Valencia (queso)

valencia
fr.  Valencay
País de origen Francia
ciudad, región Provincia de Berry
Leche cabra
Pasteurizado No
tiempo de maduración 4-5 semanas
Certificación COA , 1998
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Valençay ( fr.  Valençay ) es un queso de cabra francés elaborado en forma de tronco de pirámide con un peso de 250 g y unos 7 cm de altura . ).

Según la leyenda, la forma original del queso era piramidal, pero Napoleón , que volvió tras la fallida campaña egipcia , evocó desagradables recuerdos, y cortó la parte superior con un sable. Según otra leyenda, el queso sigue la forma del campanario del pueblo de Valence .

La producción se lleva a cabo en verano y otoño. El queso madura durante 4-5 semanas en una secadora bien ventilada; debido a tales condiciones, se cubre con una fina costra con un moho azulado . Para conservar mejor el sabor del queso, se espolvorea con ceniza de madera .

Valençay tiene un sabor delicado, ligeramente dulce, que recuerda a las avellanas . Combina bien con el vino blanco local Sancerre .

Literatura

Enlaces

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