Baguette laonesa

baguette laonesa
baguette laonesa
País de origen  Francia
ciudad, región Picardía
Leche vaca
Pasteurizado Sí
Textura semiblando
tiempo de maduración 2-4 meses
Conocido desde 1940
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Baguette Laonnaise o Baguette Laonne ( fr.  Baguette laonnaise ) es un queso francés semiblando elaborado con leche de vaca con una corteza lavada.

También conocido como Baguette de thiérache ( fr.  baguette de thiérache ). El pariente más cercano del otro queso blando es Marual [1] [2] .

Historia

Se cree que la Baguette Laonez se creó en la década de 1940 en la ciudad de Laon en Picardía , sin embargo, según algunos expertos, podría haber aparecido después de la Primera Guerra Mundial [2] .

Manufactura

La baguette laonesa se elabora con leche entera de vaca . El queso se envejece en un sótano húmedo durante dos a cuatro meses, durante el período de maduración, la corteza del queso se lava regularmente con salmuera. Independientemente del lugar de fabricación, el queso se presenta en forma de barra o baguette [3] .

Descripción

Las cabezas de queso tienen forma de ladrillo (barra o baguette) de 15 centímetros de largo, 6 centímetros de ancho y 6 centímetros de alto. El peso de una barra tradicional es de 450-500 gramos, sin embargo, también está disponible una forma reducida con un peso de 250 gramos. La corteza del queso es húmeda, de color marrón anaranjado o rojo, con ligeros pliegues. Debajo de la corteza hay una pulpa suave y brillante [1] [3] .

Baguette Laonaise tiene un rico aroma y un sabor especiado que recuerda el sabor del queso Marual [2] [3] .

Se utiliza como plato independiente con vino tinto o cerveza [3] .

Notas

  1. ↑ 1 2 quesos franceses: una enciclopedia ilustrada, 2003 , p. 155.
  2. ↑ 1 2 3 Baguette Laonez . "Queso de Francia". Consultado el 20 de diciembre de 2016. Archivado desde el original el 20 de enero de 2017.
  3. ↑ 1 2 3 4 Juliet Harbutt, 2012 , pág. 33.

Literatura