Langre (queso)

Langre
fr.  Langres
País de origen  Francia
ciudad, región Champaña - Ardenas
Leche vaca
Pasteurizado No
Textura suave sin prensar
tiempo de maduración al menos 5 semanas
Certificación COA 1991
 Archivos multimedia en Wikimedia Commons

Langres ( fr.  Langres ) es un queso francés blando, sin prensar, elaborado con leche de vaca .

Historia

En mayo de 1991, Langres recibió la certificación AOC . El queso se produce en los departamentos de Haute-Marne , Côte-d'Or y Vosges . En 2005 se produjeron 385 toneladas de queso.

Manufactura

Langre madura durante al menos 5 semanas. Durante la maduración, el queso no se voltea y se frota con salmuera, a la que se le agrega un tinte natural de naranja de semillas de achiote [1] . El queso se produce durante todo el año.

Descripción

La cabeza del queso, recubierta de una fina corteza arrugada, tiene forma cilíndrica. Las cabezas grandes tienen un diámetro de 16-20 cm, una altura de 5-7 cm y un peso de unos 800 g, las cabezas pequeñas tienen un diámetro de 7,5-9 cm, una altura de 4-6 cm y un peso de unos 150 g. g. [2] 0,5 cm, que se llama la "fuente" ( fontaine francés  ). La pulpa salada y elástica tiene un contenido de grasa del 50%. El queso tiene un olor acre y un sabor picante a tocino ahumado.

Antes de beber, la "fuente" a menudo se llena con vodka de orujo de uva local ( fr.  marc de champagne ) y se deja en remojo. Langres combina mejor con los tintos de Mercurey , Nuits-Saint-Georges o Côte du Rhône .

Notas

  1. ↑ Quesos franceses: una enciclopedia ilustrada, 2003 , p. 151.
  2. ↑ Larousse gastronomique, 2007 , p. 490.

Literatura

Enlaces