Beaufort (queso)

beaufort
fr.  beaufort
País de origen Francia
ciudad, región Saboya
Leche vaca
Pasteurizado No
Textura rosca semidura
tiempo de maduración 5-12 meses (a veces hasta 2 años)
Certificación COA ( 1968 )
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Beaufort ( fr.  Beaufort ) es uno de los quesos franceses de leche de vaca prensada hervida más nobles y famosos .

Historia

El lugar de nacimiento de Beaufort es Saboya . El queso comenzó a ser producido por los monjes locales según la receta del Imperio Romano . El queso ganó gran popularidad en el siglo XVIII . Anteriormente, el queso se llamaba "vashren" ( Vacherin , de vache  - vaca). El nombre de queso Beaufort recibió en 1865 en honor al pueblo de los Alpes , cerca del cual se desarrollaba su producción. El 4 de abril de 1968, Beaufort recibió la certificación AOC .

Manufactura

Beaufort está hecho de leche cruda de vaca. Se necesitan hasta 11 litros de leche para producir un kilogramo de queso. El iniciador de cuajo se agrega a la leche calentada a 33 ° C. Después de que la leche cuaje, la col rizada se tritura y se calienta a 53-54 ° C, revolviendo constantemente. En esta etapa, se elimina el exceso de humedad del grano de queso. Luego, el futuro queso se envuelve en lino , se coloca en un aro de madera, se cubre con un círculo y se coloca bajo una prensa durante 20 horas. Durante el prensado, el queso se da varias vueltas y se cambia la tela. Luego, el queso debe reposar durante un día, después de lo cual se sala en un baño de sal y se coloca en bodegas en estantes hechos de tablas de abeto para su maduración.

Beaufort madura de 5 meses a dos años. En las cavas se mantiene la temperatura no superior a los 10°C y la humedad alta. Dos veces por semana, el queso se voltea y se frota con solución salina.

Descripción

La cabeza del queso tiene forma de círculo con el borde cóncavo hacia el interior, de 35-76 cm de diámetro, 11-16 cm de altura y un peso de 20 a 70 kg. El queso tiene una carne marfil suave y firme, un agradable aroma afrutado y un sutil regusto salado. Contenido de grasa del queso: no menos del 48%. Beaufort es rico en calcio y proteínas , por lo que se recomienda su consumo regular a mujeres embarazadas, enfermos y ancianos.

Beaufort no se puede rallar, por lo que se corta en rodajas finas. Beaufort va bien con casi cualquier plato. Debido a que el queso se derrite fácilmente, se usa para hacer fondue de queso . Los mejores vinos para Beaufort son Chablis , Roussette , Apremont , Chignin .

Literatura

Enlaces