Café (género)

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Café

Arbusto de café en flor, Vietnam
clasificación cientifica
Dominio:eucariotasReino:PlantasSub-reino:plantas verdesDepartamento:FloraciónClase:dicotiledónea [1]Ordenar:gencianaFamilia:rubiáceasSubfamilia:xoráceasTribu:caféGénero:un arbol de cafe
nombre científico internacional
Café L. (1753)
tipo de vista
Café arábica L. (1753)
Tipos

El café , también Coffee tree ( lat.  Coffea ) es un género de plantas de hoja perenne de la tribu Coffeeae ( Coffeae ) de la familia Rubiaceae . En la naturaleza, viven en las tierras altas de África tropical y Asia, y se cultivan en todas partes de los trópicos. La mayoría de las especies son árboles pequeños o arbustos grandes, de hasta 8 metros de altura. En condiciones de habitación, a menudo toman la forma de un arbusto. Todas las partes de las plantas contienen cafeína , que actúa como repelente de plagas, pero algunas especies contienen bastante, mientras que otras contienen muy poca (aunque todas las especies lo hacen).

Descripción biológica

El café florece con pequeñas flores blancas con un fuerte olor tropical. La flor contiene órganos reproductores masculinos y femeninos (pistilos y estambres) y es capaz de autopolinizarse .

Frutas : bayas con 1-3 semillas en el interior; maduran de 3 a 4 meses, en un estado maduro son de color rojo brillante o burdeos (también se crían variedades con otros colores) elipsoides que se sientan en un tallo corto directamente en una rama. Debajo de la pulpa hay semillas que tienen un color gris amarillento-verdoso antes del procesamiento.

Especies

Hay más de 90 especies del cafeto [2] [3] . Algunas especies se cultivan por sus semillas (coloquialmente denominadas habas), de las que, tostándolas y hirviéndolas, se obtiene la famosa bebida del café . De gran interés en esta dirección son solo dos especies: cafetos árabes y congoleños , de cuyas semillas se obtienen, respectivamente, "variedades": Arábica y Robusta . El café camerunés y el café bengalí también se cultivan en pequeñas cantidades para la producción de semillas .

Según la base de datos The Plant List (2013), el género incluye 125 especies [4] . Algunos:

Historia

La historia del café abarca varios períodos. La historia del café se remonta a la antigüedad y se remonta a las primeras civilizaciones de Oriente Medio , aunque el origen del café aún no está claro.

Se cree que los antepasados ​​etíopes de los pueblos oromo fueron los primeros en notar el efecto estimulante del grano de café [6] . Sin embargo, no hay evidencia directa al respecto, y no hay evidencia de dónde crecía el café en África o quién entre los africanos podría saber sobre la existencia del café antes del siglo XVII [6] . Según una leyenda muy extendida, el pastor etíope Kaldim se convirtió en el descubridor de las propiedades únicas del cafeto alrededor del año 850 . La aparición tardía de esta leyenda ( 1671 ) y la falta de pruebas del propio Kaldima hacen que varios investigadores asuman que la leyenda no es fiable [7] . Desde Etiopía , el café se extendió a los países de Egipto y Yemen [8] . La evidencia más temprana del consumo de café se remonta a mediados del siglo XV , estos son registros en los monasterios sufíes de Yemen [6] . Desde Etiopía, la bebida de café se extendió por todo el Cercano y Medio Oriente . En el siglo XIX, el café se había generalizado en Italia , Indonesia y América [9] .

Originalmente (alrededor de 1200 ) el café se preparaba como una decocción de la cáscara seca de los granos de café. Luego viene la idea de asar esta tripa al carbón . La cáscara frita y una pequeña cantidad de piel plateada se vertieron en agua hirviendo durante media hora [10] . Actualmente, existen más de cien variedades de café. Las clases más altas de café se distinguen de una fuerte infusión y aroma. En Europa fue muy valorado hasta el siglo XVIII . Posteriormente, el café fue catalogado como una bebida dañina, y recién en el siglo XX el café volvió a ser popular [11] . Según el lugar de crecimiento, el café se divide en tres grupos: americano , africano y asiático [12] .

Cultivo de café

Antes de plantar el área del jardín, se debe arar y fertilizar el suelo; en áreas desfavorables para enfermedades y plagas, se debe tratar con fungicidas e insecticidas . También debe plantar sombreadores: plátanos , dátiles y eucaliptos en un patrón de tablero de ajedrez a una distancia de 5 a 8 metros uno del otro en una fila. Cuanto más densa es la plantación de sombreadores, menos problemas, sin embargo, en la práctica, por regla general, los sombreadores se plantan con menos frecuencia, con una distancia de 8-15 m.

