Ladrillo du Forez

Ladrillo du Forez
Brique du Forez
País de origen  Francia
ciudad, región Auvernia , Ródano-Alpes
Leche vaca, cabra
Pasteurizado No
Textura blanco suave
tiempo de maduración 2-3 meses
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Brique du Forez ( fr.  Brique du Forez ) es un queso blanco suave francés elaborado con leche de vaca.

El queso sirvió como prototipo para otro queso blando francés Brique de Chevre ( Francés  Brique de chèvre ) [1] .

Manufactura

El queso se produce en la región de Auvernia-Ródano-Alpes mediante un método agrícola o artel. Se elabora a partir de leche cruda entera de vaca o mezcla de leche de vaca y cabra con un alto contenido en vaca. La producción de queso de leche de vaca continúa durante todo el año, con la adición de leche de cabra desde la primavera hasta el otoño. El envejecimiento puede durar de 2-3 semanas a tres meses [2] [3] .

Descripción

Las cabezas de queso tienen forma de ladrillo , 12-13 centímetros de largo, 5-6 centímetros de ancho, 2,5-3,5 centímetros de alto y un peso de 350-400 gramos. El queso está cubierto con una fina corteza blanca de moho natural, que se vuelve de un tono azul grisáceo con el tiempo. Debajo de la corteza hay una pulpa blanca cremosa, casi líquida. El contenido de grasa del queso es del 40-45% [2] [3] .

El queso tiene un sabor a nuez y un largo postgusto, mientras que la corteza tiene un aroma a hongos. Utilizado como plato independiente, se combina con vinos blancos y rosados ​​ligeros y afrutados, así como con vinos tintos, en particular los vinos Beaujolais [2] [3] .

Notas

  1. ↑ Brique de chevre . fromages-france.com. Consultado el 5 de enero de 2017. Archivado desde el original el 15 de marzo de 2018.
  2. ↑ 1 2 3 quesos franceses: una enciclopedia ilustrada, 2003 , p. 89.
  3. ↑ 1 2 3 Juliet Harbutt, 2012 , pág. 43.

Literatura