Fourmes de Montbrison

Fourmes de Montbrison
fr.  Cuatro de Montbrison
País de origen  Francia
ciudad, región Loira , Puy-de-Dome
Leche vaca
Pasteurizado sí ( producción cooperativa );
no ( artesanía )
Textura Queso azul
tiempo de maduración 4-8 semanas
Certificación AOC 1972 (separado de Fourmes-d'Ambert en 2002 )
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Fourme de Montbrison ( fr.  Fourme de Montbrison ) es un queso francés elaborado con leche de vaca intercalada con moho azul ( hongo Penicillium roquefort ).

Historia

El 9 de mayo de 1972, Fourmes-de-Montbrison y Fourmes-d'Ambert recibieron la certificación AOC . El 22 de febrero de 2002, los quesos recibieron nombres controlados indígenas separados y se reconocieron las diferencias en su producción [1] . El queso se produce en 28 municipios del departamento de Loire y cinco municipios del departamento de Puy-de-Dome [2] . En 2005, se produjeron 497 toneladas de Fourmes de Montbrison [1] .

Manufactura

La masa de cuajada se sala, se coloca en moldes y se coloca en rejillas de abeto para su maduración. El queso madura en 4-8 semanas. Cada 12 horas se gira el queso 90°. Se introducen esporas de Penicillium roqueforti en su interior , y luego, para el desarrollo de moho, se perfora el queso con agujas largas y gruesas. La producción de una cabeza de queso requiere alrededor de 20-25 litros de leche.

Descripción

La cabeza de queso, recubierta de una fina corteza seca de color gris o rojizo, tiene forma cilíndrica con un diámetro de 13-19 cm y un peso de 1,5-2 kg. Pulpa seca densa de queso amarillo cremoso con toques de moho azul. Contenido de grasa - 50%. Fourmes de Montbrison tiene un sabor sabroso y salado con aromas a leche y frutos secos.

Fourmes de Montbrison se sirve con rebanadas de pan y uvas. El queso se combina mejor con los vinos Sauternes o Rivesaltes .

Notas

  1. ↑ 1 2 La Fourme de Montbrison  (fr.)  (enlace inaccesible) . Consultado el 16 de agosto de 2011. Archivado desde el original el 25 de agosto de 2012.
  2. ↑ Decret du 22 février 2002 relatif à l'appellation d'origine contrôlée "Fourme de Montbrison"  (fr.)  (enlace no disponible) . Consultado el 16 de agosto de 2011. Archivado desde el original el 25 de agosto de 2012.

Literatura

Enlaces