Cocina mordovia

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La cocina mordoviana  es el arte tradicional de cocinar de los pueblos mordovianos Erzya y Moksha .

La comida tradicional de los pueblos de Mordovia consistía principalmente en productos agrícolas: pan agrio horneado en un horno caliente sobre hojas de col, papilla líquida de mijo , lentejas , guisantes sazonados con aceite de cáñamo , panqueques de trigo , que se hornean muy espesos, pasteles con varios rellenos . .

Los champiñones para las sopas se secan para el invierno , el chucrut se agria y las manzanas se remojan . La salazón de la manteca y el ahumado del jamón son ampliamente conocidos , tanto en el humo de un fuego como sobre una estufa de sauna. La carne se usa con mayor frecuencia hervida, en sopa. En el verano, hacen okroshka con kvas agrio casero . En todas partes, especialmente en días festivos , se hacen empanadillas . Consumen leche y productos lácteos , especialmente requesón . A partir de leche desnatada hervida u horneada, enfriada a la temperatura del vapor, se prepara leche agria, añadiendo leche cuajada vieja para masa madre . Después de haber reposado en un lugar cálido hasta que espese, se saca a la bodega, diluido con agua apaga bien la sed. A partir de la segunda mitad del siglo XIX , las papas , llamadas la "manzana de la tierra" - modamar , entraron en la dieta .

[ [1] ] Bebidas: kvas, leche agria, savia de abedul . Puros elaborados a base de miel y pose servidos como bebidas embriagantes . Se elaboraba con harina de centeno o remolacha azucarera .

Los pueblos mordovianos tenían muchas costumbres y rituales tradicionales, que iban acompañados de platos dedicados a ellos. Para el bautizo , cocinaban gachas de mijo con leche , que, al igual que los huevos, se consideraba un símbolo de fertilidad. Cada participante en el bautizo, después de haberlo probado, felicitó a los padres por la incorporación a la familia y expresó el deseo de que el recién nacido viviera tantos años como granos de papilla en una olla. Para la boda, hornearon el pastel principal: luksh de masa de centeno agrio o harina de trigo con 7-12 capas de relleno.

Además, hornearon pasteles de “pecho de mujer joven” rellenos con requesón, que acompañaron una oración especial en la casa del novio, durante la cual le pidieron al dios supremo Nishke ( Shkai ) que la joven tuviera mucha leche en su cuerpo. pechos y parirá siete hijos y el mismo número de hijas. El "pan de la salud" ( shumbra kshi ) era tomado por las casamenteras y colocado en la mesa de la casa de la novia, dando comienzo a la ceremonia de cortejo ; El "pan de la salud" se colocaba en el fondo de una tina grande con tapa ( par ), donde se colocaba la propiedad de la novia ( dote ) antes de enviarla a la casa del novio [1] .

Notas

  1. ↑ Mokshin N. F. Mordva // Pueblos de Rusia. Enciclopedia.- M., 1994.- S. 236

Literatura

Enlaces