Comida de la calle

Comida callejera, comida callejera [1]  - un tipo de comida rápida (fast food) - alimentos y bebidas listos para comer vendidos por vendedores ambulantes o vendedores en la calle o en otros lugares públicos (por ejemplo, en mercados , ferias, estadios, estaciones de tren [2] ) y destinados al uso inmediato en exteriores (sobre la marcha). Se destinan objetos especiales para la venta de dichos alimentos: quioscos , carretas , furgonetas , food trucks y otros. La mayoría de la comida callejera es notablemente más barata que platos similares que se ofrecen en cafés o restaurantes..

Los tipos de comida callejera son ​​muy diferentes en diferentes países y regiones debido a las tradiciones culturales [3] . Algunos alimentos callejeros se distribuyen en un país o incluso en una región separada (por ejemplo, akarage , yakitori ), pero muchos son reconocidos en todo el mundo (por ejemplo, hot dog , pizza ). Debido a su bajo costo y conveniencia de consumo, alrededor de 2.500 millones de personas en el mundo comen comida callejera todos los días (estudio realizado por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación en 2007) [4] .

Historia

Se sabe que en la antigua Grecia, los vendedores ambulantes comerciaban con pequeños pescados fritos, que los clientes comían en el acto [5] ; el célebre filósofo Teofrasto trataba con desdén la costumbre de la comida callejera [2] . Se han encontrado pruebas de un gran número de vendedores ambulantes de alimentos durante las excavaciones en Pompeya [6] . La comida callejera era muy consumida por los habitantes pobres de la Antigua Roma , cuyas casas no disponían de estufas ni hogares [7] . En la antigua China, la comida callejera era popular entre los pobres, aunque se sabe que los residentes ricos enviaban a sus sirvientes a comprar comida callejera y se la llevaban a sus dueños para que la comieran en sus casas [7] .

Un viajero florentino informó a finales del siglo XIV que en El Cairo la gente traía manteles de cuero sin curtir para esparcir por las calles y sentarse sobre ellos mientras comían kebabs de cordero, arroz y croquetas de patata que compraban a los vendedores ambulantes . En la Turquía del Renacimiento , muchas encrucijadas vendían "piezas aromáticas de carne caliente", incluido el pollo y el cordero asados ​​en un asador [8] . En 1502, la Turquía otomana se convirtió en el primer país del mundo en legislar y estandarizar la comida callejera [9] .

Los mercados aztecas tenían vendedores que vendían bebidas como atole , casi 50 tipos de tamales (con ingredientes que iban desde carne de pavo, conejo, tuza, rana y pescado hasta frutas, huevos y flores de maíz) [10] , además de insectos y estofado [11] . Todavía se recuerdan algunos de los vendedores ambulantes limeños del siglo XIX , como "Erasmo, el negro vendedor de sango" y Na Agedita [12] .

Durante el período colonial estadounidense , "los vendedores ambulantes vendían ostras, mazorcas de maíz fritas, frutas y dulces a precios bajos a todas las clases de la población". Las ostras , en particular, fueron una comida callejera barata y popular hasta alrededor de 1910, cuando la sobrepesca y la contaminación hicieron que sus precios se dispararan. Los vendedores ambulantes de comida en la creciente ciudad de Nueva York enfrentaron una fuerte resistencia: al principio estaban estrictamente limitados en el tiempo, y en 1707 fueron completamente prohibidos [2] . Muchas mujeres afroamericanas se ganaban la vida vendiendo comida callejera en Estados Unidos en los siglos XVIII y XIX, desde frutas, pasteles y nueces en Savannah , Georgia , hasta café, galletas, bombones y otros dulces en Nueva Orleans , Luisiana [13 ]. . El ahora mundialmente famoso Cracker Jack comenzó como una de las muchas exhibiciones de comida callejera bastante comunes en la Feria Mundial de 1893 [14] .

En el siglo XIX, los vendedores ambulantes de comida en Transilvania vendían nueces de pan de jengibre, crema mezclada con maíz y tocino y otras carnes fritas en recipientes de cerámica con brasas al rojo vivo en su interior [15] .

