La cocina hawaiana moderna ( ing. cocina regional de Hawái ) es un estilo de cocina creado sobre la base de la cocina hawaiana tradicional . Se basa en ingredientes locales hawaianos ( mariscos , carne de res , frutas tropicales, etc.). Es un ejemplo de cocina fusión [1] .
La industria de restaurantes hawaianos ha experimentado durante mucho tiempo problemas asociados con la necesidad de transportar productos importados [2] . A fines de la década de 1980, 12 chefs locales decidieron crear una cocina de fusión hawaiana y trabajaron juntos para elaborar una serie de recomendaciones. Entre los creadores de este estilo culinario se encuentran Sam Choi, Philippe Padovani, Roger Deacon, Gary Strehl, Roy Yamaguchi, Amy Ferguson-Ota, Jean-Marie Jocelin, George Mavrothalassitis , Beverly Gannon, Peter Merriman, Mark Ellman y Alan Wong [3] . Fundaron una organización sin fines de lucro y registraron la marca comercial " Cocina regional hawaiana " (del inglés - "cocina regional hawaiana"). Roy Yamaguchi contribuyó a su popularización a nivel internacional [4] .
En 1994, el grupo trabajó en la publicación del libro de cocina The New Cuisine of Hawaii de Janice Wald Henderson y también patrocinó su venta, cuyas ganancias se destinaron a la caridad.
La filosofía de la cocina hawaiana moderna es evitar los ingredientes importados y utilizar recetas continentales [2] .