Boulette de Cambrai

Boulette de Cambrai
Boulette de Cambrai
País de origen  Francia
ciudad, región Norte-Paso de Calais
Leche vaca
Pasteurizado Sí
tiempo de maduración 1-5 días

Boulette de Cambrai ( fr.  Boulette de Cambrai ) es un queso fresco francés elaborado con leche de vaca.

El queso lleva el nombre de la ciudad de Cambrai , donde se inventó su receta.

Manufactura

Boulette de Cambrai se elabora artesanalmente en el norte de Francia en la ciudad de Cambrai durante todo el año. El estragón , el perejil , el cebollino y otras hierbas se mezclan con el clásico queso fresco picado . Después de eso, la mezcla se forma manualmente en cabezas en forma de cono. A diferencia de la Boulette d'Aven, el queso no se envejece durante mucho tiempo y se sirve fresco, porque con la crianza prolongada su sabor se vuelve amargo [1] [2] [3] .

Descripción

Las cabezas de queso tienen forma de cono con un diámetro de base de 7-8 centímetros, una altura de 10 centímetros y un peso de 200-300 gramos. El queso no tiene corteza, la superficie está ligeramente húmeda, la carne es suave, de color cremoso con textura cuajada y especias marrones y verdes. El queso tiene un alto contenido de humedad, alrededor del 77%. El contenido de grasa del queso es del 28% [1] [2] [3] [4] .

El queso tiene un sabor a hierba y un ligero aroma lechoso. Se consume solo fresco, generalmente como una pasta sobre pan crujiente. Marida con vinos tintos afrutados como el Beaujolais , blancos jóvenes y rosados ​​ligeros [1] [2] .

Notas

  1. ↑ 1 2 3 quesos franceses: una enciclopedia ilustrada, 2003 , p. 155.
  2. ↑ 1 2 3 Juliet Harbutt, 2012 , pág. 40
  3. ↑ 1 2 Boulette de Cambrai (enlace inaccesible) . "Queso de Francia". Consultado el 22 de diciembre de 2016. Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2017. 
  4. ↑ Quesos frescos (enlace inaccesible) . "Queso de Francia". Consultado el 22 de diciembre de 2016. Archivado desde el original el 6 de diciembre de 2016. 

Literatura