Había muchos vendedores ambulantes de comida en el Londres victoriano : ofrecían vísceras , sopa de guisantes, vainas de guisantes con mantequilla, buccino , gambas, anguilas en gelatina [16] a los transeúntes .

La venta de comida callejera en China se remonta a milenios y se convirtió en una parte integral de la cultura gastronómica china durante el Imperio Tang . A día de hoy, la comida callejera sigue teniendo un papel importante en la cocina china , y la comida callejera regional es de gran interés en el ámbito del turismo gastronómico . Gracias a las grandes diásporas chinas, la comida callejera china ha tenido un gran impacto en las cocinas de toda Asia e incluso de otros continentes. La cultura de la comida callejera en el sudeste asiático fue creada por trabajadores coolies traídos de China a finales del siglo XIX [17] . El ramen , traído a Japón por inmigrantes chinos a principios del siglo XX, comenzó como comida callejera barata para trabajadores y estudiantes; pronto se convirtió en un "plato nacional" e incluso adquirió variaciones regionales [18] .

En Tailandia, la comida callejera suele ser vendida por los chinos . No se hizo muy popular entre los tailandeses nativos hasta principios de la década de 1960, cuando el crecimiento de la población urbana y el aumento de los ingresos llevaron al "desplazamiento de la cocina casera" [19] .

En Indonesia, especialmente en la isla de Java , los vendedores ambulantes de alimentos y bebidas tienen una larga historia, ya que han sido representados en relieves de templos que datan del siglo IX y también se mencionan como ocupación en inscripciones del siglo XIV. Hoy en día, la cultura de la comida callejera en el país está en auge debido a la urbanización, especialmente en las regiones de Yakarta , Bandung y Surabaya [20] .

Los estudios han demostrado que la contaminación de los alimentos vendidos por los vendedores ambulantes está al mismo nivel que la que se encuentra en los restaurantes [21] . En algunas culturas, se considera indecente caminar por la calle comiendo [21] .

Por país y región

Antillas

En las Islas Antillas (Caribe), el plato principal de la calle es el pollo jerk jamaicano . El adobo original utiliza ingredientes caribeños: pimienta escocesa , bayas de pimienta de Jamaica y, a veces , madera de laurel [22] .

India

La comida callejera en India es muy diversa debido a la abundancia de culturas en el país. Entre los platos más populares en todas las regiones del país se encuentran vada pav , misal pav , chole bhature , paratha , bhel puri , sev puri , pani puri , alu tikki , kebab , pollo tandoori , samosa , kachori , idli , poha , pav bhaji , plov , pakora , lassi , kulfi , faluda .

Véanse también los artículos Comida callejera en Mumbai y Comida callejera en Chennai Indonesia Comida callejera en Indonesia

La comida callejera de Indonesia es una mezcla variada de platos locales indonesios, chinos y holandeses [23] . Difiere en abundancia de condimentos y nitidez. La mayor parte de la comida callejera del país es frita. Los platos más populares son los buñuelos , nasi-goreng , ayam-goreng , bakso , sate , gado-gado [24] .

México Comida callejera en México

La comida callejera mexicana es llamada por los habitantes de antochitos , que se traduce como “pequeñas adicciones”. Numerosas variedades de tacos están muy extendidas , especialmente al pastor ; también es popular el guarache .

Rusia

En Rusia , debido al clima frío, la comida callejera es un fenómeno muy estacional. La primera mención confiable de "comida callejera" en el país se remonta a 1552, cuando Iván el Terrible abrió una taberna en Balchug . Frente a él, a ambos lados de las puertas, los vendedores ambulantes montaban mesas sobre las que disponían comida que nada tenía que ver con la taberna: carne hervida y frita, mermelada , mermelada , pan, empanadas [25] . En la Rusia zarista, la comida más popular "para llevar" era el kalachi , también en las calles se comerciaba con saiq , trigo sarraceno, pasteles calientes , pasteles caseros [26] .

Diferentes regiones del país tienen su propia comida callejera, muy diversa [27] .

El proyecto Street Food Russia [28] opera en Rusia , bajo los auspicios del cual se llevan a cabo festivales de comida callejera [29] en varias ciudades: Smolensk [30] , Rostov-on-Don [31] , Ufa [32] y otras.

