Saint-Nectaire (queso)

San Nectaire
fr.  San nectario
País de origen Francia
ciudad, región Auvernia
Leche vaca
Pasteurizado dependiendo de la variedad
Textura suave
tiempo de maduración 5-8 semanas
Certificación COA ( 1955 , 1979 )
 Archivos multimedia en Wikimedia Commons

Saint-nectaire ( fr.  Saint-nectaire , St. Nectaire ) es un queso semiblando elaborado con leche de vaca , que se produce en las tierras altas de Mont-Dore ( fr.  Monts-dore ) en los departamentos de Cantal y Puy- de-cúpula . El área de su producción es la más pequeña entre los quesos que tienen un nombre original controlado [1] .

Historia

Saint-Nectar tiene la historia más rica de todos los quesos de Auvernia . Fue famoso por su calidad allá por el siglo XVII , cuando el mariscal de Laferte lo presentó a la corte de Luis XIV .

En 1955, Saint-Nectaire recibió el certificado AOC y el 2 de mayo de 1979, esta decisión fue confirmada por decreto gubernamental.

Manufactura

Para la producción de St. Nectaire utiliza la leche de las vacas Saler . En la leche calentada a 32°C, se le agrega un iniciador a base de cultivos mesófilos liofilizados, luego se le agrega una enzima coagulante de la leche . Después de que la leche forma un coágulo, la masa de queso se coloca en moldes y se presiona ligeramente. Luego se saca el queso del molde, se sala, se envuelve en un paño y se vuelve a colocar en un molde y se prensa. Después de eso, el queso se seca durante tres días y se coloca sobre una paja especial de centeno para que madure. El tiempo de maduración de Saint-Nectaire es de 5 a 8 semanas a 10-12°C y alrededor de 90-95% de humedad. Voltee las cabezas de queso una vez por semana. Se necesitan 13-14 litros de leche para producir una cabeza de queso.

Descripción

La cabeza de queso tiene la forma de un cilindro plano con un diámetro de 21 cm, una altura de 5 cm y un peso de alrededor de 1,7 kg. Petit Saint-Necter también se produce con un peso de 600 g.Saint-Necter tiene una corteza endurecida, con olor a paja y avena, y una delicada pulpa amarilla elástica con sabor a avellanas, champiñones, sal y especias . El queso elaborado con leche pasteurizada tiene un aroma menos pronunciado. Contenido de grasa - 45%.

Vinos tintos de Burdeos St. Estèphe , Pouilly y Coteaux d'Auvergne y Cotes Roannaises .

Notas

  1. ↑ Diccionario de quesos. San Nectaire . Consultado el 14 de octubre de 2010. Archivado desde el original el 18 de junio de 2011.

Enlaces