La cocina de Eritrea ( tigrinya ምግቢ ኤርትራ , árabe المطبخ الإريتري , cocina de Eritrea en inglés ) se basa en las tradiciones culinarias locales de Eritrea , pero también es el resultado de interacciones sociales con otras regiones. La cocina local es similar a la de la vecina Etiopía y otros países africanos de la región.
La cocina de Eritrea tiene similitudes con las cocinas de los países vecinos. Sin embargo, la cocina tiene sus propias características únicas.
El principal plato tradicional de la cocina eritrea es el tsebhi ( estofado ), que se sirve con injera ( pan plano elaborado con teff , trigo o sorgo y hilbet , una pasta de legumbres , principalmente lentejas y frijoles ). Un plato tradicional típico de Eritrea consiste en injera con un guiso picante que a menudo incluye carne de res , cabra , cordero o pescado.
En general, la cocina de Eritrea se parece mucho a la de la vecina Etiopía [1] [2] aunque la cocina de Eritrea tiende a incluir más mariscos [1] .
Además, debido a su historia colonial, la cocina de Eritrea tiene más influencias italianas que la cocina etíope, incluidas más pastas exclusivas y un mayor uso de curry en polvo y comino . [3] La gente de Eritrea también tiende a beber café [1] . Los eritreos cristianos también beben Sova (cebada fermentada amarga) y Mies (bebida de miel fermentada), mientras que los musulmanes eritreos se abstienen de beber alcohol. [cuatro]
Mientras comen injers, los comensales suelen compartir la comida de una bandeja grande colocada en el centro de una mesa de comedor baja. Esta bandeja se cubre con numerosos trozos de injera y se cubre con varios guisos picantes . Los comensales irrumpieron en la sección de injera delante de ellos, arrancando trozos y sumergiéndolos en el estofado.
Los guisos que acompañan al injeru suelen estar elaborados con ternera, pollo, cordero, cabrito, lechazo o verduras. La mayoría de los eritreos, con la excepción del saho , disfrutan de la comida picante. Una mezcla bereber de muchas hierbas y especias comunes y poco comunes acompaña a casi todas las comidas. Los guisos incluyen zigni , hecho con carne de res; dorkho tsebkhi , hecho de pollo; alicha - un plato de verduras sin bereber ; y shiro , un puré de varias legumbres .
Al hacer ga'ata , se hace una hendidura en la masa con un cucharón, que luego se llena con una mezcla de bereber y ghee y se rodea con leche o yogur . En la cena, un pequeño trozo de ga'ata se sumerge en salsa bereber y mantequilla y luego en leche o yogur.
Influenciada por la colonización italiana , la cocina de Eritrea presenta interpretaciones únicas de platos italianos clásicos [5] Entre estas especialidades se encuentran las salsas para pasta especiadas con bereber [6] .
La mayoría de los platos comunes en Eritrea son guisos a base de carne o vegetales que se sirven en injere de pan fermentado esponjoso .
Suva ( tigrinya ሱቫ ) es el nombre de una cerveza casera común en Eritrea. Está hecho de maíz tostado , cebada y otros granos y se condimenta con gesho , un tipo de hoja de espino amarillo . La bebida se prepara a menudo en las celebraciones. Mies ( tigrinya ሜስ més ), un vino de miel dulce (llamado tej en Etiopía ) , también se sirve comúnmente . La ceremonia del café es una de las partes más importantes y reconocibles de la cultura de Eritrea. El café se ofrece cuando se visita a los amigos, durante las vacaciones o como un producto cotidiano.
Eritrea tiene una tradición centenaria de beber café, el café de estilo italiano (como el espresso y el capuchino ) es extremadamente común en Eritrea, se sirve en casi todos los bares y cafeterías de la capital, Asmara .
La cervecería más grande del país es Asmara Brewery , construida en 1939 bajo el nombre de Melotti. Hoy, la cervecería produce una amplia gama de bebidas. Una bebida popular que es común durante las vacaciones es la sambuca al estilo eritreo [11] [12] .