Kaliningrado alberga un festival anual de comida callejera [33] .

Oriente Medio

En el Medio Oriente , el falafel es muy popular como comida callejera , se puede comprar en casi cualquier punto de venta en Israel, Egipto, Siria. También en Egipto, ful medames tiene una gran demanda en las calles [34] .

EE.UU

La seña de identidad de la comida callejera de Nueva York es el perrito caliente . En general, debido a la gran cantidad de representantes de culturas y diásporas de todo el mundo en la ciudad, en Nueva York se puede probar comida callejera preparada según recetas de casi cualquier país del mundo [35] .

En Hawái , la comida callejera es común en el formato " Plate Lunch " (dos bolas de arroz blanco , ensalada de pasta y plato principal  , generalmente un trozo de carne) [36] . Este enfoque se inspiró en el bento , que una vez fue llevado a Hawái por los japoneses que trabajaban en las plantaciones allí [37] .

Tailandia

Bangkok es reconocida como uno de los mejores destinos de comida callejera del mundo [38] [39] . Los platos más habituales son el pad thai , la ensalada de papaya verde , el tom yum , el curry tailandés , el arroz glutinoso con mango . Una estimación de 2017 encontró que 160 000 vendedores ofrecen comida callejera a ocho millones de residentes de Bangkok [40] . Una estimación de 2020 puso 103.000 vendedores ambulantes de comida en el país; alrededor del 76% de los residentes urbanos en Tailandia consumen regularmente comida callejera [41] .

Aspectos culturales y económicos

Debido a las diferencias en la cultura, la estratificación social y la historia, las formas en que tradicionalmente se establecen y administran los negocios familiares de los vendedores ambulantes varían mucho en las distintas regiones del mundo [42] . Por ejemplo, en Bangladesh es extremadamente raro encontrar a una mujer vendiendo comida en la calle, mientras que en Nigeria y Tailandia son mayoría en esta profesión [43] .

Otro fenómeno cultural que afecta al mercado de comida callejera son las implicaciones culturales de comer en la calle. Por ejemplo, en la cultura japonesa , se considera grosero e indecente [44] .

En algunos casos, el desarrollo de vendedores ambulantes de comida conduce a una mejora en la situación económica del área (por ejemplo, en Dar es Salaam , según un estudio de 2004, el aumento en el número de vendedores ambulantes condujo al desarrollo de mini-granjas locales, donde compraban productos para la preparación de sus platos de comida callejera) [45] . Al mismo tiempo, en 2005 en México, un aumento en el número de vendedores ambulantes de alimentos fue visto como una señal de deterioro de las condiciones económicas, en las que el comercio de alimentos es la única oportunidad de empleo que puede encontrar una mano de obra no calificada que migra de áreas rurales a áreas urbanas [11] .

En 2002, Coca-Cola informó que China, India y Nigeria se encontraban entre los mercados de más rápido crecimiento: mercados donde los esfuerzos de expansión de la empresa incluían la capacitación y el equipamiento de vendedores ambulantes móviles para vender sus productos [45] .

La revista Reason argumentó en 2018 que los camiones de comida estaban sujetos a regulaciones en las ciudades de EE. UU. diseñadas para evitar que compitieran con los restaurantes convencionales . En particular: en Chicago , una regulación prohíbe que los camiones de comida “vendan comida dentro de un radio de 200 pies [aprox. 61 m] de los restaurantes convencionales y, por lo tanto, les prohíbe operar en todo el centro de la ciudad”, lo que los críticos calificaron como una regla “anticompetitiva” para los propietarios de camiones de comida [46] .

Desde 1984, San Francisco ha acogido la " Feria de la calle Folsom ". Es un importante festival BDSM , pero también es famoso por albergar una de las ferias de comida callejera más diversas del mundo [47] [48] .

Desde 2019, la serie Street Food TV se transmite en Netflix [49] [50] [51] [52] .

