Comida ( comida ) - lo que comen , lo que comen [1] - cualquier sustancia [2] , adecuada para que los organismos vivos la coman y beban para reponer las reservas de energía y los ingredientes necesarios para el curso normal de las reacciones químicas del metabolismo: proteínas , grasas , carbohidratos , vitaminas , minerales y oligoelementos . Los nutrientes ingresan a un organismo vivo , donde son asimilados por las células con el fin de producir y almacenar energía, mantener la vida y también asegurar los procesos de crecimiento y maduración.
El objetivo principal de los alimentos es ser una fuente de energía , materiales renovables y “material de construcción” para el cuerpo, sin embargo, un factor importante en la nutrición humana es también el factor de obtener placer ( satisfacción del hambre ) de los alimentos.
Por lo general, los alimentos se dividen por origen en vegetales y animales.
Con respecto a la nutrición de los animales domésticos , el concepto de alimento es común y utilizable .
El área de la actividad humana asociada a la cocina se denomina cooking (cocina artesanal ).
A lo largo de la historia, las personas han satisfecho sus necesidades alimentarias de varias formas principales: la caza , la recolección y la producción agrícola . Hoy en día, la industria alimentaria satisface la mayor parte de las necesidades alimentarias del mundo .
Los alimentos seguros son alimentos que están libres no solo de toxinas, pesticidas y contaminantes químicos y físicos, sino también de patógenos microbiológicos como bacterias , parásitos y virus que pueden causar enfermedades.
De acuerdo con la naturaleza del alimento utilizado en el proceso de la vida , todos los organismos vivos se dividen en autótrofos , heterótrofos , mixótrofos . Los compuestos inorgánicos - CO 2 , H 2 O y otros - sirven como alimento principal para los organismos autótrofos (la mayoría de las plantas), que sintetizan sustancias orgánicas a partir de ellos mediante fotosíntesis o quimiosíntesis : proteínas , grasas , carbohidratos , que son el alimento de los organismos heterótrofos. Además de proteínas, grasas y carbohidratos, los organismos heterótrofos requieren vitaminas , ácidos nucleicos y oligoelementos .
Los animales se dividen en herbívoros (por ejemplo , vaca , elefante ), comedores de alimentos vegetales, depredadores carnívoros y carroñeros (por ejemplo , lobo , león ), polífagos y omnívoros (por ejemplo , oso , hombre ).
La comida para mascotas ( comida ) es a menudo un complejo creado artificialmente de muchas sustancias necesarias para un animal, por ejemplo, piensos compuestos , comida para perros y gatos , o comida para peces de acuario .
La digestión es un proceso fisiológico complejo en el cuerpo que asegura la digestión de los alimentos y su absorción por las células. Durante la digestión, las macromoléculas de los alimentos se convierten en moléculas más pequeñas, en particular, la descomposición de los biopolímeros alimentarios en monómeros . Este proceso se lleva a cabo con la ayuda de enzimas digestivas .
El proceso de digestión puede ir acompañado de diversos trastornos en el organismo , para cuya prevención se pueden utilizar determinadas dietas .
Por lo general, los alimentos contienen una mezcla de varios componentes, sin embargo, existen tipos de alimentos que consisten en un solo componente o su claro predominio, por ejemplo, los alimentos con carbohidratos. El valor nutricional de los productos alimenticios está determinado principalmente por el valor energético y biológico de sus componentes constituyentes, así como por las proporciones de los tipos individuales de componentes en su cantidad total.
Las proteínas son grandes biomoléculas o macromoléculas que consisten en una o más cadenas largas de residuos de aminoácidos. En los organismos vivos, la composición de aminoácidos de las proteínas está determinada por el código genético ; en la mayoría de los casos, se utilizan 20 aminoácidos estándar en la síntesis . Muchas de sus combinaciones dan una amplia variedad de propiedades de las moléculas de proteína. Además, los aminoácidos en la composición de una proteína a menudo sufren modificaciones postraduccionales , que pueden ocurrir tanto antes de que la proteína comience a realizar su función como durante su "trabajo" en la célula. A menudo, en los organismos vivos, varias moléculas de proteínas forman complejos complejos, como el complejo fotosintético .
