La cocina ghanesa es la cocina del pueblo de Ghana , parte de la cocina de África occidental . Los platos principales de Ghana consisten en alimentos ricos en almidón que se sirven con una salsa o sopa que contiene una fuente de proteínas. Los ingredientes principales de la gran mayoría de sopas y guisos son los tomates, los pimientos picantes y las cebollas. Como resultado, la mayoría de las sopas y guisos ghaneses son de color rojo o naranja.
Las comidas típicas en el sur de Ghana incluyen la yuca y los plátanos. En la parte norte, los principales productos alimenticios son el mijo y el sorgo. El ñame, el maíz y los frijoles se utilizan en todo Ghana como alimentos básicos. Las batatas y el cocoyam también son importantes en la dieta y la cocina de Ghana. Con el advenimiento de la globalización, los cereales como el arroz y el trigo se incluyen cada vez más en la cocina ghanesa. Los platos característicos de Ghana a continuación están elaborados con estos productos.
La mayoría de las guarniciones ghanesas se sirven con estofado, sopa o mako (un condimento picante elaborado con chiles rojos y verdes crudos, cebollas y tomates). Los guisos y las sopas ghaneses son bastante sofisticados, con un uso generoso y hábil de ingredientes exóticos, con un gran variedad de sabores, especias y texturas.
Nueces de palma, maní, hojas de cocoyama, ayoyo, espinacas, hongos silvestres, okra, "huevos de huerta" (berenjena), tomates y varios tipos de legumbres son los ingredientes principales de las sopas y guisos ghaneses, y en el caso de las legumbres, sus la cantidad puede duplicarse como el principal ingrediente proteico.
La carne de res, cerdo, cabra, cordero, pollo, pavo ahumado, callos, caracoles secos y pescado frito son fuentes de proteínas comunes en las sopas y guisos ghaneses. A veces se mezclan diferentes tipos de carne en una sopa y, a veces, pescado. Las sopas se sirven como plato principal, no como aperitivo. También es habitual encontrar carnes, pescados y mariscos ahumados en sopas y guisos ghaneses. Estos incluyen cangrejos, camarones, caracoles de mar , pulpos, larvas, caracoles, patos, despojos, pezuñas de cerdo, ostras.
La carne, los champiñones y los mariscos se pueden ahumar, salar o secar para mejorar el sabor y conservarlos. El pescado salado es muy utilizado para dar sabor a los guisos de pescado. Especias como el tomillo, el ajo, la cebolla, el jengibre, la pimienta, el curry, la albahaca, la nuez moscada, el sumbala, la Tetrapleura tetraptera (prekese) y la hoja de laurel se utilizan para impartir el sabor exótico y especiado característico de la cocina ghanesa.
El aceite de palma, el aceite de coco, la manteca de karité, el aceite de palmiste y la mantequilla de maní son aceites importantes en la cocina de Ghana, se usan para cocinar o freír y, a veces, no se pueden sustituir en algunos platos de Ghana. Por ejemplo, el uso de aceite de palma en guiso de okra , eto, fante fante [4] , red red o Gabeans, guiso egusi y mpihu/mpotompoto (similar a poi) [5] . El aceite de coco, el aceite de palmiste y la manteca de karité han perdido su popularidad para cocinar en Ghana debido a la introducción de aceites refinados y la cobertura negativa en los medios ghaneses. En la actualidad, se utilizan principalmente en los hogares tradicionales, en la fabricación de jabón y en los vendedores ambulantes de alimentos como sustituto más económico del aceite vegetal refinado.
Las sopas ghanesas comunes son la sopa de maní [6] , la sopa ligera (de tomate) del pueblo GaDangme (o Ga) [6] , el kontomire (kontomire, hecho con hojas de taro), la sopa de nuez de palma [7] , la sopa de ayoyo hecha de yute y sopa hecha de okra.
El guiso o salsa de tomate de Ghana es un guiso que a menudo se sirve con arroz o wakye (un plato de arroz hervido y frijoles). Otros guisos de verduras están hechos de kontomire, berenjena, egusi (semillas de calabaza), espinacas, okra, etc. Los kebabs son una barbacoa popular y están hechos con carne de res, cabra, cerdo, harina de soja, salchichas y pintadas. Otros alimentos salados fritos incluyen plátano frito, maíz, camote y cocoyam.
El maíz fresco al vapor, el yakeyake, el kafa, el akyeke, el tubani, el moimoi, el moin moin ( pastel de frijoles), el emo dokonu (pastel de arroz) y el esikyire dokonu (kenkey endulzado) son ejemplos de platos cocidos al vapor y hervidos. ) y el pastel de carne similar a las hamburguesas jamaicanas y la empanada son platos salados horneados. Aprapransa, eto (puré de boniato) y atadwe de leche ( jugo de chufa ) son otros alimentos salados. La harina de mandioca remojada, el harri y los platos elaborados con ella son los favoritos modernos. Es una mezcla de garri (yuca frita seca), azúcar, maní y leche.
