coco , crema batida como decoración de pasteles .

Pastel en la cultura

El pastel es un plato festivo tradicional en bodas , cumpleaños y otras ocasiones especiales. Un pastel de bodas generalmente se hace en varios niveles y se decora en la parte superior con figuritas de los recién casados. Para un cumpleaños, un pastel de cumpleaños se puede decorar con velas en una cantidad igual a la edad de la persona que cumple años, o velas especiales con una imagen digital de su edad.

Los pasteles se utilizan como armas arrojadizas para mostrar la desconfianza pública o el desprecio por las personas famosas. La tradición de arrojar pasteles a personajes famosos fue fundada por el belga Noel Godin  , el líder del movimiento International Cake Brigade, cuyos activistas sufrieron personas como Bill Gates , Michel Camdessus , Jean-Luc Godard y otros [2] .

Lanzar pasteles sin sentido como entretenimiento es una parte integral de varias películas de comedia. Tal lanzamiento agrega un elemento de carnaval a la trama. Como señala M. M. Bakhtin, el carnaval está asociado con la destrucción de la jerarquía y el triunfo del ambiente festivo. Así, lanzando pasteles, los personajes de las películas potencian la sensación de jolgorio y diversión.

El 20 de julio, el mundo celebra un día festivo: el Día Internacional del Pastel [3] .

Pasteles notables

Véase también

Notas

  1. ↑ La historia de la torta (enlace descendente) . Consultado el 12 de diciembre de 2016. Archivado desde el original el 20 de diciembre de 2016. 
  2. ↑ Véase, por ejemplo, Tsvetkov A. Cream artillery against bourgeois narcissism // Superpresence: Selected. lugares del electrón. correspondencia con amigos. - M .: Ultra.Cultura , 2003. - S. 39-50. — 256 págs. — ISBN 5-98042-029-0 .
  3. ↑ [calend.ru/holidays/0/0/3209/ Día Internacional del Pastel] - calend.ru.

Literatura

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