| Marual | |
|---|---|
| fr. maroilles | |
| País de origen | Francia |
| ciudad, región | departamentos de Nord y Aisne |
| Leche | vaca |
| Pasteurizado |
sí ( producción industrial ) no ( doméstico ) |
| Textura | suave |
| tiempo de maduración | 3-5 semanas |
| Certificación | COA , 1976 |
| Conocido desde | siglo VII |
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Maroual ( fr. Maroilles ), Marol ( fr. Marolles ) - Queso francés elaborado con leche de vaca con pulpa suave y elástica y corteza lavada. El queso a menudo se conoce como el "Milagro de Marual" ( fr. La Merveille de Maroilles ), por el nombre del pueblo de Marual en el norte de Francia.
El queso se conoce desde la antigüedad. Fue amado por muchos reyes franceses, incluidos Felipe II , Luis IX , Carlos VI y Francisco I. El 17 de julio de 1955 se le asignó el nombre de "Marual", y en 1976 recibió la categoría AOC . En Francia se producen unos 20 quesos de este tipo.
La cabeza del queso tiene forma de adoquín. Se producen cuatro tipos de cabezas de queso [1] :
| tipo de cabeza | Dimensiones, cm | Espesor cm | Peso (gramos | Tiempo de maduración, semanas |
|---|---|---|---|---|
| "grande" ( gros ) | 12.5-13 | 6 | 720 | 5 |
| "sorbete" ( sorbais ) | 12-12.5 | cuatro | 540 | cuatro |
| "esbirro" ( mignon ) | 11-11.5 | 3 | 380 | cuatro |
| "cuarto" ( cuarto ) | 6-6.5 | 3 | 180 | 3 |
Para evitar que se forme moho en la superficie del queso, se le da la vuelta periódicamente durante la maduración y se frota con solución salina [2] . El queso terminado tiene un color amarillo, naranja o rojo y está cubierto con una corteza brillante [1] . Debajo de la corteza hay una pulpa homogénea, más tierna hasta el centro. El queso tiene un contenido de grasa del 45%.
El sabor del queso se puede definir como "agudo", "fuerte" y "agrio". Tiene un olor y sabor específicos, debes acostumbrarte, ya que no siempre te gusta la primera vez.
Del Marual, que no resultó ser de la máxima categoría, se elaboran otros quesos, por ejemplo, el Boulette d'Aven ( fr. Boulette d'Avesne ).
Maroual se consume con vinos de Lalande-de-Pomerol , Chateau-neuf du pape , Cahors y Moulis . En el norte de Francia, se suele consumir con cerveza y sidra . El queso se sirve antes del postre con pan de trigo y también se usa en ensaladas y otros platos.
Vieux-Lille ( fr. vieux-lille , "Vieja Lille") es una de las variedades de queso marual elaborado en Nord-Pas-de-Calais y Picardía [3] [4] . Para obtener Vieux Lille, el marual se remoja en salmuera durante tres meses. Es un queso muy salado con un olor acre. Otros nombres para Vieux-Lille: puant de Lille - "Lille apestoso", gris de Lille - "Lille gris", puant macéré - "empapado apestoso", fromage fort de Béthune - "queso Bethune fuerte" y maroilles gris - "marual gris " .
En el pasado, este queso picante y de fuerte olor se consideraba el alimento de los pobres, los trabajadores y, especialmente, los mineros.
La cabeza Vieux-Lille tiene la forma de un bloque cuadrado de 13 por 13 cm y 5-6 cm de altura, pesa 800 g El color de la cabeza es gris. Aunque la pulpa del queso no se desmorona cuando se rebana, sería correcto llamar al Vieux Lille un queso semiduro.
Anteriormente, se hacía solo en invierno, ahora, durante todo el año. Vieux Lille se puede comer al final de un plato de queso o solo; los lugareños lo comen con cerveza fuerte o café negro . Los vinos adecuados son una mezcla de Cabernet Sauvignon y Merlot , vino tinto Backsberg Estate 1999 [5] .
El 5 de noviembre de 1986, Vieux Lisle fue nombrado producto regional Nord-Pas-de-Calais ( etiqueta régional Nord-Pas-de-Calais ).
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