Rocamadour (queso)

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Rocamadour
fr.  Rocamadour
País de origen Francia
ciudad, región Departamento de Lot
Leche cabra
Pasteurizado No
Textura suave
tiempo de maduración 1-4 semanas
Certificación COA ( 1996 )
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Rocamadour ( fr.  Rocamadour ) es un queso de leche de cabra francés con una corteza de moho natural. El queso se produce en el departamento de Lot en el área entre los municipios de Rocamadour , Grama y Carlus, ubicados en la meseta de Quercy ( fr. Quercy ).  

Historia

Inicialmente, el queso tenía el nombre Saint-Amadour ( fr.  Saint-Amadour ), luego recibió el nombre Cabecou de Rocamadour ( fr.  Cabecou de Rocamadour ), que duró hasta el 16 de enero de 1996 , cuando el queso recibió el certificado AOC . Después de eso, para distinguirlo de otros quesos llamados Cabecu (como en Francia llaman a los quesos planos elaborados con leche de cabra en forma de un pequeño disco), se decidió llamarlo Rocamadour.

Manufactura

Para la elaboración del queso se utiliza leche de cabra, que se recolecta durante el día a partir de dos rendimientos lácteos. Durante el día siguiente, la leche se deja agriar, luego el suero se drena y se distribuye en formas redondas. Rocamadour madura en bodegas sobre estanterías de madera durante 1-4 semanas. Como resultado, se obtienen pequeñas cabezas con un diámetro de 4-5 cm, una altura de 1-1,5 cm y un peso de 30-40 g, que se cubren con una corteza aterciopelada blanca.

Descripción

Dependiendo del período de maduración, la pulpa de Rocamadour tiene diferentes tonos, desde blanco hasta beige oscuro. El queso tiene un ligero olor a leche de cabra y un sabor picante. El Rocamadour joven de seis días tiene una pulpa ligeramente agria con un delicado sabor a nuez. Después de 3-4 semanas de envejecimiento, el queso se vuelve más afilado.

El mejor vino para Rocamadour es Cahors , que se produce en el departamento de Lot. El queso también se sirve con Gaillac y Vouvrey blanco .

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