Clochette

Clochette o Clochet ( fr.  Clochette - campana) es un queso de leche de cabra francés , que recibió su nombre debido a su forma en forma de campana.

Manufactura

Clochette está hecho por GAEC Jouseaume en Poitou-Charentes , el área también alberga otro queso de cabra, Chabicho du Poitou . Este queso se produce de primavera a otoño a partir de leche de cabra, la vida útil del queso terminado es de 45 días. Envejecido durante dos o tres semanas [1] [2] .

Descripción

Las cabezas de queso tienen forma de campana con un diámetro de base de 8-9 centímetros, una altura de 9-10 centímetros y un peso de 225-250 gramos. El queso está recubierto de una corteza seca y dura de moho natural y ceniza de madera , bajo la cual se encuentra una pulpa blanda, densa, espesa y aterciopelada de color vainilla con una estructura uniforme [1] [2] .

El queso tiene un sabor picante y salado intenso, así como el aroma a heno fresco, moho, pan y leche de cabra, que aparecen debido a los moldes y bodegas en los que se elabora. También tiene un postgusto largo [1] [3] .

Se utiliza como plato independiente, combinado con aceitunas, frutos secos y vinos de Borgoña . Clochet generalmente se calienta a temperatura ambiente antes del consumo [1] [3] .

Notas

1. ↑ 1 2 3 4 Juliet Harbutt, 2012 , pág. 52.
2. ↑ 1 2 quesos franceses: una enciclopedia ilustrada, 2003 , p. 94.
3. ↑ 1 2 Clochet . patee.ru. Fecha de acceso: 20 de diciembre de 2016. Archivado desde el original el 22 de diciembre de 2016. (Ruso)

Literatura

• Masui K. , Yamada T. Quesos franceses: una enciclopedia ilustrada = [Quesos franceses] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; introducción sl. J. Robuchon  ; por. del inglés: S. Sapronov  ; foto de Y. Maruyama . - San Petersburgo.  : Ed. casa "Neva" , 2003. - 240 p. — (Un libro de Dorling Kindersley). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Julieta Harbutt. Los mejores quesos del mundo. - M. : Editorial BBPG, 2012. - 352 p. - ISBN 978-5-93679-168-0 .