Pavé blazois

Pave Blésois ( fr.  Pavé Blésois ) es un queso de cabra curado fresco francés producido en el centro de Francia , cerca de la ciudad de Blois .

Manufactura

El queso se produce de forma artel desde la primavera hasta el otoño. Elaborado con leche cruda de cabra. El envejecimiento puede durar de dos a seis semanas [1] [2] .

Descripción

Las cabezas de queso se fabrican en forma de tejas y pueden ser de dos tipos:

1. en forma de cuadrado con una longitud de lado de 8 centímetros, una altura de 4 centímetros y un peso de 250 gramos;
2. en forma de rectángulo de 11-12 centímetros de largo, 6-7 centímetros de ancho, 3,5 centímetros de alto y un peso de 300 gramos.

El queso se cubre con una corteza seca con una capa de moho natural azul plateado y ceniza de madera . Debajo de la corteza hay una pulpa ligera, uniforme y densa. El contenido de grasa del queso es del 45% [1] [2] [3] .

El queso tiene un sabor ligeramente picante con notas de nuez y un aroma característico a leche de cabra. Se utiliza tanto en ensaladas como como plato independiente, combinado con vinos secos ligeros blancos o rosados , en particular los vinos Chinon [1] [2] [4] .

Notas

1. ↑ 1 2 3 quesos franceses: una enciclopedia ilustrada, 2003 , p. 101.
2. ↑ 1 2 3 Juliet Harbutt, 2012 , pág. 71.
3. ↑ Pavé Blesois  (fr.) . androuet.com. Consultado el 7 de enero de 2017. Archivado desde el original el 4 de octubre de 2017.
4. ↑ Pavé Blesois  (fr.) . degustation-fromages.com. Fecha de acceso: 7 de enero de 2017. Archivado desde el original el 14 de marzo de 2016.

Literatura

• Masui K. , Yamada T. Quesos franceses: una enciclopedia ilustrada = [Quesos franceses] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; introducción sl. J. Robuchon  ; por. del inglés: S. Sapronov  ; foto de Y. Maruyama . - San Petersburgo.  : Ed. casa "Neva" , 2003. - 240 p. — (Un libro de Dorling Kindersley). — ISBN 5-7654-2333-7 .
• Julieta Harbutt. Los mejores quesos del mundo. - M. : Editorial BBPG, 2012. - 352 p. - ISBN 978-5-93679-168-0 .