A continuación, se compran plántulas o semillas. Son preferibles las plántulas, y a la edad de 2 años, ya que el café empieza a dar frutos al quinto o sexto año. Las plántulas se plantan inmediatamente de acuerdo con todas las reglas a una distancia entre sí en una fila de 1,8-2,2 m, entre las filas se agrega el ancho de los pasajes a esta distancia, si es necesario. Las semillas se siembran en vivero, al alcanzar los 10 cm de altura se plantan en macetas grandes separadas, y al llegar al medio metro se plantan en el suelo .

El cuidado consiste en el deshierbe (mecanizado) y la fumigación con insecticidas y fungicidas contra plagas y enfermedades. La roya del café es especialmente peligrosa para el café .

Una planta joven comienza a dar frutos no antes de dos años después, generalmente en el tercer o quinto año. La recolección se suele realizar de forma sistemática, una vez a la semana, en pequeñas plantaciones en contenedores de mano (baldes, en pequeñas y especialmente grandes plantaciones en carro pequeño), removiendo solo las bayas maduras una tras otra. En Brasil , se conoce el método de cosecha de la derriça, cuando se cosechan todas las bayas. También hay un método de sacudir las frutas al suelo, seguido de rastrillar y tamizar la tierra.

Los 20 principales países productores de café crudo (2018) Los 20 principales países por producción y suministro de café crudo (2018)
País mil toneladas de granos crudos
 Brasil 3556.6
 Vietnam 1616.3
 Indonesia 722.5
 Colombia 720.6
 Honduras 481.1
 Etiopía 470.2
 Perú 369.6
 India 327.0
 Guatemala 245.6
 Uganda 211.2
 México 158.3
 Laos 154.4
 Nicaragua 141.9
 Porcelana 100.3
 Costa de Marfil 88,9
 Costa Rica 85.3
 el Salvador 80.2
 Filipinas 60.3
 Papúa Nueva Guinea 58.0
 Madagascar 57.5
fuente:
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) [13]

Producción de bebidas

Los frutos maduros cosechados se someten a procesamiento seco o húmedo. En el procesamiento en seco, las frutas maduras se secan al sol después de la cosecha, luego el frágil pericarpio se limpia a máquina . En el método húmedo de procesamiento del café, las frutas frescas pasan por una lavadora, donde la pulpa se lava con un chorro de agua. Seque las semillas de café al sol durante 1-2 meses o en secadores de fuego a una temperatura de 50-60 ° C.

Luego, los granos se tuestan y se muelen.

La tecnología para preparar algunos tipos de bebidas de café difiere de la tradicional, por ejemplo, algunos de los tipos costosos se preparan por fermentación en el sistema digestivo de los animales: Kopi-luwak , Black ivory .

Además del café natural tradicional, la industria también produce café instantáneo (liofilizado) , así como varios sustitutos del café .

Notas

  1. ↑ Para conocer la condicionalidad de indicar la clase de dicotiledóneas como un taxón superior para el grupo de plantas descrito en este artículo, consulte la sección "Sistemas APG" del artículo "Dicots" .
  2. ↑ 337_346.pdf Archivado el 15 de mayo de 2011 en Wayback Machine .  
  3. ↑ Gran Enciclopedia Soviética. - T. 13. - S. 869.  (Inglés)
  4. ↑ Café._  _ _ La lista de plantas . Versión 1.1. (2013). Consultado el 19 de julio de 2016. Archivado desde el original el 5 de septiembre de 2017.
  5. ↑ Información sobre el género Coffea  (inglés) en la base de datos Index Nominum Genericorum de la International Association for Plant Taxonomy (IAPT) . (Consulta: 19 de julio de 2016) 
  6. ↑ 1 2 3 Weinberg, página. 3-4
  7. ↑ Bennet Alan Weinberg, Bonnie K. Beeler. El mundo de la cafeína  (neopr.) . - Routledge , 2001. - S. 3-4. — ISBN 9780415927239 .
  8. ↑ John K. Francisco. café arábica . Hoja informativa del USDA , "Servicio forestal". Fecha de acceso: 27 de julio de 2007. Archivado desde el original el 4 de febrero de 2012.
  9. ↑ Meyers, Hannah "Cortesía de Mocha Mocha" - Café, química y civilización (7 de marzo de 2005). Consultado el 3 de febrero de 2007. Archivado desde el original el 4 de febrero de 2012.
  10. ↑ Pucherov, Todo sobre el café , p. 43
  11. ↑ "Algunas palabras sobre el café" Copia de archivo del 27 de noviembre de 2011 en Wayback Machine Caffeine.ru .  (Ruso)
  12. ↑ Jornada científica y práctica "Bebidas favoritas: té y café" :: Festival "Lección Abierta" . Consultado el 15 de octubre de 2011. Archivado desde el original el 18 de noviembre de 2016.
  13. ↑ FAOSTAT Archivado el 9 de enero de 2019 en Wayback Machine , parámetros de consulta: país ="Mundo > (Lista)", año ="2007", elemento ="Café, verde", elemento ="Cantidad de producción"

Enlaces

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Taxonomía
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