Las grasas , o desde un punto de vista químico , los triglicéridos son compuestos orgánicos naturales , ésteres completos de glicerol y ácidos grasos monobásicos (incluidos en la clase de los lípidos ). Junto con los carbohidratos y las proteínas , las grasas son una de las principales fuentes de energía para los mamíferos, uno de los principales componentes de la nutrición . La emulsificación de grasas en el intestino (una condición necesaria para su absorción) se lleva a cabo con la participación de sales biliares . El valor energético de las grasas es aproximadamente 2 veces mayor que el de los carbohidratos, sujeto a su biodisponibilidad y absorción saludable por parte del cuerpo. En los organismos vivos, las grasas (lípidos) realizan importantes funciones estructurales, energéticas y otras funciones vitales como parte de las formaciones de las membranas celulares y en los orgánulos subcelulares . Las grasas líquidas de origen vegetal se conocen comúnmente como aceites . Además, en la cocina , la grasa animal (obtenida de la leche animal) también se denomina mantequilla . También en la industria alimentaria , las grasas sólidas obtenidas como resultado de la transformación (hidrogenación o hidrogenación) de aceites vegetales se denominan manteca de cerdo , margarina , grasa combinada o grasa para untar .
En las plantas, las grasas están contenidas en cantidades relativamente pequeñas, con la excepción de las semillas oleaginosas, en las que el contenido de grasa puede ser superior al 50%. Las grasas saturadas se descomponen en el cuerpo en un 25-30% y las grasas no saturadas se descomponen por completo . .
Las grasas animales contienen con mayor frecuencia ácidos esteárico y palmítico, los ácidos grasos insaturados están representados principalmente por los ácidos oleico, linoleico y linolénico. Las propiedades fisicoquímicas y químicas de esta categoría de grasas están determinadas en gran medida por la proporción de sus ácidos grasos saturados e insaturados constituyentes.
Los carbohidratos son una clase muy amplia de compuestos orgánicos, entre ellos hay sustancias con propiedades muy diferentes. Esto permite que los carbohidratos realicen una variedad de funciones en los organismos vivos . Los compuestos de esta clase constituyen aproximadamente el 80 % de la masa seca de las plantas y el 2-3 % de la masa de los animales [3] . Los organismos animales no pueden sintetizar carbohidratos de forma independiente a partir de sustancias inorgánicas. Los obtienen de las plantas con los alimentos y los utilizan como principal fuente de energía obtenida en el proceso de oxidación. Así, los carbohidratos predominan en la dieta diaria de humanos y animales. Los herbívoros obtienen almidón , fibra , sacarosa . Los carnívoros obtienen glucógeno de la carne. Para los humanos, las principales fuentes de carbohidratos de los alimentos son: pan , papas , pasta , cereales , dulces. El carbohidrato neto es el azúcar . La miel , según su origen, contiene un 70-80% de glucosa y fructosa .
En los organismos vivos, los carbohidratos realizan las siguientes funciones:
El metabolismo de los carbohidratos en el cuerpo humano y en los animales superiores consta de varios procesos [5] :
Según datos modernos, más de 30 oligoelementos se consideran esenciales para la vida de plantas y animales. Estos incluyen (en orden alfabético):
Vitaminas (del latín vita - "vida") - un grupo de compuestos orgánicos de bajo peso molecular con una estructura relativamente simple y una naturaleza química diversa . Este es un grupo de sustancias orgánicas de naturaleza química heterogénea, unidas sobre la base de su absoluta necesidad para un organismo heterótrofo como parte integral de los alimentos. Los organismos autótrofos también requieren vitaminas, ya sea a través de la síntesis o del medio ambiente. Por lo tanto, las vitaminas son parte de los medios nutritivos para el cultivo de organismos de fitoplancton [6] . Las vitaminas se encuentran en los alimentos (o en el medio ambiente) en cantidades muy pequeñas y, por lo tanto, se consideran micronutrientes . Las vitaminas no son un proveedor de energía para el cuerpo, sin embargo, las vitaminas juegan un papel importante en el metabolismo . Las vitaminas están involucradas en muchas reacciones bioquímicas, desempeñando una función catalítica como parte de los centros activos de un gran número de diversas enzimas , o actuando como mediadores reguladores informativos, realizando las funciones de señalización de prohormonas y hormonas exógenas . Se conocen alrededor de media docena de vitaminas. Según la solubilidad, las vitaminas se dividen en liposolubles - A , D , E , ácidos grasos esenciales , K y solubles en agua - todos los demás ( B , C y otros). Las vitaminas liposolubles se acumulan en el organismo, y sus depósitos son el tejido adiposo y el hígado . Las vitaminas hidrosolubles no se depositan en cantidades significativas (no se acumulan) y se excretan con agua en exceso.
