Epuas (queso)

Epúas
epoisses
País de origen  Francia
ciudad, región Epuas , Costa de Oro
Leche vaca
Pasteurizado algunas veces
Textura suave con corteza lavada
tiempo de maduración 5-8 semanas
Certificación COA ( 1991 )
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Époisses ( fr.  Époisses ) es un queso blando francés elaborado con leche de vaca .

Historia

Epuas fue inventado por los monjes cistercienses . En 1968 se crea el "Sindicato Obrero por la Defensa de las Epuas" [1] . En 1991, Epuas recibió el nombre nativo controlado ( AOC ).

Manufactura

Para preparar una cabeza de queso se necesitan dos litros de leche. Se agrega un poco de iniciador de cuajo a la leche calentada, por lo que la leche se agria gradualmente. Después de 16-24 horas, se forma la calle , que se coloca en moldes. Una vez escurrido el suero, se saca el queso del molde, se sala y se coloca sobre rejillas de madera para su maduración. En la primera semana, dos o tres veces al día, se lava la corteza con agua salada. Después de que la corteza adquiera un tinte rojizo, se agrega al agua Marc de Bourgogne vodka de Borgoña . El queso madura dentro de 5-8 semanas.

Descripción

Las cabezas de queso tienen forma de disco y vienen en dos tipos: grandes: 16,5-19 cm de diámetro, 3-4,5 cm de alto y un peso de 700-1100 g; pequeño - con un diámetro de 9,5-11,5 cm, una altura de 3-4,5 cm y un peso de 250-350 g La cabeza está cubierta con una corteza lisa y brillante, debajo de la cual hay una delicada carne de color beige claro con un olor inusual En los quesos jóvenes, la corteza tiene un color marfil , en los quesos más viejos es de color rojo ladrillo.

Epuas se corta en cuatro partes y se come con una cuchara de postre. El queso se combina mejor con vinos ligeros de Borgoña o Chablis o Sauternes blancos ligeramente dulces .

Notas

  1. ↑ Queso EPUAS BORGOÑA (enlace inaccesible) . cheeser.ru. Consultado el 31 de mayo de 2013. Archivado desde el original el 5 de marzo de 2016. 

Enlaces