Livaro (queso)

lívaro
Livarot
País de origen  Francia
ciudad, región País de Auge , Normandía
Leche vaca
Pasteurizado depende de la variedad
Textura masa blanda de rico color dorado con una corteza anaranjada
tiempo de maduración 1-2 meses
Certificación COA, 1975
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Livarot  es un queso de leche de vaca suave producido en Baja Normandía .

Historia

Livaro es uno de los quesos más famosos y antiguos que se elabora en Normandía , en la zona de Pays d'Auge (departamentos de Calvados , Orne y Eure ). Conocido desde el siglo XVII [1] [2] . A finales del siglo XIX, el lívaro era el queso más común en la zona, incluso se le llamaba la carne de los pobres [3] . Actualmente, Livaro es un producto más elitista [3] .

El queso adquirió el estatus de Origen Controlado ( AOC ) en 1975.

Producción y características

El queso se elabora con leche de vaca normanda ; temporada de producción - de primavera a otoño. Exposición: de tres semanas a dos meses; mientras el queso está madurando, se le da la vuelta regularmente y se lava con salmuera [4] .

Una característica interesante de Livaro es que la cabeza del queso está envuelta con cinco tiras de hojas secas de totora , que crece en grandes cantidades en el Pays d'Auge. Inicialmente, esto se hizo para que el queso no se asentara durante la maduración. Cinco franjas corresponden en Francia al grado de coronel (como en Rusia hay tres estrellas), por lo que la gente llama a Livaro "coronel" [5] . Hoy en día, en la fabricación de Livaro de forma industrial, las cintas de totora se sustituyen por tiras de papel verde. Sin embargo, la producción tradicional aún utiliza hojas secas [1] .

Otra característica de Livaro es su rico color. Durante la maduración, el queso se tiñe de color naranja rojizo con un tinte natural especial, que se obtiene de la planta annatto , que crece en América del Sur [4] . Annatto también se utiliza en la fabricación de quesos como Mimolet , Cheddar y otros; le da a la corteza del queso un cálido color marrón, gracias al cual Livaro es inmediatamente reconocible entre muchos quesos.

La pulpa de Livaro es de color amarillo anaranjado [5] . El queso tiene un rico sabor; su nitidez y olor dependen del período de maduración (cuanto más, más fuerte). Los fanáticos prefieren Livaro sazonado y oloroso. Es suave al tacto, pero su carne no debe extenderse. Se deshace en la boca y deja un regusto especiado [4] .

Uso

Livaro se sirve como plato aparte al final de la comida [3] . Marida con vinos tintos, Calvados y sidra [6] .

Notas

  1. ↑ 1 2 Cuaderno de cargos .
  2. ↑ Le livarot .
  3. ↑ 123 Livarot AOP._ _ _ Consultado el 24 de noviembre de 2015. Archivado desde el original el 25 de noviembre de 2015.
  4. ↑ 1 2 3 quesos franceses: una enciclopedia ilustrada, 2003 , p. 152.
  5. ↑ 1 2 Larousse gastronomique, 2007 , p. 507.
  6. ↑ Comentar le deguster . Consultado el 24 de noviembre de 2015. Archivado desde el original el 25 de noviembre de 2015.

Literatura

Enlaces