La alimentación es uno de los pilares en la vida de las personas como fuente de energía para la vida del organismo (una persona debe comer de 1 a 5 veces al día). El alimento completo (su dieta ) contiene todos los elementos esenciales de los alimentos - estos son los elementos que los alimentos deben incluir para asegurar el funcionamiento normal del cuerpo humano. Este último no sintetiza en absoluto un elemento insustituible, o lo sintetiza en cantidades insuficientes para mantener la salud del organismo ( p. ej ., niacina, colina ), y por tanto debe obtenerse de los alimentos.
Las recomendaciones generales de los nutricionistas sobre la elaboración de una dieta saludable se recogen en las denominadas pirámides alimentarias .
Productos alimenticios: productos en forma natural o procesada, consumidos por una persona como alimento (incluidos alimentos para bebés, alimentos dietéticos), agua potable embotellada , bebidas alcohólicas y no alcohólicas , goma de mascar , así como materias primas alimentarias , suplementos nutricionales y dietéticos . suplementos _
Origen vegetalUn organismo genéticamente modificado (OGM) es un organismo vivo cuyo genotipo ha sido alterado artificialmente utilizando métodos de ingeniería genética . Dichos cambios generalmente se realizan con fines científicos o económicos. La modificación genética se distingue por cambios localizados específicos en el genotipo de un organismo, en contraste con los cambios aleatorios característicos de la mutagénesis natural y artificial , que ocurre, en particular, durante la selección.
Productos inorgánicosExtracción de alimentos:
Tipos de elaboración: limpieza, troceado , triturado , cocido , secado , salado , secado , fritura , marinado , enlatado y, por último, envasado y envasado.
Después de procesar productos naturales, se obtienen productos alimenticios:
De otras plantas: chocolate , café , aceite vegetal , concentrado de tomate y otros.
Los productos alimenticios suelen ser adecuados para el almacenamiento a largo plazo. Esto no se aplica a los alimentos no procesados, que suelen tener una vida útil limitada.
Antes de comer, los productos alimenticios generalmente se cocinan : lleve los alimentos crudos a un estado más favorable para la digestión . También se practica una dieta crudivegana , es decir, comer alimentos sin ningún tratamiento térmico previo. Un conjunto de productos, técnicas y métodos de cocinar personas de un determinado círculo, región o nacionalidad se denomina cocina (ver Categoría: Cocinas nacionales ).
Los tipos de cocción más habituales son hervir , freír , guisar , hornear .
Ejemplos de alimentos cocinados: sopa , guarnición , ensalada , salsa , estofado , puré , salteado , budín y otros.
Tipos de elaboración culinaria de los alimentos Tratamiento térmico hervir, freír, guisar, hornear, saltear , escaldar trabajo en frio salazón, escabeche , remojo, secado, escabeche, etc., así como la conservación de los productos así preparados.La gente suele comer de una a cinco veces al día. A lo largo de muchos siglos, la gente ha desarrollado una cierta cultura (tradiciones, rituales y costumbres) de comer, que es diferente para diferentes pueblos y en diferentes segmentos de la población. El conjunto, la hora, el lugar y los nombres de las comidas varían mucho en diferentes regiones (entre los eslavos y en Rusia , esto es tradicionalmente desayuno , almuerzo y cena ).
En muchas religiones del mundo se imponen ciertas restricciones y prohibiciones ( tabúes ) al consumo de determinados alimentos y bebidas.
Muchas religiones y filosofías hablan del "alimento espiritual" y de su importancia esencial en el mejoramiento de la personalidad, su desarrollo armonioso. Este concepto se conoce bajo diferentes términos en las religiones tradicionales de varios pueblos: prana en el hinduismo y el budismo , qi en la filosofía china , ambrosía en la religión antigua, etc.