La cocina de Dominica es la cocina de la nación insular de Dominica . Basado en métodos de cocina criollos , utilizando productos locales, aromatizados con especias nativas de la isla [1] .
La cocina de Dominica es similar a la de muchos otros países del Caribe , incluidos Trinidad y Santa Lucía , pero los platos dominicanos tienen sus propias características. El desayuno es una comida importante en Dominica. Incluye pescados salados, como el bacalao seco o salado, y bollos de masa frita, que se agotan por la mañana antes de los días laborables. El pescado salado y los productos horneados también se pueden usar como refrigerios de comida rápida que se comen durante todo el día. Los vendedores en las calles de Dominica venden estos bocadillos a los transeúntes junto con pollo frito, pescado y batidos . Otros platos que se comen en el desayuno son las gachas de harina de maíz o la polenta con leche, leche condensada o azúcares. Bajo la influencia británica, los huevos, el tocino y las tostadas han entrado en la cocina dominicana y son populares junto con el pescado frito y los plátanos .
Durante el almuerzo o la cena se comen verduras, plátanos , tania , ñame , papas , arroz y chícharos. La carne y las aves se comen en Dominica, especialmente el pollo, que es muy popular, la carne de res , el pescado , que generalmente se guisa con cebollas, zanahorias, ajo, jengibre y hierbas como el tomillo y salsa espesa . Los platos populares incluyen arroz con guisantes, estofado de pollo, estofado de ternera, pescado frito y guisado, y muchos tipos diferentes de caldos y sopas de pescado abundantes , con albóndigas , zanahorias y otras verduras de raíz. Los puestos al borde de la carretera y los restaurantes en las ciudades pequeñas suelen servir pollo frito, pescado con papas fritas y sabrosos pasteles , que son masa frita hecha con harina, agua y azúcar o sal, que se sirve junto con bebidas frías. En la isla se cultiva una variedad de frutas, como plátanos , cocos , papayas , guayabas , piñas y mangos , que se comen como postre, en puré o en jugo y en batidos [2] .
El plato nacional de Dominica era el "pollo de montaña", o silbador antillano , una rana, srapaud , que es endémica de Dominica y Montserrat , y hasta hace poco era consumida masivamente por los residentes locales. Es una especie protegida de las tierras altas y solo se puede pescar de otoño a febrero. Sin embargo, desde 2013, la sopa Kalalloo ( ing. Sopa Calalloo ), hecha con hojas de taro verde , verduras y carne, se ha convertido en un nuevo plato nacional.
Los ríos que fluyen desde las montañas proporcionan a Dominica un abundante suministro de agua dulce. La cultura del té de Dominica tiene una larga historia. Muchos tés medicinales tradicionales se originaron en la cultura de los aborígenes de la isla: los caribes . Las bebidas alcohólicas tradicionales modernas incluyen ponche de ron y batidos. Dominica elabora su propia cerveza bajo la marca Kubuli.