Mont d'Or

Mont d'Or
fr.  Mont d'Or
fr.  Vacherin Mont-d'Or
País de origen  Francia Suiza
 
ciudad, región Franco Condado , Vaud
Leche vaca
Pasteurizado no (Francia)
sí (Suiza)
Textura suave con corteza lavada
tiempo de maduración 5-7 semanas
Certificación AOC 1981 (Francia)
AOP 1996 (Francia)
AOC 2003 (Suiza)
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Mont-d'Or ( fr.  Mont d'Or ); también llamado Vacherin du Haut - Doubs en Francia ; en Suiza  - Vacherin Mont- d'Or ( fr. Vacherin Mont-d'Or ) es un queso blando elaborado con leche de vaca . Producido en Francia y Suiza.   

Historia

En 1981 Mont-d'Or fue certificado por la AOC en Francia y en 2003 en Suiza.

Manufactura

Mont d'Or se produce entre el 15 de agosto y el 15 de marzo y se vende en tiendas del 10 de septiembre al 10 de mayo. El queso suizo generalmente se elabora con leche pasteurizada, mientras que el queso francés se elabora con leche sin pasteurizar [1] [2] .

Se necesitan 7 litros de leche para producir una libra de queso. Se agrega iniciador de cuajo a la leche, se escurre el suero, después de lo cual la masa de queso se prensa ligeramente, se le da forma y se envuelve con corteza de abeto, que no solo mantiene la forma del queso, sino que también le da un aroma delicado y agradable [3] . El queso madura en una bodega a 15°C, donde periódicamente se le da la vuelta y se frota con salmuera.

Diferencias entre el queso francés y el suizo

Francia [4] Suiza [1]
Nombre Mont-d'Or o Vacherin-du-Haut-Du Vasrin-Mont-d'Or
Leche crudo pasteurizado
color de pulpa tono blanco marfil tono amarillo marfil
color de la corteza amarillo a marrón claro ámbar a marrón rojizo
raza de vacas francés montbéliarde o simmental no especificado
Altura de la producción de leche y queso 700 metros no especificado
Tiempo de producción 15 de agosto - 15 de marzo 15 de agosto - 31 de marzo
Tiempo de venta 10 de septiembre - 10 de mayo septiembre - abril
Maduración al menos 21 días 17 a 25 días
Peso (incluida la caja) 480 g - 3,2 kg 260 g - 3 kg

Descripción

Mont d'Or se vende en cajas redondas de abeto de diferentes diámetros, en las que sigue madurando [5] . La cabeza de queso tiene forma redonda plana, atada con un aro de corteza de abeto y es de dos tipos: una pequeña con un diámetro de 12-15 cm, una altura de 4-5 cm y un peso de 0,5-1 kg, uno grande con un diámetro de hasta 30 cm y un peso de 1,8 -3 kg. La cabeza está cubierta por una costra húmeda de color dorado o rojizo, sobre la cual se imprime la tela. Ligeramente agria, la pulpa de color marfil es muy suave, casi líquida. Contenido de grasa - 45%. El queso tiene un agradable sabor cremoso, que recuerda a las agujas de pino y las setas .

Mont d'Or se sirve con patatas hervidas y untado en pan blanco [3] . También se utiliza para hacer fondue . Marida mejor con vino tinto joven Beaujolais Nouveau y Jurançon blanco seco .

Notas

  1. ↑ 12 Perfil de Vacherin . Buena comida de la BBC. Consultado el 18 de agosto de 2011. Archivado desde el original el 25 de agosto de 2012.
  2. ↑ Practicely Edible - Mont d'or Profile  (inglés)  (enlace no disponible) . cooksinfo.com. Consultado el 18 de agosto de 2011. Archivado desde el original el 25 de agosto de 2012.
  3. ↑ 1 2 quesos franceses: una enciclopedia ilustrada, 2003 , p. 228.
  4. ↑ Decreto del 17 de mayo de 2006 relativo a la denominación de origen controlada "Mont d'Or" o "Vacherin du Haut-Doubs"  (francés) . Consultado el 18 de agosto de 2011. Archivado desde el original el 18 de mayo de 2015.
  5. ↑ Denis Bonnet. Le Vacherin Mont d'Or Franco-Suiza; un fromage qui sort du bois & du froid. - Lons-le-Saunier (Francia): Areopage, 2006. - Pág. 133.

Literatura

Enlaces

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