Coulomier (queso)

coulumier
Coulommiers
País de origen  Francia
ciudad, región Sena y Marne
Leche vaca
Pasteurizado no (en Europa), obligatorio en EE. UU. y Australia
Textura color suave y pálido con un tinte grisáceo debajo del molde blanco "noble"
tiempo de maduración 5-8 semanas
Certificación comenzó en 2009
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Coulommiers ( fr.  Coulommiers ) es un queso de pasta blanda elaborado con leche de vaca , que obtuvo su nombre del nombre de la comuna francesa de Coulommiers (situada en el departamento de Seine-et-Marne de la región central de Ile-de-France ), conocida desde la Edad Media para la elaboración de este tipo de quesos.

El coulombier moderno es un tipo de queso brie popular . A veces se lo conoce como un pequeño brie [1] . Se cree que los coulommiers como brie pequeño se originaron a partir de un problema de transporte que involucraba brie más grande y frágil. Coulommier es inferior en tamaño al Brie de Meaux ( fr.  Brie de Meaux ): diámetro 13-15 cm, altura hasta 3 cm, peso hasta 500 gramos [2] (para comparación, los mismos parámetros del Brie de Meaux : 36 -37 cm, 2, 8 kg). En sabor y métodos de producción, el coulombier difiere ligeramente de los quesos brie. Pero a diferencia de este último, que recibió la certificación AOC en 1980 , Coulomier aún no ha obtenido este certificado (aunque ha habido debate al respecto desde 2009 [3] [4] ).

Notas

  1. ↑ Le Brie. Fromage des Rois. Roi des Fromages de P. Androuët et Y. Chabot, Presses du Village, 1985 - pp. 102-104 par P. Lauxerrois.  (fr.)
  2. ↑ El diámetro del coulombier es, por tanto, mayor que el del Camembert normando de anchura similar.
  3. ↑ Lettre du maire de Coulommiers, octubre de 2009 (PDF)  (enlace no disponible)  (fr.)
  4. ↑ Périco Légasse, " Pour que vive le brie : l'AOC comme rempart du goût juste  (enlace no disponible) ", Le Pays Briard , 16/10/2009.  (fr.)

Literatura