Canquiyote

El cancuyote (en algunos dialectos cancoyote ), ( fr.  Cancoillotte o fr.  Cancoyotte ) es un queso líquido francés producido principalmente en Franche-Comte , pero también en Lorena y Luxemburgo , donde también se le llama Kachkéis . El queso es muy común en los platos tradicionales de Franche-Comté; se come durante todo el año [1] .

Historia

No hay información exacta sobre el origen de este queso. Según algunas fuentes, la edad del canquiot puede ser de varios milenios; otros sitúan su origen en la Edad Media o incluso en el siglo XVI [1] . El nombre está atestiguado desde el siglo XIX y proviene de caillot ( caillotte ), que significa "coágulo" (que significa masa de leche cuajada) [2] .

Manufactura

El cancuyote se elabora a base de metton  , un queso elaborado con leche desnatada y molido. Los granos Metton se mezclan con una pequeña cantidad de agua o leche, se agrega aceite y sal y se calientan a fuego lento [3] . Se come frío o caliente, untado en pan, o servido con verduras o carne [3] . En Luxemburgo, Kachkéis se unta en un sándwich abierto junto con mostaza.

Cancuyote sale a la venta ya derretido, en paquetes de 200 gramos. Recientemente han aparecido versiones comerciales con vino, comino y otros aditivos; a veces también se agrega ajo.

El cancuyote, hecho de metton fundido con la adición de agua, prácticamente no contiene grasa y es bajo en calorías [4] (aunque tiene un alto contenido de calcio). Las versiones comerciales son más altas en grasas y calorías, ya que agregan mantequilla para que el queso sea más suave y dulce, así como conservantes para aumentar la vida útil del queso. Además, el cancuyote, hecho de metton derretido, y el cancuyote disponible comercialmente difieren en textura. El metton derretido es muy pegajoso.

Véase también

• Metton

Notas

1. ↑ 1 2 Cancoillotte.net .
2. ↑ CNTL . Consultado el 3 de noviembre de 2015. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016. (indefinido)
3. ↑ 1 2 quesos franceses: una enciclopedia ilustrada, 2003 , p. 67.
4. ↑ Petit Fute, 2006 .

Literatura

• Masui K. , Yamada T. Quesos franceses: una enciclopedia ilustrada = [Quesos franceses] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; introducción sl. J. Robuchon  ; por. del inglés: S. Sapronov  ; foto de Y. Maruyama . - San Petersburgo.  : Ed. casa "Neva" , 2003. - S. 67. - (Un libro de Dorling Kindersley). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. - Larousse, 2007. - P. 155. - 992 p. - ISBN 978-2-03-582360-1 .
• D. Auzias. Franco Condado, Jura . - P. , 2006. - ISBN 2746916568 .
• Jean-Marie Garnier, culinaria de La Haute-Saône
• evan jones

Enlaces

• Artículo de Cancuyote en el sitio web Cancoillotte.net  (fr.)  (enlace inaccesible) . Consultado el 31 de octubre de 2015. Archivado desde el original el 23 de septiembre de 2015.
• Fromagerie Poitrey  (Francés)
• Historia de Cancuyote  (francés)
• La cancoillotte facile "Cómo cocinar cancuyote" (con foto)  (fr.)

En catálogos bibliográficos	BNF : 16694965x