La cocina tradicional de Dargin ( Darg . Dargala Berklumi [1] ) se formó bajo la influencia de ciertas condiciones naturales de las tierras altas, formas de relaciones sociales, así como los requisitos de la religión [2] . Ella, de hecho, escapó a las influencias de la tecnología moderna, conservando las habilidades y técnicas de la artesanía culinaria, acumuladas durante siglos de práctica, que pueden ser atractivas para el turismo. La comida se sirve en un plato común, del que todos los miembros de la familia comen juntos [3] . En la antigüedad, los Dargins cocinaban comida en la sala del hogar ( Darg . Pavla Khali ), había panaderías trimestrales ( Darg . Kvatӏla karme ), donde horneaban chureks , pasteles y milagros . Como toda la cocina caucásica , la cocina Dargin es "picante" y utiliza muchas especias , como el comino, el ajo y el pimiento.
Al igual que en la cocina de Daguestán, la cocina de Dargin tiene mucha carne, principalmente de cordero, con menos frecuencia de res y aves de corral, la carne de cerdo está excluida de acuerdo con las prohibiciones alimentarias islámicas , y la cocina de Dargin también incluye platos de harina y productos lácteos. Como en todo el mundo islámico , en la cocina Dargin hay haram (prohibido) y halal (permitido), los animales son sacrificados de una manera especial. En la cocina, se utiliza harina de trigo, cebada, mijo, maíz y centeno, que a menudo se muele en un molino manual. Las mujeres hacen la masa, los hombres la carne.
En el pasado y ahora, el plato chudu ocupa un gran lugar en la cocina , los Dargin saben cocinar alrededor de 50 de sus tipos. Los platos populares entre los Dargins son khinkal , kurze , pilaf , sopas, kebabs, salsas. Los Dargins conservan verduras y frutas, secan y ahuman carnes, preparan varios tipos de quesos.
Durante mucho tiempo, la bebida favorita de los Dargins es el kvas y la buza de bajo contenido alcohólico ( darg. gyarush ).
Los platos tradicionales se pueden dividir en varios grupos:
Hay más de 100 platos principales en la cocina de Dargin.
| Dargins | |
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| cultura | |
| Idiomas | grupo del norte megebiano Idiomas y dialectos del norte de Dargin Northern Dargin , incluidos Dargin literario , Akushinsky , Gapshiminsky , Kadarsky , Muirinsky , Urakhinsky y otros grupo del sur Kubachi Idiomas y dialectos de South Dargin suroeste de Dargin , Amuzgi-Shirinsky , Ashtyn , Sanzhi-Itsarinsky , Ushisha-Butrinsky , Tsudaharsky y otros otros Kaitag , Chirag |
| Grupos étnicos | |
| Historia | |
| Estados históricos | feudal Albania caucásica Shandan filan Sarir Zirichgeran Al Karah Kaitag Utsmiystvo Shamjalismo Kanato de Kazikumukh Kanato de Mehtulin Imperio ruso sociedades libres Akusha-Dargo kaba dargo Hamur Dargo Burkun-Dargo Hutsul-Dargo Surga brecha emboscada Muira Kara-Kaitag Kattagan Irchamul Shurkant otros URSS Rusia |
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