La mayoría de los platos mencionados anteriormente se sirven durante el almuerzo y la cena en la Ghana moderna. Sin embargo, los trabajadores manuales y un gran número de habitantes de la ciudad todavía comen estos alimentos en el desayuno y suelen comprarlos en la calle. Otro desayuno popular es el llamado huasa koko (papilla norteña). Lo suelen preparar los norteños, musulmanes, suele ser dulce. Las gachas de avena se sirven con buñuelos de koose o pan de maní.
En las principales ciudades de Ghana, la gente de clase trabajadora a menudo tomaba fruta, té, una bebida de chocolate, avena, gachas de arroz/cereal (localmente llamado agua de arroz) o kooko (gachas de maíz fermentado) y koose/akara o maasa (frijoles, plátano maduro y panqueques hechos de harina de maíz) [8] . Otros alimentos para el desayuno incluyen cereales, tobrown (papilla de maíz frito) y papilla de mijo [8] .
El pan es un pastel importante y parte del desayuno ghanés. Conocido por su buena calidad, el pan de Ghana se hornea con harina de trigo y, a veces, se le agrega harina de mandioca para mejorar la textura. Hay cuatro tipos principales de pan en Ghana. Estos son el pan de té (similar a una baguette), el pan de azúcar (pan dulce), el pan negro (integral) y el pan con mantequilla. El pan de centeno, el pan de avena y el pan de malta también son bastante comunes [9] .
Hay muchos platos locales dulces que han sido marginados debido a su baja demanda y al largo proceso de cocción. Los platos dulces ghaneses (o dulces) se pueden freír, asar a la parrilla, hervir, hornear o al vapor. Los platos dulces fritos incluyen plátano maduro cortado en cubitos y sazonado (kelewele), que a veces se sirve con cacahuetes. Koose, hecho con frijoles sin cáscara (y el plato muy relacionado acarage , hecho con frijoles sin pelar), maasa [10] [11] , pinkaaso [12] y bofrot/Puff-puff donuts fritos [13] (hecho con harina de trigo ); waakye [14] , pastel dzowey y nkate (de maní) [15] ; kaklo y tatale [16] (buñuelos de plátano maduro); pastel de kube y toffee de kube (hecho de coco); bankye krakro, gari [17] [18] biscuit y krakye ayuosu (de mandioca); leche condensada, toffee, chips de plátano (o plátano frito) [19] y wagashi [20] (queso campesino frito).
En el sur de Ghana, las bebidas como asaana (maíz fermentado) son comunes. El vino de palma se puede encontrar a lo largo del lago Volta y en el sur de Ghana , se fermenta rápidamente y luego se usa para destilar akpeteshie (ginebra local). Akpetesh también se puede destilar de la melaza. Además, el kenkey se puede convertir en una bebida y enfriar, lo que se conoce como kenkey de hielo en Ghana. En el norte de Ghana, el bisaab/acedera, el toose y el lamujee (una bebida picante endulzada) son refrescos comunes, mientras que el pitoo (cerveza local de mijo fermentado) es una bebida alcohólica.
En las áreas urbanas de Ghana, las bebidas pueden incluir jugos de frutas, bebidas de cacao, agua fresca de coco, yogur, helado, refrescos, bebidas de malta y leche de soya [21] [22] . Además, las destilerías ghanesas producen bebidas alcohólicas a partir de cacao, malta, caña de azúcar, hierbas medicinales locales y corteza de árbol. Incluyen amargos, licores, ginebras secas, cerveza y aperitivos [23] [24] .
La comida callejera es muy popular tanto en las zonas rurales como en las urbanas de Ghana. La mayoría de las familias ghanesas comen al menos tres veces por semana de los vendedores ambulantes de alimentos que venden todo tipo de alimentos, incluidos alimentos básicos como kenki, red-red y waakye. El bistec crudo, la mazorca de maíz hervida, las donas buff-buff o bo-flot (bo-float) y el plátano frito, son vendidos principalmente por vendedores ambulantes de comida.
El kenki helado elaborado con harina de maíz fermentada es un postre frío popular que venden los vendedores ambulantes en los mercados al aire libre [25] .
Banku y tilapia a la parrilla
Rojo-rojo: potaje de alubias y pescado con plátano frito
Frijoles, plátanos y pollo
"Mil personas": gambas hervidas y sardinas Tanganyika fritas
Ghanés Kɔkɔ a y'atoto (apodo: Kofi Broke Man) plátano maduro frito con carbón
Conconte en ghanés
Fufu ghanés en sopa de nuez de palma con carne de cabra
Fufu y sopa ligera de tomate con carne
Camote frito con pollo picante y kpakpo shito (pimiento verde molido)
Arroz jolof con ensalada de col y pollo a la barbacoa
Kenki con pescado frito y guindilla
Ñame cocido y plátano, con estofado de "huevo de la huerta" (berenjena) y pollo
salsa picante ghanesa
Kebab a la parrilla picante de Ghana
Waakye (arroz y frijoles) con espagueti y huevo cocido
Pimienta roja molida, un manjar ghanés que acompaña principalmente al tarro y al kenki
Tubaani o budín de guisantes de ojos negros
Tubaani envuelto en hojas de Ewe eran