Salud y seguridad

En los países más desarrollados, ya en el siglo XIV, los funcionarios gubernamentales comenzaron a controlar el trabajo de los vendedores ambulantes de comida [8] . En los últimos tiempos, con el crecimiento de la globalización y el turismo , la seguridad de la comida callejera se ha convertido en uno de los problemas de salud pública : los gobiernos y los científicos prestan atención a la sensibilización del público [53] . Sin embargo, a pesar de las preocupaciones sobre la infección en los vendedores ambulantes de alimentos, la incidencia de estos casos es baja y los estudios muestran que estas tasas son comparables a las de los cafés y restaurantes ordinarios [37] .

En Singapur , en la década de 1950, se identificó el "problema de los vendedores ambulantes", debido a que los vendedores ambulantes de comida no seguían las reglas de higiene. Como solución, allí se abrieron 113 " centros de bandejas " entre 1971 y 1986, lo que redujo significativamente el número de vendedores ambulantes de comida y mantuvo una cultura alimentaria [54] .

En 2002, la Organización Mundial de la Salud realizó una muestra de 511 alimentos callejeros en Ghana , que mostró que la cantidad de microbios en la mayoría de ellos estaba dentro de los límites aceptables [55] ; y otra muestra de 15 comidas callejeras en Kolkata encontró que estaban "bien balanceadas desde el punto de vista nutricional", proporcionando aproximadamente 200 kilocalorías de energía por cada rupia de costo [2] .

En el Reino Unido , la Food Standards Agency ha brindado asesoramiento integral sobre seguridad alimentaria a los vendedores ambulantes y vendedores ambulantes de alimentos desde el año 2000 [56] . También se están aplicando otras formas de mejorar la seguridad de los productos de la calle: " compras misteriosas ", capacitación, programas de incentivos para vendedores, programas de regulación y gestión de membresía, y programas de pruebas técnicas.

Sin embargo, existen grandes dificultades para rastrear los casos y la falta de sistemas de notificación de enfermedades, y la falta de estudios de seguimiento que demuestren un vínculo de facto entre el consumo de alimentos en la calle y las enfermedades transmitidas por los alimentos. La investigación ignora el hecho de que los antecedentes sociales y geográficos determinan en gran medida la adaptación fisiológica y la respuesta de los consumidores a los alimentos, ya sea que estén contaminados o no.

En 2007, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación recomendó que se consideraran métodos para agregar nutrientes y aditivos a los alimentos callejeros que se consumen comúnmente por un cultivo en particular [37] .

El principal problema de la comida callejera está relacionado con la seguridad alimentaria, pero se reportan otros problemas, como problemas de saneamiento (acumulación de desechos en las calles y acumulación de aguas residuales), congestión en la ciudad, incluso para los peatones (ocupación de aceras por calles vendedores y accidentes de tránsito), ocupación ilegal del espacio público o privado y problemas sociales (trabajo infantil, competencia desleal en el comercio oficial, etc.) [57]

Galería

Véase también

Notas

  1. ↑ comida callejera  (ruso) // Wikcionario
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  3. ↑ Christopher Wanjek. “Alimentación en el Trabajo: Soluciones Laborales para la Desnutrición, Obesidad y Enfermedades Crónicas ” (2005, p. 278) / ed. Organización Internacional del Trabajo / ISBN 9789221170150 / Archivado el 14 de julio de 2022 en Wayback Machine
  4. ↑ School kids and street food  // fao.org , febrero de 2007 / Archivado desde el original el 9 de abril de 2015
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  7. ↑ 1 2 B. W. Higman. "How Food Made History" Archivado el 14 de julio de 2022 en Wayback Machine (2011) // ed. John Wiley e hijos // ISBN 978-1-4443-4465-3
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  18. ↑ Stephanie Essmann, Eric Rath. "Japanese Foodways, Past and Present" Archivado el 14 de julio de 2022 en Wayback Machine (2010) // ed. Universidad de Illinois // página 260 // ISBN 978-0-252-07752-4
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  31. ↑ Por primera vez, se llevará a cabo un festival gastronómico a gran escala en Rostov el Día de la Ciudad . Consultado el 4 de agosto de 2022. Archivado desde el original el 4 de agosto de 2022.
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Enlaces

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