Rollo (queso)

rollo
fr.  rodar
País de origen Francia
ciudad, región Departamento del Somme
Leche vaca
tiempo de maduración 4 semanas
Conocido desde siglo 17

Rollo ( fr.  Rollot ) es un queso francés elaborado con leche de vaca , producido en Picardía , principalmente en el departamento de Somme .

Historia

El queso fue producido por primera vez a principios del siglo XVII por los monjes del monasterio de Marual ( francés:  Abbaye de Maroilles ) y ganó fama después de ser del agrado del rey Luis XIV [1] . En el siglo XVII, era tan popular que podía usarse como equivalente en dinero [1] .

Solo hay tres o cuatro fabricantes involucrados en el rollo tradicional en estos días; el resto del queso se produce industrialmente [1] .

Manufactura

Rollo está hecho de leche entera, cruda o pasteurizada [2] . El fermento se agrega a la leche recién ordeñada; el coágulo resultante se corta y se coloca en moldes. Después de que se drena el suero, el queso se sala y se coloca en una secadora durante tres a seis semanas [1] .

Inicialmente, el rollo tenía la forma de un cilindro con un diámetro de 6-7 cm, una altura de 4-5 cm y un peso de 450-500 gramos. Hoy en día, se hace principalmente en forma de corazón y pesa de 200 a 250 gramos [3] .

Características

El queso tiene un pronunciado sabor salado con un ligero amargor agradable [2] . La corteza suele ser de color rojizo, la pulpa es de color amarillo pálido [1] . Contenido de grasa - 45-50% [4] .

Rollo se consume con vino blanco Sancerre .

Notas

  1. ↑ 1 2 3 4 5 Fromages de France .
  2. ↑ 1 2 quesos franceses: una enciclopedia ilustrada, 2003 , p. 157.
  3. ↑ Le fromage de rollot .
  4. ↑ Larousse gastronomique, 2007 , p. 750.

Literatura

Enlaces