Abundancia (queso)

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fr.  abundancia
País de origen  Francia
ciudad, región Alta Saboya
Leche vaca pasteurizada o cruda
Pasteurizado No
Textura rosca semidura
tiempo de maduración 90 dias
Certificación Autenticación de Origen y Denominación de Origen Protegida [d] [1]
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Abondance ( fr.  Abondance ) es un queso semiduro producido en el departamento francés de Alta Saboya .

Historia

La producción de queso Abondance comenzó en el siglo XIV.

Producción

El queso se elabora a partir de la leche de vacas de determinadas razas, de cuya dieta se excluyen los ensilajes y otros alimentos fermentados [2] . Para hacer una cabeza de queso de 9,5 kg se necesitan 100 litros de leche [3] . Durante la maduración, el queso se envuelve en una tela, cuyos rastros son claramente visibles en la corteza.

Características

El queso tiene una corteza lisa de color marrón anaranjado con manchas de caseína azul y un patrón de tela impreso. La masa de queso es blanda, elástica, tierna, ligeramente cremosa, de color marfil o amarillento, con agujeros. Contenido de grasa 48%. El sabor es rico, delicado, suave, con un toque de fruta y sabor a nuez.

Notas

  1. ↑ http://www.fromages-aop.com/fromage/abondance/
  2. ↑ Quesos franceses: una enciclopedia ilustrada, 2003 , p. veinte.
  3. ↑ Quesos franceses: una enciclopedia ilustrada, 2003 , p. 21

Literatura

Enlaces

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